一种鲫鱼面的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲫鱼面的制作方法。
【背景技术】
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[0002]中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。
[0003]鲫鱼是日常生活中常见的淡水鱼，为我国重要食用鱼类之一。其肉质细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质和大量钙、磷、铁等矿物质，同时鲫鱼的药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
【发明内容】
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[0004]本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的鲫鱼面的制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]—种鲫鱼面的制作方法，包括以下步骤:
[0007]a、取重量份数为20-30的新鲜鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，将鱼肉剔出来，鱼骨保留;
[0008]b、将剔出的鱼肉用铁锤进行捶打，将筋肉打散；
[0009]C、将鱼骨用超微粉碎机进行粉碎磨粉；
[0010]d、取重量份数为5-10的新鲜的葱切段、撒上盐、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2-6分钟；
[0011]e、将烤好的葱段磨成粉末，备用；
[0012]f、取重量份数为60-80的小麦面粉，加入打散后的鱼肉、磨好的鱼骨粉、葱末，再加入适量水进行和面；
[0013]g、将和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0014]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0015]进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。
[0016]进一步的，所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
[0017]本发明的有益效果:
[0018]本发明以鲫鱼与小麦面粉作为主要原料生产的挂面，将鱼肉与鱼骨充分利用，不仅提高了营养价值，同时降低了生产成本，再将葱段烤制，加入胡椒更提升了鲜美度，使挂面口感更好，更加鲜美。【具体实施方式】:
[0019]下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1
[0021]a、取重量份数为30的新鲜鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，将鱼肉剔出来，鱼骨保留;
[0022]b、将剔出的鱼肉用铁锤进行捶打，将筋肉打散；
[0023]C、将鱼骨用超微粉碎机进行粉碎磨粉；
[0024]d、取重量份数为10的新鲜的葱切段、撒上盐、胡椒、淋油，放入烤箱中烤6分钟；
[0025]e、将烤好的葱段磨成粉末，备用；
[0026]f、取重量份数为80的小麦面粉，加入打散后的鱼肉、磨好的鱼骨粉、葱末，再加入适量水进行和面；
[0027]g、将和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0028]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0029]实施例2
[0030]a、取重量份数为20的新鲜鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，将鱼肉剔出来，鱼骨保留;
[0031]b、将剔出的鱼肉用铁锤进行捶打，将筋肉打散；
[0032]C、将鱼骨用超微粉碎机进行粉碎磨粉；
[0033]d、取重量份数为5的新鲜的葱切段、撒上盐、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2分钟；
[0034]e、将烤好的葱段磨成粉末，备用；
[0035]f、取重量份数为60的小麦面粉，加入打散后的鱼肉、磨好的鱼骨粉、葱末，再加入适量水进行和面；
[0036]g、将和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0037]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0038]实施例3
[0039]a、取重量份数为25的新鲜鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，将鱼肉剔出来，鱼骨保留;
[0040]b、将剔出的鱼肉用铁锤进行捶打，将筋肉打散；
[0041]C、将鱼骨用超微粉碎机进行粉碎磨粉；
[0042]d、取重量份数为8的新鲜的葱切段、撒上盐、胡椒、淋油，放入烤箱中烤4分钟；
[0043]e、将烤好的葱段磨成粉末，备用；
[0044]f、取重量份数为70的小麦面粉，加入打散后的鱼肉、磨好的鱼骨粉、葱末，再加入适量水进行和面；
[0045]g、将和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；
[0046]h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。
[0047]以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鲫鱼面的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: a、取重量份数为20-30的新鲜鲤鱼去鳞、去内脏、清洗干净，将鱼肉剔出来，鱼骨保留； b、将剔出的鱼肉用铁锤进行捶打，将筋肉打散； C、将鱼骨用超微粉碎机进行粉碎磨粉； d、取重量份数为5-10的新鲜的葱切段、撒上盐、胡椒、淋油，放入烤箱中烤2-6分钟； e、将烤好的葱段磨成粉末，备用； f、取重量份数为60-80的小麦面粉，加入打散后的鱼肉、磨好的鱼骨粉、葱末，再加入适量水进行和面； g、将和好的面团放入熟化机进行熟化，待用； h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品O2.根据权利要求1所述的鲫鱼面的制作方法，其特征在于:所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。3.根据权利要求1所述的鲫鱼面的制作方法，其特征在于:所述预烘干区控制温度10?15°C，相对湿度70?80%，烘干时间占总烘干时间的30?40% ;所述主烘干区控制温度25?30°C，相对湿度75?85%，烘干时间占总烘干时间的60?70%。
【专利摘要】一种鲫鱼面的制作方法，通过清洗、剔肉、除骨、捶打、磨粉、葱段烤制、磨粉、和面、熟化、包装等步骤制成。本发明以鲫鱼与小麦面粉作为主要原料生产的挂面，将鱼肉与鱼骨充分利用，不仅提高了营养价值，同时降低了生产成本，再将葱段烤制，加入胡椒更提升了鲜美度，使挂面口感更好，更加鲜美。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/326, A23L1/325
【公开号】CN105146327
【申请号】CN201510558992
【发明人】朱敏
【申请人】安徽成祥面粉有限责任公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月28日