专利名称：一种玉米实心面食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是用谷物——玉米生产一种类似面条的食品的制作方法。
众所周知，玉米是一种粗粮，正因为如此，对玉米进行深加工是比较困难的，尤其在人民生活不断提高的今天，人们对粗粮越来越浓厚的兴趣与较少的粗粮种类形成了鲜明的对比。为此，中国专利CN93110138.7公开了一种名称为“玉米挂面及其加工方法”的发明专利技术，该技术方法是用玉米和绿豆淀粉及食盐为原料，经过浸泡磨浆、脱水热化处理、搅拌混合、加工成条状，然后再烘干处理制成。这种加工方法借用了绿豆，抵消了玉米原有风味，削弱了人们对玉米这一食品的特有的品尝兴趣，特别是经过高温处理过的玉米食品，其中的很多对人体有益的营养成份被破坏了。因此，该技术并不十分理想。
本发明的发明目的在于提供一种能够保持玉米特有风味，特别是能够提高该玉米食品色、香、味，并能使玉米中原有的营养物质容易被人体吸收的玉米半成品食品——玉米实心面的制作方法。
完成本发明发明目的关于玉米实心面的制作方法技术，包括1)、浸泡发酵；2)、将浸泡透的并略带在发酵酸味的玉米进行磨浆、去除粗皮；3)、搅拌，将去皮玉米浆搅拌均匀；4)、挤压成型，挤压成条状，最后包装后出成品，本制作方法的主要技术特点是第1)步的浸泡温度控制在20～60℃之间，浸泡时间为6～7天。
经过对一系列浸泡温度进行对比实验，能够说明以下事实1.浸泡温度在10～20℃之间，浸泡后的玉米很难磨制，其磨制的颗粒一般都在12μm以上，颗粒较大，使生产出的实心面易于脆裂，特别是影响了实心面的口感；2.浸泡温度在60℃以上时，由于温度较高，容易使玉米中的蛋白质凝固沉淀而不易于被人体吸收，淀粉变得粘度提高，在进行玉米磨制时，粘挂在磨上，影响了磨制颗粒的均匀度，也明显降低了其成品的口感；3.浸泡温度控制在20～60℃时，经实验证明以下事实经过该浸泡处理的玉米进行第2)步磨制，而且磨出的颗粒小，均能达到9μm颗粒大小，并粒度均匀改善了口感，其成品具有金属光泽。从产品营养角度上讲，综合以上各点，当浸泡温度控制在20～60℃时，在浸泡过程中，其蛋白酶的活性较高，能够将蛋白质转化为短肽，而这种物质正是人体所必需并易于吸收的，但在其他两个浸泡温度段，在10～20℃的温度范围内，蛋白酶活性低在60℃以上时蛋白酶失活，其最后实心面成品，其中一些活性营养物质受到破坏。因此，其浸泡温度控制在20～60℃时，经上述制作方法生产的玉米实心面，无论从口感、色泽和营养角度，都是比较理想的。
下面通过具体的实施例详细说明本发明的技术内容。
首先将清除杂物的玉米放入水中浸泡，将其浸泡温度控制在20～60℃，在本实施例中，浸泡温度最好控制在40±2℃，浸泡时间为7天，在此温度下，玉米中的蛋白酶的活性最高，其中的蛋白质能够最大限度地降解为短肽或称多肽，然后，将浸泡好的玉米进行磨装，基本能够达9μm左右的微粒，均匀度好，再经过振动分离去皮，搅拌筛出的玉米浆使其均匀，经过挤压去除部分水份，而后进入挤压机，挤成成条形，最后进行成品包装。
权利要求
1.一种玉米实心面的制作方法，其方法过程为1).浸泡发酵，浸泡温度在20～60℃之间，浸泡时间6～7天；2).将浸泡透的玉米进行磨浆、去除粗皮；3).搅拌，将去皮玉米浆搅拌均匀；4).挤压成型，挤压成条状。最后包装后出成品。
2.根据权利要求1所述的玉米实心面的制作方法，其特征在于第1)步的浸泡温度为40±2℃。
全文摘要
本发明涉及的是一种用玉米制一种半成品食品—玉米实心面的一种制作方法,该方法包括在20～60℃浸泡温度下浸泡6～7天,然后将浸泡后的玉米磨制成均匀颗粒,去除粗皮,搅拌后脱去多余水分,放入挤压机中将其挤压成条状,最后包装。该方法生产的玉米实心面,口感好、色泽光亮,能使玉米的营养成分易于被人体吸收。
文档编号A23L1/16GK1189975SQ9710508
公开日1998年8月12日 申请日期1997年2月5日 优先权日1997年2月5日
发明者张力江, 关少枫 申请人:张力江, 关少枫