专利名称：玉米豆面糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用玉米和豆面制作食品的方法。
现在食用玉米面的方法主要是蒸窝头，或者将玉米面和面粉混合发酵后蒸发糕，蒸窝头要加入小苏打作疏松剂，加入小苏打后会使玉米面中的营养成分硫胺素损失较多，蒸发糕加入食用碱，会使玉米面中的维生素大量损失。现在这种食用玉米面的方法，使人感到是在吃粗粮，在城市中，人们只有偶尔吃一次才感到好吃，如果作为主食，则不受欢迎。从营养学角度出发，提供人们多吃一点粗粮，有利于健康，玉米和豆类是比较便宜很合适的粗粮，在玉米的营养成份中，玉米蛋白中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，在大豆的蛋白中这两种成份恰好相反，并且大豆的蛋白含量高。如何加工制作粗粮，使粗粮的营养成份更合理，更好，并且易于加工制作，尤其是工业化的加工制作，是人们研究探讨的问题。
本发明的目的在于克服上述现有粗粮加工制作方法的不足，而提供一种易于加工制作，可以进行大量生产，营养成份更合理的玉米豆面糕的制作方法。
本发明的采取的技术措施是，玉米豆面糕制作方法，它使用玉米粉和大豆粉为原料，其特殊之处在于①将50%-85%的玉米粉和15-50%的大豆粉混合均匀，②把1.3-1.7倍于玉米粉和大豆粉的混合粉的重量的水在锅中烧开，③把混合粉均匀撒入锅中，待开水将混合粉浸透后，用搅拌器拧搅均匀，④用小火加热，并充分拧搅均匀，⑤用小火加热至熟，然后出锅，盛入容器中，即成糕状。
本发明相比于现有方法具有如上优点1、不添加小苏打和食用碱，没有破坏玉米面和豆面的营养成份。
2、采用玉米面和豆面混合制作，使营养成份搭配科学合理，提高营养价值，符合现代营养科学。
3、提供了一种粗粮细做的方法，加工制作出的玉米豆面糕吃起来没有吃粗粮的感觉。
4、方法简单，易于工业化生产。
按上述方法制成的玉米豆面糕，可以制成各种形状，并有多种食用方法，例如，可以直接作为主食，也可以切成小块或条状用油炸着吃，还可以切成小条状，放入各种佐料拌着吃。在上述加工制作中，还可以加入菜汁、糖、盐等成份，制成各种口味的玉米豆面糕。
本发明将结合实施例作进一步详细说明。
玉米豆面糕使用的原料是玉米粉和大豆粉，当然豆面也可以是其它豆粉如绿豆粉、红小豆粉，但制成的糕、口味和颜色不同，营养成份也略有不同，可根据人们的口味和需要选择豆类。大豆粉可以熟豆粉，也可以是生豆粉。本实施例使用生大豆粉。
把玉米粉和大豆粉混合均匀，其中玉米粉占50%-85%，大豆粉占15%-50%，从营养搭配、制成后的口感和价格上综合考虑平衡，最佳配比为玉米粉75%，大豆粉25%。
在锅中加入水，水量是混合粉重量的1.3-1.7倍，水多制成的糕较软，水少制成的糕较硬，可根据食用玉米豆面糕的方法来决定加水的量。当水量为混合粉重量的1.5倍时，制成的糕软硬适中，比较合适。本实施例的加水量为混合粉重量的1.5倍。
把锅中的水加热至开，然后把混合粉均匀地撒入锅中，待混合粉被浸透开锅后，用搅拌器拧搅均匀。搅拌器可以是搅拌棒，也可以是电动机械，可根据生产规模来决定所使用的设备。如果是1.5公斤的水，1公斤的混合粉，撒入混合粉后2-4分钟水开将混合粉浸透，然后再拧搅1分钟即可。
用小火加热，并充分搅拌均产。为了使混合粉熟透，再加入稍许水，加入的水量是第一次水重量的1/5，在本实施例中，混合粉为1公斤，第一次水量为1.5公斤，这次加入的水量为0.3公斤。小火加热2-3分钟，再搅拌1分钟。
小火加热至熟，然后出锅，盛入容器中，即成糕状。在本实施例中，小火再热2-4分钟就可以熟。
权利要求
1.一种玉米豆面糕制作方法，它使用玉米粉和大豆粉为原料，其特征在于①将50%-85%的玉米粉和15%-50%的大豆粉混合均匀，②把1.3-1.7倍于玉米粉和大豆粉的混合粉的重量的水在锅中烧开，③把混合粉均匀撒入锅中，待开水将混合粉浸透后，用搅拌器拧搅均匀，④用小火加热，并充分拧搅均匀，⑤用小火加热至熟，然后出锅，盛入容器中，即成糕状。
2.按照权利要求1所述的玉米豆面糕制作方法，其特征在于当混合粉的重量为1公斤时，第③步的拧搅时间为1分钟，第④部先加入稍许水，加水量为第一次水重的五分之一，小火加热的时间为2-3分钟，再拧搅1分钟，第⑤步小火加热时间为2-4分钟。
全文摘要
本发明涉及一种用玉米面和豆面制作食品的方法。本发明克服了现有制作玉米面食品中加入小苏打或食用碱而破坏了营养成份等不足。本发明使用玉米粉和大豆粉为原料，把二者按一定比例混合，然后均匀地撒入开水锅中，并搅拌均匀，然后用小火加热至熟，出锅后即成为糕状，这就是玉米豆面糕，它可有多种吃法，可作主食，也可以炸着吃，拌着吃。
文档编号A23L1/20GK1048311SQ9010677
公开日1991年1月9日 申请日期1990年8月11日 优先权日1990年8月11日
发明者王凤英, 王永胜 申请人:王永胜, 王凤山