专利名称：嫩玉米的综合利用及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种嫩玉米的综合利用及加工方法，尤其是经过机械一系列加工手段，加工成嫩玉米羹，嫩玉米浆及饮料，以及下脚料做高蛋白饲料的综合利用及加工方法。
现有及传统的方便、快餐型玉米食品及饮料，完全采用成熟的老玉米经过加工粉碎，过滤，分粗细两种，制熟封装成袋装，以备食用。食用时用开水即冲、即食，这叫方便粥或叫方便快餐型玉米粥。那么饮料呢，即将玉米脱粒后用玉米芯蒸煮成汁，然后再加入香精和甜味剂等即成玉米饮料。上述这种方便型食品及饮料不仅它的营养不如本发明所指的鲜嫩玉米饮料颗粒营养全面丰富，成本也较高，甚至成本高达0.4-0.8元/斤，尤其是它的商业价值，二者相比有很大差距。其次是二者(嫩玉米、老玉米比较)营养保健功能及口感、观感、质感和香味感也大相径庭。在这一点上是显而易见、不必争论的。而现有玉米饮料并不具有市场价值和竞争力。
一、本发明的特征是本发明所涉及的嫩玉米综合利用和加工方法，特别是一种将嫩玉米从种植的种子源头开始，科学地进行优质、优化、优选品种然后在生长过程中，对所施的肥料也进行选择，用人畜粪尿或用天然植物肥料，而不用人工有机肥料，然后对品种进行育种；即选中国优良杂交品种与美国或加拿大的优良品种在中国土地上进行杂交所得到的新良种，按上述方法进行保护性措施的种植。本发明正是要用这样的优良玉米品种进行综合加工的。种植后，等到这种玉米有70％成熟期时，即进行收获。为了保鲜，运输设备最好使用低温或冷冻的运输工具进行运输。为了使一年的主物料嫩玉米能达到保鲜效果，收获的嫩玉米还要先放入速冻冷库内先速冻后，再放入低温冷库进行贮藏。
将上述方法保鲜的嫩玉米，通过我们专门设计制造的嫩玉米脱粒机进行脱粒，然后，进行淘洗、去皮、去杂质再淘洗，进行制浆备用。如果制做玉米羹，那就是按我们通过做长期科学研究实践论证的目前国际领先的有突破性的食品饮料专有配方，这个特殊的配方的特点是什么呢？本发明配方特别严谨，实用性强，已经食品专家试验试制论证，符合当前国际消费新潮流、且大量加工产品，安全可靠、效率高、成本低、可操作性强、商业价值意义大、市场前景广阔；此外它的特点是1、完全符合国际食品卫生法标准；2、无防腐剂，无色素、无糖、保质保鲜效果好，色泽纯正、鲜明、纯自然甜味浓。
3、勾兑成食品不用防腐剂且保质效果好，保质期更长，无传统食品饮料因防腐剂，对人体健康形成的不利影响；4、口感纯正，无过甜、酸味或明显有香精味道；色泽纯正质感强。
为了使本发明阐述的清楚，本发明在此将配方罗列出来，即嫩玉米、果糖、淀粉酶、香精、纯净水、稳定剂、促进剂、淀粉分解酶、螺旋藻液。通过以上配方，可以配制成嫩玉米粥，也可以配制成浆和饮料。
一种纯天然嫩玉米粥及其生产工艺，其特征在于天然嫩玉米经熬煮、脱粒，并将玉米颗粒放入4％-8％的氢氧化钠溶液，温度50-70℃时间3分钟即可脱皮，用水冲洗后再浸入0.5-2％柠檬酸液中浸泡40分钟进行中和。并测定PH值，达到即无碱味也无酸味，将脱皮后嫩玉米颗粒破碎，将破碎后的物料加入200份的水揽拌，还要加入适量的促进剂、稳定剂或奶油香料等，如果是饮料和浆还需要加入适量淀粉分解酶、螺旋藻液等进行勾兑。
揽拌均匀后，方可通过机械灌装线进行灌装杀菌，然后进行封口处理。
本发明提供了一种纯天然玉米羹及其生产工艺，由于主要采用天然嫩玉米为原料，辅以果糖、淀粉酶、稳定剂、促进剂或奶油香料，如果是浆和饮料还需加淀粉分解酶、螺旋藻液等。进行配制，经科学加工精制而成，不破坏玉米的营养成份其色泽金黄或乳白色，保持了新鲜玉米的纯天然香味，和营养成份做为粥和饮料，易于储存、运输、经济等，并且开辟了粗粮深加工的新领域，有利于改善大众营养结构，可广泛用于家庭、宾馆、饭店。
下面对本发明进行详细说明1、原料挑选嫩玉米要经过认真挑选去除有病虫害的玉米及过于老的玉米棒。
2、熬煮经挑选合格后的玉米棒放入锅内熬煮30分钟，出锅后倒入凉水进行冷却。
3、脱粒熬煮冷却后的玉米棒及时进行脱粒。
4、脱皮冲洗将玉米粒倒入8％氢氧化钠溶液中，温度50℃时间3分钟即可脱皮再洗净后倒入2％的柠檬酸中浸泡，时间35分钟，进行PH值测试，达到既无碱无酸味为合格。
5、斩拌经脱皮漂洗合格后进行斩拌，以每粒3-4半为宜允许有少量整粒。
6、勾兑配料熬制，按配方配料配制后，用机械灌装杀菌封口即可。其粥配比方式及浓度为嫩玉米∶水∶果糖∶淀粉酶∶稳定剂∶促进剂；比例为20∶100∶4-5∶1∶2∶0.3浆和饮料的配比浓度为60-100∶140-250∶1-4∶0.1-0.4∶0.2～0.3∶0.2-0.37、灌装揽拌均匀后每罐装350克或500克为宜，然后贴标签。使用时即开即食。
