一种鲫鱼籽灌汤包及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种鲫鱼籽灌汤包及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前人们的食品多种多样，仅包子就有很多种，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出味道更好的食品，满足人们的需求。包子是中国老百姓传统的主食之一，包括叉烧包、小笼包、灌汤包、煎包等，深受人们喜爱，有着悠久历史，包子的面皮和馅是影响包子口感的两大因素。尤其是灌汤包，吃起来味道浓香，油汁充足，令人回味。传统的灌汤包的做法中，为了防止包子漏汁，包子包好后不经过醒面的过程直接放入锅中蒸煮；而大部分的灌汤包由于面皮都是保持非常接近的厚度，在提捏时，兜料的部分很容易被拉得过薄，蒸制好的灌汤包很容易出现塌陷的问题，在面皮破损或食用时，整个面皮会塌陷成一个平面状态，无法维持兜料部分的立体形状，汤汁非常容易泄露。另一方面，传统的灌汤包都是采用猪肉作为主馅料，口味单一，且馅料为粥样形态，包馅时，容易流动至面皮边缘，影响面皮的提捏粘合，严重影响了包馅的速度。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术存在的缺陷，本发明提供一种鲫鱼籽灌汤包及其制作方法，制得的鲫鱼籽灌汤包包体挺立不塌陷，饱满的鲫鱼籽鲜艳亮丽，配合柔韧的鲢鱼鱼泡，入口爽滑，鲜味饱满。
[0004]本发明实现上述技术效果所采用的技术方案是:
[0005]—种鲫鱼籽灌汤包，该鲫鱼籽灌汤包的面皮上嵌有新鲜的鲫鱼籽，其馅料包括熬制好的鲫鱼汤、完整的鲢鱼鱼泡以及炒至3分熟的五花肉，鲢鱼鱼泡在料酒、食盐、香醋中腌制调味，面皮的直径为5cm，包括内环的兜料部分和外环的粘结部分，兜料部分的直径为4cm，粘结部分的厚度为0.6mm，兜料部分的厚度为1.2mm。
[0006]—种制作上述鲫鱼籽灌汤包的制作方法，包括如下步骤:
[0007]I)制备面皮:按重量份将80?90份的小麦粉、I?2份的食盐、I?2份的猪油、10?15份的纯净水以及I?1.5份的发酵粉加入和面机中揉制30分钟，然后揉成团状盖上冷水浸湿的纱巾，静置lh，醒面后将面团按照50g/个的标准切成的面皮坯，然后将面皮坯放入面皮模具中制得由内环的兜料部分和外环的粘结部分构成的面皮，面皮的直径为5cm，兜料部分的直径为4cm，粘结部分的厚度为0.6mm，兜料部分的厚度为1.2mm ;
[0008]2)熬制鲫鱼汤:按重量份将7?9份的新鲜鲫鱼放入重量份为80份的纯净水中熬制1.5h，熬制过程中加入2?3份的食盐和4?6份生姜片，熬制完成后将鲫鱼汤盛入单格容积为20ml的模具中冷冻为鲫鱼冻；
[0009]3)腌制鲢鱼鱼泡:按重量份将50?70份的新鲜鲢鱼鱼泡与6?8份的料酒、3?5份的食盐以及2?4份的香醋混合在一起腌制20min ；
[0010]4)炒至五花肉:将50?80份的新鲜五花肉切成碎肉末，然后加入2?3份的青花椒、2?3份的八角、I?3份的香油、2?3份的肉桂和6?8份的食盐炒至三分熟；
[0011]5)包馅:在每份面皮的9?料部分加上一份鲢鱼鱼泡和适量五花肉，然后再加入一格鲫鱼冻，最后捏成提褶包；
[0012]6)蒸制:将步骤5)中制得的生灌汤包放入木制蒸笼大火蒸10分钟。
