专利名称：速冻汤包的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制作面食品的方法，具体地说是一种速冻汤包的制作方法。
四季美汤包馆专营独特风味的武汉小笼汤包名吃，迄今已有六十多年的历史，它以汤包的皮薄、馅嫩、汤鲜、花匀颇受广大食客的好评，但传统汤包只能局限在该餐馆内即做、即卖、即吃，若要拿回家中食用则会大大减少原有风味，给不便亲自上馆子进食的顾客造成了许多遗憾，也使此传统名吃的销路受到一定限制。
本发明的目的是要提供一种有别于传统制作方法，易于销售，易于保存，并使人们在家中也能品尝到原汁原味的速冻汤包的制作方法。
本发明的目的是这样实现的首先，将猪肉皮上的毛和肥膘去净，洗净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机绞碎后放回锅内并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入适量的料酒、盐、酱油、生姜等味料搅匀，摊凉后放入冷冻室使之结成皮冻;将猪肉洗净放入绞肉机绞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、盐、酱油、料酒等味料及水，将其搅成稀泥状，将皮冻绞碎倒入，再将花色馅芯拌入即制成肉馅;将子面、烫面、酵母面团并适量的碱合成汤包面团，子面、烫面、酵母面团的配比为子面75%～85%，烫面5%～15%，酵母面团5%～15%，将面团摘成约25克一个的节子，然后用擀面杖擀成边薄中厚的园面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口，微露肉馅的包子，即制得汤包;将制得的汤包置入-25℃的冷冻室内急冻1小时，速冻汤包便完成了。
速冻汤包存放在-10℃的冰箱里，即可随用随取，食用时，不必解冻，沸水旺火蒸10分钟左右即可食，因此极大地方便了销售和保存，并使不能到四季美品尝的顾客也能在家中随时食用到原汤原味的四季美特色汤包。
本发明的实施例如下首先，将猪肉皮上的毛和肥膘去净，洗干净后下锅煮至半熟捞出，用凉水适当冲一下，放入绞肉机中绞碎，然后又放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入适量的料酒、盐、酱油、生姜等搅匀后，放进盘里摊凉，放入冰箱冷冻结成一整块皮冻;将猪肉洗净放入绞肉机绞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、盐，酱油、料酒等味料及水，顺着一个方向将它搅成稀泥状，将冻好的皮冻铰碎倒入，就可将新鲜香菇(虾仁、三鲜、蟹黄等)拌入肉馅中;将80%子面、10%烫面、10%酵母面团并适量的碱合成汤包面皮，摘成25克一个的节子，然后擀成边薄中厚的园皮，在每张皮中央放上肉馅，顺着边皮捏成中间有一个小口，微露肉馅的包子，这样汤包便成形了，将成形的汤包置入-25℃冷冻室急冻一小时，速冻汤包便完成了。
根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，如香菇、虾仁、三鲜、蟹黄等，在传统的鲜肉汤包基础上，创新了香菇汤包，虾仁汤包，三鲜汤包及蟹黄汤包等系列速冻汤包。
权利要求
1.一种速冻汤包的制作方法，由汤包面皮包入特制肉馅捏制而成，其特征是1)去净猪肉皮上的毛和肥膘，洗净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机绞碎后放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入适量的料酒、盐，酱油，生姜等味料搅匀，摊凉后放入冷冻室使之结成皮冻；2)将猪肉洗净放入绞肉机绞碎，加入味精、胡椒、白糖、姜、盐，酱油、料酒等味料及水，将其搅成稀泥状，将皮冻绞碎倒入，再将花色馅芯拌入即制成肉馅；3)将子面、烫面、酵母面团并适量的碱合成汤包面团，摘成约25克一个的节子，然后擀成边薄中厚的园面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口，微露肉馅的包了，即制得汤包；4)将制得的汤包置入-25℃的冷冻室内急冻1小时，速冻汤包便完成了。
2.根据权利要求1所述的速冻汤包制作方法，其特征是所述的子面、烫面、酵母面团的配比比例为子面75%～85%烫面5%～15%酵母面团5%～15%
3.根据权利要求1或2所述的速冻汤包制作方法，其特征是所述的花色馅芯为新鲜的香菇、虾仁、三鲜、蟹黄等材料。
全文摘要
本发明涉及一种速冻汤包的制作方法，首先将肉皮上的毛和肥膘去净，冼净煮半熟捞出绞碎并加入两倍的水，文火熬成糊状，加适量味料搅匀摊凉冷冻结成皮冻；将猪肉绞碎，加入味料及水搅成稀泥状，倒入皮冻及花色馅芯拌成肉馅；由子面，烫面，酵母面团并适量碱合成面皮，分摘擀皮，放入肉馅，捏成小包，将成型汤包置入-25℃冰箱内急冻，即制成速冻汤包。成品易于保存，保持食用时色、香、味。
文档编号A23L3/36GK1074810SQ9210682
公开日1993年8月4日 申请日期1992年1月29日 优先权日1992年1月29日
发明者徐家莹, 陈新, 余文珍 申请人:武汉市江汉区四季美汤包馆