专利名称：一种黑米冷饮制品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及冷饮制品加工领域，特别涉及的是黑米冷饮制品及其制造方法。
根据《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾，健腰暖肝和明目活血的作用。经分析黑米含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组份较平衡，富含维生素和微量元素，尤其富含抗癌元素硒(Se)，可达0.13ppm。特别要说明的是黑米所特有的水溶性黑色素对美容保健、抗病防衰老有特效。目前黑米生产量很少，主要用于一般做米饭增加香气，尚没有用于冷饮制品加工领域。
本发明的目的是提供一种黑米冷饮制品及其制造方法，旨在将黑米加工后，辅之以黑芝麻，白糖等原料，制成一种黑色的冷饮制品 为冷饮家族增加一种具有保健作用的新品种。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的该黑米冷饮制品，其特征是以黑米为主要原料，辅之以白糖、黑芝麻、奶粉、奶油、淀粉、增稠剂制成的冰淇淋或雪糕、冰棒，该黑米冷饮制品含有(重量百分比)黑米4～40% 奶粉4～8%黑芝麻2～10% 淀粉4～8%白糖30～80% 增稠剂0.003～0.004%奶油1～4% 其余为补充液该补充液可以为合格饮用水、矿泉水，也可以为稀释的水果汁、蔬菜汁或茶水。
按上述配方量，具体生产方法如下A、将黑米清洗淘净，加水后用116℃蒸汽蒸煮12～20分钟，煮成粥状。
B、将黑芝麻清洗淘净，用烘箱或微波炉烘熟出香气。
C、将经A、B处理后所得的黑米粥与黑芝麻混合，再经胶磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、胶磨、过滤、加入糖、增稠剂、混合均质、老化、冷冻搅拌处理，最后制得成品。
其中过滤所用的细筛为80～180目;第二次蒸煮是采用116℃的蒸汽蒸煮10-15分钟或采用132℃的蒸汽蒸煮8-12分钟。
其工艺流程见附图
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本发明的优点及积极效果1、以黑米为主要原料生产出保健性冷饮食品，其色泽为黑色或稍带紫红色。该产品营养丰富，富含维生素和微量元素，尤其以微量元素硒(Se)和黑色素使黑米冷饮具有抗衰老和保健医疗作用，是老少皆宜的美味高档食品。
2、以黑米为主要原料生产的冷饮制品，其成本较低，售价高，大大提高了产品价值。
3、本发明工艺简单，技术易掌握，投资少，见效快，易推广。
以下结合实施例详细叙述本发明实施例1取40g清洗淘好的黑米，加水600ml，通过116℃蒸汽煮15分钟后，加入10g经清洗去杂后经烤箱(或用微波炉)烘熟出香气的黑芝麻，将上述混合物用胶体磨处理二次成为均匀浆液，再加入奶粉10g、奶油5g、淀粉10g，搅拌均匀后通过116℃蒸汽煮16分钟，将上述混合物胶磨处理二次，然后用100目细筛过滤，再向过滤液中加入白糖180g，褐藻胶2g，混合均质后冷却于4～6℃后，投入至冰淇淋机冷冻搅拌，即生产出黑米冰淇淋。
实施例2取50g黑米，洗净淘好后，加水600g，加116℃蒸汽煮18分钟，加入烘熟黑芝麻10g，混合后用胶磨处理二次成为均匀浆液，再加入奶粉20g、奶油5g、淀粉10g，混合后用132℃蒸汽煮10分钟后，用胶体磨处理二次，再用80目筛过滤，再向滤过液中加入白糖110g，褐藻胶1.5g，加水至1000g，搅拌均匀后，灌入冰棒模具中，经冷却盐水槽冷冻成型，即成为黑米冰棒。
权利要求
1.一种黑米冷饮制品，其特征是以黑米为主要原料，辅之以白糖、黑芝麻、奶粉、奶油、淀粉、增稠剂制成冰淇淋或雪糕、冰棒，该黑米冷饮制品含有(重量百分比)黑 米 4～40% 奶 粉 4～8%黑芝麻 2～10% 淀 粉 4～8%白 糖 30～80% 增稠剂 0.003～0.004%奶 油 1～4%其余为补充液
2.根据权利要求1所述的黑米冷饮制品，其特征是补充液可以为水、矿泉水或稀释的水果汁、蔬菜汁或茶汁。
3.根据权利要求1所述的黑米冷饮制品的制造方法，其特征是(1)配方(重量百分比)黑米4～40% 奶粉4～8%黑芝麻2～10% 淀粉4～8%白糖30～80% 增稠剂0.003～0.004%奶油1～4% 其余为补充液(2)按上述配方量，具体生产方法如下A、将黑米清洗淘净，加水后用116℃蒸汽蒸煮12～20分钟，煮成粥状。B、将黑芝麻清洗淘净，用烘箱或微波炉烘熟出香气。C、将经A、B处理后所得的黑米粥与黑芝麻混合，再经胶磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、胶磨、过滤、加入糖、增稠剂、混合均质、老化、冷冻搅拌处理，最后制得成品。
4.根据权利要求3所述的黑米冷饮制品的制造方法，其特征是过滤所用的细筛为80～180目。
全文摘要
本发明涉及一种以黑米为主要原料生产冰淇淋等冷饮制品的食品加工领域，其特征是经熟化后的黑米及黑芝麻再经胶磨、加入奶粉、淀粉、奶油、第二次蒸煮、胶磨、过滤、加入糖、添加剂、混合均质、老化、冷冻搅拌处理，最后制得成品。本发明提供的黑米冷饮具有营养丰富和保健抗衰老等特点。
文档编号A23G9/04GK1078103SQ93103909
公开日1993年11月10日 申请日期1993年3月30日 优先权日1993年3月30日
发明者孙威 申请人:孙威