[0013]本发明的有益效果为:本发明的鲫鱼籽灌汤包的面皮结构独特，粘结部分的厚度为0.6mm,兜料部分的厚度为1.2mm,在包馅时，兜料部分的厚度不至于被提捏得过薄，而相对教薄的粘结部分在提捏时作为主要的粘结连接部分，不会过多的对兜料部分产生拉扯，制得的鲫鱼籽灌汤包的包体挺立不塌陷。新鲜的鲫鱼籽揉制嵌在面皮上，蒸制后饱满的鲫鱼籽鲜艳亮丽，提高了鲫鱼籽灌汤包的表现力，馅料中柔韧的鲢鱼鱼泡，入口爽滑，鲜味饱满。特别是包馅制作过程中，通过将鲫鱼汤冻成20ml的单元，使得包馅更简便快速，相比流体式的粥样馅料，提捏更容易。
【具体实施方式】
[0014]为使对本发明作进一步的了解，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
[0015]实施例1:
[0016]—种鲫鱼籽灌汤包，该鲫鱼籽灌汤包的面皮上嵌有新鲜的鲫鱼籽，其馅料包括熬制好的鲫鱼汤、完整的鲢鱼鱼泡以及炒至3分熟的五花肉，鲢鱼鱼泡在料酒、食盐、香醋中腌制调味，面皮的直径为5cm，包括内环的兜料部分和外环的粘结部分，兜料部分的直径为4cm，粘结部分的厚度为0.6mm，兜料部分的厚度为1.2mm。
[0017]制作上述鲫鱼籽灌汤包的制作方法，包括如下步骤:
[0018]I)制备面皮:按重量份将90份的小麦粉、2份的食盐、2份的猪油、15份的纯净水以及1.5份的发酵粉加入和面机中揉制30分钟，然后揉成团状盖上冷水浸湿的纱巾，静置lh，醒面后将面团按照50g/个的标准切成的面皮坯，然后将面皮坯放入面皮模具中制得由内环的兜料部分和外环的粘结部分构成的面皮，面皮的直径为5cm，兜料部分的直径为4cm，粘结部分的厚度为0.6mm，兜料部分的厚度为1.2mm ;
[0019]2)熬制鲫鱼汤:按重量份将9份的新鲜鲫鱼放入重量份为80份的纯净水中熬制1.5h，熬制过程中加入3份的食盐和6份生姜片，熬制完成后将鲫鱼汤盛入单格容积为20ml的模具中冷冻为鲫鱼冻；
[0020]3)腌制鲢鱼鱼泡:按重量份将70份的新鲜鲢鱼鱼泡与8份的料酒、5份的食盐以及4份的香醋混合在一起腌制20min ；
[0021]4)炒至五花肉:将80份的新鲜五花肉切成碎肉末，然后加入3份的青花椒、3份的八角、3份的香油、3份的肉桂和8份的食盐炒至三分熟；
[0022]5)包馅:在每份面皮的9?料部分加上一份鲢鱼鱼泡和适量五花肉，然后再加入一格鲫鱼冻，最后捏成提褶包；
[0023]6)蒸制:将步骤5)中制得的生灌汤包放入木制蒸笼大火蒸10分钟。
[0024]实施例2:
[0025]—种鲫鱼籽灌汤包，该鲫鱼籽灌汤包的面皮上嵌有新鲜的鲫鱼籽，其馅料包括熬制好的鲫鱼汤、完整的鲢鱼鱼泡以及炒至3分熟的五花肉，鲢鱼鱼泡在料酒、食盐、香醋中腌制调味，面皮的直径为5cm，包括内环的兜料部分和外环的粘结部分，兜料部分的直径为4cm，粘结部分的厚度为0.6mm，兜料部分的厚度为1.2mm。
[0026]制作上述鲫鱼籽灌汤包的制作方法，包括如下步骤:
[0027]I)制备面皮:按重量份将80份的小麦粉、I份的食盐、I份的猪油、10份的纯净水以及I份的发酵粉加入和面机中揉制30分钟，然后揉成团状盖上冷水浸湿的纱巾，静置lh，醒面后将面团按照50g/个的标准切成的面皮坯，然后将面皮坯放入面皮模具中制得由内环的兜料部分和外环的粘结部分构成的面