专利名称：保持鲜度的蟹的切开加工冻结方法
技术领域：
本发明涉及一种蟹的切开加工冻结方法，特别是海蟹的切开加工冻结方法。
现有的切蟹的加工方法，是将刚捕的蟹放些冰块降温，待一潮打捞完毕，船开回码头，这样蟹的运输时间要接近8-10小时，才能运至常温的加工场所，进行冲洗，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，切开，常温水刷洗干净，装盘进行速冻，然后脱盘、装箱，冷库存放，其加工方法的缺点是加工出的切蟹保存期不到半年，保存后食用时，蟹肉无弹性，口感差，鲜度低。
本发明针对现有技术的不足，提出了一种保存期长，蟹肉新鲜，有弹性，口感鲜美的切蟹的加工方法。
本发明的任务是这样实现的，本发明是一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹降温运至加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，并刷洗干净，进行速冻，脱盘、装箱，冷库存放，本发明将刚捕的蟹先用冰水浸30-90秒，并以0-3℃均匀冷藏，在6小时以内运至低于10℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的水，置于-30℃以下急速冻结6小时以上，速冻前的加工时间不超过6小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于-18℃以下存放。冰水浸放使保鲜及时，有效，出品合格率高，品味好;盐水浸放可杀菌、保持蟹肉的弹性。
上述的蟹的切开加工冻结方法，在蟹剥盖壳加工之前，先进行冲洗。以防细菌交叉感染。
上述的蟹的切开加工冻结方法，在蟹被切开刷洗后，用剪刀将其修边，让蟹壳内部分蟹肉裸露。以显示蟹肉丰满。
上述的蟹的切开加工冻结方法，刚捕的蟹以0-3℃均匀冷藏运输时，最好在4小时以内运至5℃以下卫生的加工场所，速冻前的加工时间最好不超过4小时。以保持蟹的新鲜度。
上述的蟹的切开加工冻结方法，在整个加工过程中，发现不利于保存的蟹随时去除。以保证存放质量。
上述的蟹的切开加工冻结方法，切好的蟹摆盘后最好在盘内注入0.2-1.5厘米深的冰水，再速冻。可不影响蟹的鲜度。
本发明与现有技术相比，用冰水浸放使保鲜及时，有效，出品合格率高，品味好;出品合格率高，天气炎热时，可将原来不足38%的出品率提高到54%;将蟹切开清除导至蟹变质的内脏，用冰水刷洗，盐水浸放，可有效得控制细菌的繁殖、保持蟹肉的新鲜和弹性。由于采取了合理的运输、加工方法，所以保存期达一年以上，保存后食用时，蟹肉新鲜、丰满，有弹性，撕拉成条，口感接近鲜活的蟹，食用也很方便。
附图
为本发明的加工流程图。
附图为本发明的一个实施例，图中，为本发明的切蟹的加工方法，本发明采取用洁净的专用船出海收蟹，在蟹刚捕上船时就先用冰水浸30-90秒，并用三层碎冰块夹两层蟹装入容器，根据气温确定碎冰块的用量，以保证原料蟹以0-3℃均匀冷藏运输，收好蟹后马上运回，以保证在4小时以内将蟹运至低于5℃卫生的加工场所，先将不利于保存的蟹去除并进行冲洗，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，在蟹被切开刷洗后，用剪刀将其修边，让蟹壳内部分蟹肉裸露，将不利于保存的蟹再去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的冰水，置于-35℃急速冻结6小时，加工力量要保证速冻前的加工时间不超过4小时。速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，隔水用塑料膜包装装箱，置于-18℃以下恒温存放。
权利要求
1.一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹降温运至加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，并刷洗干净，进行速冻，脱盘、装箱，冷库存放，其特征在于将刚捕的蟹先用冰水浸30-90秒，并以0-3℃均匀冷藏，在6小时以内运至低于10℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的水，置于-30℃以下急速冻结6小时以上，速冻前的加工时间不超过6小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于-18℃以下存放。
2.根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于在蟹剥盖壳加工之前，先进行冲洗。
3.根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于在蟹被切开刷洗后，用剪刀将其修边，让蟹壳内部分蟹肉裸露。
4.根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于刚捕的蟹以0-3℃均匀冷藏运输时，最好在4小时以内运至5℃以下卫生的加工场所，速冻前的加工时间最好不超过4小时。
5.根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于在整个加工过程中，发现不利于保存的蟹随时去除。
6.根据权利要求1所述的蟹的切开加工冻结方法，其特征在于切好的蟹摆盘后最好在盘内注入0.2-1.5厘米深的冰水，再速冻。
全文摘要
一种蟹的切开加工冻结方法，现有方法蟹保存期短，食用蟹肉弹性、鲜度差。本发明将刚捕蟹用冰水浸30—90秒，0—3℃均匀冷藏，6小时内在低于10℃的场所将蟹剥盖、清除内脏，去差蟹，冰水刷洗，置浓度1—3％的冰盐水浸10—20秒，置0.2—1.5厘米深水的盘内-30℃以下速冻，加工不超过6小时，冰水脱盘并镀冰于表面，隔水包装，置于-18℃以下存放。这样，出品率高，保持了蟹肉的新鲜和弹性。保存期长，食用口感接近鲜活蟹。
文档编号A22C29/00GK1073585SQ9210780
公开日1993年6月30日 申请日期1992年10月24日 优先权日1992年10月24日
发明者程祖康 申请人:江苏省连云港市水产供销总公司