专利名称：颗粒型复合调味料及制造方法
一种颗粒型复合调味料及制造方法属于调味品技术领域。
本发明作出以前，市场上出现的调味料大多为粉末状，这种粉末状调味料主要成份含有谷氨酸钠、核酸类呈味物质，糖及食盐。这类结构粉末状调料，由于在贮存、运输使用过程中易于吸湿结块，因此使感官性状变差，在使用中带来一定程度的不方便。再如，市场上出现的鸡精调味料，由于成份中含有鸡蛋、鸡肉等水不溶性物质及色素，所以给使用者带来不便，也不利于人们的身心健康。
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种形状规则，碎粒较低、不易吸湿结块，制造方法简单的颗粒型复合调味料及制造方法。
本发明主要取谷氨酸钠20-95%，核酸类呈味物质0.25-5%、糖0.2-15%、食盐0.5-65%、结合剂0.01-0.06%所组成。本发明颗粒型复合调味料主要特征是颗粒表面凹凸不平，其颗粒直径为1-3mm，长1.5-10mm。本发明另一个特征是在上述已有粉末中加入结合剂，结合剂包括卡拉胶、食用明胶、羧甲基纤维素钠。将谷氨酸钠、核酸类呈味物质、糖、食盐按比例配合，经搅拌机混合后用粉碎机粉碎成微粉末，再加入结合剂制成的水溶液，采用搅拌机拌和后用造料机过8-16目筛造粒，经干燥箱(烘房)或沸腾床在70℃温度下烘干过筛，即成本发明颗粒型复合调料。
下面本发明将结合附图
中的实施例作进一步说明以100Kg产品为例取谷氨酸钠20-95%、核酸类呈味物质0.25-5%、糖0.2-15%、食盐0.5-65%、经搅拌机混合后，用粉碎机粉碎，成为100微米的微粉末，再加入结合剂0.01-0.06%制成的水溶液，采用搅拌机拌和，用造料机过8-16目筛造粒经干燥箱(烘房)或沸腾床于70℃以下温度干燥。结合剂包括卡拉胶、食用明胶、羧甲基纤维素钠。加入结合剂时，可以选择卡拉胶、食用明胶、羧甲基纤维素钠中的一种或一种以上制成水溶液，但其总的比例为0.01-0.06%。结合剂水溶液的浓度可根据种类、粘度灵活掌握。
本发明与已有技术相比具有以下优点1、具有形态规则、美观、碎粒比例低;2、由于表面凹凸不平，表面积增大，能迅速在水中溶解;3、不易吸湿结块，有利于贮存，使用方便，美味佳口，是人们生活中不可缺少的调味料。
权利要求
1.一种颗粒型复合调味料，其特征是白色颗粒表面凹凸不平，直径为1-3mm，长1.5-10mm。
2.一种颗料型复合调味料制造方法，主要由谷氨酸钠、核酸类呈味物质、糖及食盐所组成，将上述各种配料按比例配合，经搅拌机混合后用粉碎机粉碎成微粉末，其特征是取含量为0.01-0.06%结合剂制成水溶液加入，再经搅拌机拌和，经造粒机过8-16目筛造粒，然后放在70℃温度下烘干过筛。
3.根据权利要求2所述的颗粒型复合调味粒制造方法，其特征在于所述的结合剂包含卡拉胶、食用明胶、羧甲基纤维素钠，使用时任选择一种或一种以上。
全文摘要
一种颗粒型复合调味料及制造方法，其主要由谷氨酸钠、核酸类呈味物质，糖及食盐所组成。其中主要特征是在上述组分中加入结合剂，结合剂含量为0.01-0.06％，另一个主要特征是颗粒表面凹凸不平，直径为1-3mm，长1.5-10mm。本发明形态规则、美观、碎粒比例低；由于表面凹凸不平，表面积增大，能迅速在水中溶解；不易吸湿结块，有利于贮存，使用方便，美味佳口，是人们生活中不可缺少的调味料。
文档编号A23L1/229GK1073840SQ9210783
公开日1993年7月7日 申请日期1992年11月26日 优先权日1992年11月26日
发明者童鹤泉 申请人:童鹤泉