专利名称：玉米实心面的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是用谷物玉米作成的一种半成品食品的制作方法。
食用玉米，因其颗粒大，口感较粗，所以将其归类于粗类谷物，由其制成的成品和半成品食物种类也特别少。中国专利CN93110138.7名称为“玉米挂面及其加工方法”公开了一种用玉米生产玉米挂面的生产方法，该方法为用玉米和绿豆淀粉及食盐为原料，经过浸泡磨浆、脱水熟化处理、搅拌混合、加工成条并烘干处理而制成的。它利用了绿豆增加了该挂面的香味，却抵消了玉米原有的特殊风味，因此该技术并非理想。
本发明的发明目的在于提供另外一种以玉米为原料的半成品食品，尤其提供一种能够保持玉米特有风味的玉米实心面的生产制作方法。
本玉米实心面的制作方法过程为1)、对玉米进行浸泡；2)、将浸泡透并略有发酵酸味的玉米进行磨浆、却除粗皮；3)、搅拌，将去皮玉米浆搅拌均匀，4)、挤压成型，稍适静置后将其沉淀玉米浆通过挤压机挤压成条形；最后包装后处理。在本技术中，浸泡温度为10～80℃之间，浸泡的时间随温度的升高而缩短，要使玉米颗粒充分浸透，并略有发酵的酸味。
通过本发明所提供的制作方法所生产的玉米半成品食品，口味微酸，保留了玉米原有的特殊香气，该玉米实心面可以直接与其他配料，调料共同炒制烹饪，风味更加独特。
下面通过具体实施例详细说明本发明的技术内容。
首先将清除杂物的玉米粒放入水中进行浸泡，浸泡温度最好为0～45℃，在本实施例中，夏季室温一般在20～35℃左右，其浸泡时间一般为6～7天，冬季的室温一般在10～15℃左右，其浸泡时间为11～12天左右。浸泡的目的在于充分地浸透并使被浸泡的玉米产生一定的发酵。然后，将浸泡后的玉米放入磨浆机中进行磨制，使磨制的微粒达到12μm程度，再经振动分离去其外皮待筛下的玉米浆稍适沉淀后，再将其搅拌均匀，放入挤压机中将其挤压成条状。最后，将其包装处理即成为半成品的玉米实心面。
权利要求
1.一种生产玉米实心面的制作方法，其过程为(1)、在10～80℃的温度下浸泡5～12天，使玉米颗粒完全浸透；(2)、将经第(1)步处理的玉米进行磨制，然后去其粗皮；(3)、搅拌，将去皮的玉米浆搅拌均匀；(4)、挤压成型，将经第(3)步处理的玉米挤成条形；进行其它成品处理。
2.根据权利要求1所述的玉米实心面的制作方法，其特征在于玉米的浸泡温度为20～30℃。
3.根据权利要求2所述的玉米实心面的制作方法，其特征在于其浸泡的时间为5～7天。
4.根据权利要求1所述的玉米实心面的制作方法，其特征在于玉米的浸泡温度为10～15℃。
5.根据权利要求4所述的玉米实心面的制作方法，其特征于在玉米的浸泡温度为11～12天。
全文摘要
本发明涉及的是一种以玉米为原料、加工一种玉米半成品—玉米实心面的生产制作方法,该方法包括有自然浸泡发酵、磨制、搅拌、经挤压成型后包装成成品。该玉米实心面保留了玉米的原有香气,并略带有酸味,与其它配料、调料一起烹饪风味独特。
文档编号A23L1/16GK1189974SQ9710508
公开日1998年8月12日 申请日期1997年2月5日 优先权日1997年2月5日
发明者关少枫, 张力江 申请人:关少枫, 张力江