8、低温贮藏0℃-10℃条件下伫藏。
9、本发明的配方在试制过程中，聘用了国家权威部门机构专家参与并进行了反复研究、试验，实践和论证，且有国家食品质量监督检验中心的论证和检测报告，因此，具有一定的科学依据和科技含量，潜在商业价值大。
10、勾兑方法简单易行，不用增加很多投资和设备；二、本发明又一特点是完全符合国际食品饮料新时尚，纯天然绿色食品的国际标准化要求。(1)本发明口感清沁爽口、宜人；色泽晶滢剔透、鲜艳(为金黄色、乳白色)十分诱人；(2)不加防腐剂；(3)营养丰富，不仅人体必须的各种氨基酸、碳水化合物、各种维生素及维他命以外，尤其是本发明所含的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、粗淀粉及支链淀粉，这些物质是人体吸收后，大大提高免疫力，尤其是嫩玉米食品，防癌能力是其它任何水果饮料和碳酸型饮料望尘莫及的。这些功能，国内外医学科技界均有学术报告。其次是抗衰老、抗高血压、高血脂、缓解糖尿病及利尿功能。嫩玉米食品又是糖尿病人的唯一食品，同时，它有很好的保健功能和食疗功效。
三、本发明另一特点是下脚料制作高效饲料。
四、本发明与传统的老玉米方便快餐食品比较，和与各种水果蔬菜比较，其特点是(1)口感全新独特，其它饮料食品无法比拟，香气、香味浓郁，独树一帜，保健功能和食疗功效的巨大的市场空间，且没有开发，急待开发，其商业价值随着中国加入世贸组织，本发明将会很快显示出它的巨大市场生命力。
五、本发明羹、浆、饮料加工制作方法如下1、将事先配好的羹经过机械全自动流水线去皮、勾兑、灌装瞬息灭菌、封口等一系列加工工序制成玉米羹，用易拉罐做包装。
2、将事先制好的浆、稀释过滤后，再经过专有配方，机械灌装灭菌封口等工序制成玉米浆，用纸制品软包装，亦可制成玻璃瓶装和易拉罐。
3、将主物料的棒、芯、蒸煮后的汁，经过专有配方，勾兑制成玉米饮料，用纸制品软包装，亦可制成玻璃瓶装和易拉罐。
六、我国普通玉米虽然可以利用本专有配方，做成羹和饮料，但因其粮种的低劣性，施肥无选择性。产品渣皮多，无法达到本发明的出口国际贸易标准、和纯天然绿色食品标准，因此产品很难进入国际市场。只能在国内满足一部分低层消费群体。
七、利用本发明下脚料制做高效饲料，具体方法如下将已经过滤的下脚料加入促进剂、发酵剂、氨化剂、水等化合物置予其相适应温度25-36℃，湿度75％15-20天时间发酵，在保证了这些条件后，即成了高效饲料。这种高效饲料，已经有关畜牧业专家的论证和相应的试验，结果表明，利用这种嫩玉米系列产品加工后的下脚料，做成高效饲料质优价廉实惠。
权利要求
1.一种纯天然嫩玉米粥，其特征在于嫩玉米粥有专用配方，其配方为嫩玉米∶水∶果糖∶淀粉∶香精∶稳定剂∶促进剂，其配比为10∶200∶4-5∶2∶0.2∶0.3∶0.2
2.一种纯天然嫩玉米浆，其特征在于嫩玉米浆∶水∶果糖∶淀粉酶∶香兰素∶稳定剂∶促进剂配比为30∶200-250∶1-4∶0.1-0.4∶0.3∶0.2-0.3∶0.2-0.3
3.一种天然嫩玉米粥的2种生产工艺，其特征在于天然嫩玉米经预煮、脱粒、斩半，然后勾汤配料熬制，再装入罐中杀菌，并在一定的低温下贮藏。
4.如权利要求2所述的天然嫩玉米粥的生产工艺、加工方法，其特征在于脱皮是将预煮、脱粒后玉米放入4％-8％的氢氧化钠溶液中，温度50-80℃，时间3分钟，用水冲洗后再浸入0.5-2％柠檬酸中浸泡35-40分钟进行中和。
5.如权利要求1和权利要求2所述的玉米粥和玉米浆饮料的生产工艺，其特征在于二个工艺配方，即(1)嫩玉米、纯净软化水、果糖、淀粉酶、香精、稳定剂、促进剂(2)嫩米玉、水、果糖、淀粉酶、香精、稳定剂、促进剂、淀粉分解酶、螺旋藻液、奶油香料。
6.本发明经过脱粒后棒子芯，剔去的玉米棒皮或过滤等下脚料，经过粉碎处理后加入发酵剂、促进剂、氨化剂并在温度25-36℃、湿度为75％，15-20天发酵即成为高效饲料。
全文摘要
把美国的优质玉米与中国的玉米进行杂交,产生的优良种籽,再进行种植,待这种玉米成熟度达70—75%进行收获。收获后进行速冻处理,并采用专用机械设备加工和专用配方再经过高压灭菌灌装等工艺,分别可以制成玉米粥、浆、饮料及饲料。这种系列饮料和食品普遍具有口感好,营养全面丰富,尤其具有清热滋补,降血脂,缓解糖尿病等多种食疗和保健功能。
文档编号A23K3/02GK1286931SQ0012289
公开日2001年3月14日 申请日期2000年9月4日 优先权日2000年9月4日
发明者纳永福 申请人:纳永福