度10%，150ml的混悬液，添加50活 力单位乳酸菌与I. 5g白砂糖于28°C温度下，密闭发酵8h,离心15min,转速为5000r/min ; 过滤，滤液备用；
[0031] 5、调配：将步骤3与步骤4中滤液合并，加入3.Og白糖、2. 25g蜂蜜混合均匀；即 得小球藻发酵液；
[0032] 6、灌装与杀菌：利用灌装设备将调配好的小球藻发酵液装瓶（150mL/瓶），置于 120°C高压灭菌15min，冷却、包装，即得产品。
[0033] 制得的小球藻发酵饮料稳定性良好、颜色透亮为青绿色、口感独特，有淡淡的发酵 乳香味，无任何肉眼可见杂质、无浑浊、且符合食品安全国家标准微生物学检验的要求
[0034] 实施例3
[0035] 1、预处理：称取小球藻粉200g，加蒸馏水4000ml，搅拌均勾，置于55°C水浴箱中 lh，并不断搅拌；
[0036] 2、超声波破碎：将小球藻溶液中加入IOmU pH7. 0、浓度为0. lmol/L柠檬酸缓冲 液，超声波（280W，时间30min)破碎的方法破碎小球藻的细胞壁并提取；
[0037] 3、发酵：量取步骤2中的小球藻提取液200ml，配制成浓度5%，加入12. Og甜酒 酵母与16. Og白糖，于30°C温度下，密闭发酵8h，控制转速为3000r/min，离心10min，过滤， 滤液备用
[0038]4、二次发酵：将步骤4的滤渣，加水配制为浓度10 %，200ml的混悬液，添加60活 力单位乳酸菌与4. Og白砂糖于28°C温度下，密闭发酵8h,离心15min,转速为5000r/min ; 过滤，滤液备用；
[0039] 5、调配：将步骤3与步骤4中滤液合并，加入10.Og白糖、7. 5g蜂蜜混合均匀；即 得小球藻发酵液；
[0040] 6、灌装与杀菌：利用灌装设备将调配好的小球藻发酵液装瓶（150mL/瓶），置于 120°C高压灭菌15min，冷却、包装，即得产品。
[0041] 制得的小球藻发酵饮料稳定性良好、颜色透亮为青绿色、口感独特，有淡淡的发酵 乳香味，无任何肉眼可见杂质、无浑浊、且符合食品安全国家标准微生物学检验的要求
[0042] 小球藻发酵饮料各营养成分测定以及饮料感官评价实验
[0043] 1、测定对象：本发明实施例1、2、3所得小球藻发酵饮料
[0044] 2、小球藻发酵饮料各营养成分测定方法
[0045] 水分的测定参照GB5009. 3-2010中直接干燥法测定；灰分的测定照 GB5009. 4-2010食品中灰分的测定方法；粗脂肪的测定方法参照GB/T-5009. 6-2003中酸水 解法；粗蛋白的测定方法参照GB5009. 5-2010中的凯氏定氮法；可溶性蛋白的测定方法采 用考马斯亮蓝G-250法；还原糖的测定方法采用GB5009. 7-2008中的直接滴定法；总糖的 测定方法采用苯酚硫酸法；淀粉的测定方法采用GB5009. 9-2008中的酸水解法；粗纤维的 测定方法参照GB/T5009. 10-2003 ;果胶的测定采用重量法。
[0046]3、小球藻发酵饮料感官评价
[0047] 选择20人根据感官评价标准对本发明实施例1、2、3所制得产品进行评分，分值取 平均值。
[0048] 4、测定结果
[0049] 4. 1小球藻发酵饮料主要营养成分含量如下表（g/100g):
[0050] 表1小球藻发酵饮料主要营养成分含量表
[0051]
[0052] 4. 2小球藻发酵饮料感官评分如下表
[0053] 表2饮料配方感官评价标准
[0054]
【主权项】
1. 一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，其特征在于：具体操作步骤如下： 1) 、预处理：将小球藻粉，按料水比为I : 20(g : mL)，搅拌均匀，置于55°C水浴箱中 lh，并不断搅拌； 2) 、超声波破碎：将小球藻溶液中加入5-10mL、pH7. 0、浓度为0.lmol/L柠檬酸缓冲液， 超声波（280W，时间30min)破碎的方法破碎小球藻的细胞壁并提取； 3) 、发酵：将步骤2中的小球藻提取液配制为浓度5%，加入甜酒酵母与白糖，于30°C温 度下，密闭发酵6-9h，控制转速为3000r/min，离心lOmin，过滤，滤液备用； 4) 、二次发酵：将步骤4的滤渣，加水配制为浓度10%的混悬液，添加乳酸菌与白砂糖 于28°C温度下，密闭发酵8-10h,离心15min,转速为5000r/min;过滤，滤液备用； 5) 、调配：将步骤3与步骤4中滤液合并，加入白糖与蜂蜜混合均匀；即得小球藻发酵 液； 6) 、灌装与杀菌：利用灌装设备将调配好的小球藻发酵液装瓶（150mL/瓶），置于120°C 高压灭菌15min，冷却、包装，即得产品。2. 根据权利要求1所述的一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，其特征在于：步骤3)中 小球藻提取液：甜酒酵母：白糖重量之比为50:3:4(mL :g :g)。3. 根据权利要求1所述的一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，其特征在于：步骤4)中 小球藻混悬液：白砂糖重量之比为：50:1 (mL :g)。4. 根据权利要求1所述的一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，其特征在于：步骤4)中 乳酸菌为40-60活力单位。5. 根据权利要求1所述的一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，其特征在于：骤5)中合 并滤液：白糖：蜂蜜重量之比为80 : 2:1.5 (mL : g : g)。
【专利摘要】本发明公开了一种小球藻发酵饮料及其制备工艺，经小球藻粉预处理、破壁、发酵、离心、滤渣二次发酵、合并滤液、调配、杀菌、灌装、制得的小球藻发酵饮料稳定性良好、颜色透亮为青绿色、口感清新独特，有淡淡的发酵乳香味，无任何肉眼可见杂质、无浑浊且符合食品安全国家标准微生物学检验的要求。同时具有低热量、低脂肪、高蛋白、安全无毒、无任何化学添加剂，营养丰富，是一种老少皆宜的健康饮品。
【IPC分类】A23L2/84, A23L2/38
【公开号】CN105192823
【申请号】CN201510659488
【发明人】支秀芳
【申请人】支秀芳
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月12日