专利名称：香椿加工新方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜加工方法，特别是香椿真空冷冻干燥加工方法。
香椿为我国名特产蔬菜之一，有其特殊的香味，深受消费者的喜爱，但其采摘时间极短，只在早春清明至谷雨期间质量最优，在全年其它时间则无香椿上市，即是有质量也很差，价格也贵，在香椿旺季如果不经加工，采摘后五小时左右，便会发霉变质，丧失其鲜美味道，以往加工香椿采用奄制方法，奄制虽可保存一段时间，但要失去原有的香味和色泽，我国专利申请90104730.9号，名称为“香椿冷冻保鲜法”提出冷冻至-20℃，保持8小时，装塑料袋贮藏在-15℃冷库中保藏，供全年食用，其缺点是保存、运输都要在-15℃，非常不方便。
本发明的目的是为了克服上述加工方法的缺点，根据在一定温度和压力下，香椿中所含水份能直接升华成水汽而生物酶不会使叶片变色的原理，采用速冻真空干燥的方法，制成香椿加工产品，能长期保持香椿原有的香味和色泽。
本发明的目的是用下面的方法达到的(1)采摘香椿的芽和嫩叶，用清水冲洗干净，沥干，切碎；(2)将切碎的香椿放进冻干机仓内，展铺于冻干机内的搁板上；(3)开动冻干机使温度降至-20℃～-55℃，保持0.5～4小时，开始抽真空，真空度达到0.05～0.005mbar时，提高仓内温度，使香椿中所含水份升华，经20分钟以上，真空度降至1mbar，温度升至0℃，继续升温至15～25℃，保持4.5小时，再升温至30～40℃，保持2小时，真空度稳定保持在0.05～0.005mbar，冻干结束，停机，至常温常压取出，用塑料袋封装。
本发明的效果是经真空冻干的香椿很好的保行了原有的香味和色泽，形状、又便于运输和储存，可一年四季销售至国内外市场，食用时用温水泡开，食用效果与鲜香椿相同，也可以加工成多种香椿食品。
实施例在早春香椿萌发时，采摘香椿的芽和嫩叶，用清水冲洗干净、沥干余水，称取10Kg展铺在冻干机仓内的搁板上，展铺厚度为10～20mm，开动速冻机降温到-40℃，保持2.5小时，开始抽真空至真空度达到0.05～0.005mbar时，开始升高温度，在1小时内升至0℃，香椿中水份开始升华，真空度降到1mbar，保持此温度15分钟，继续抽真空，使真空度升高，加温至20℃，保持4.5小时，继续加温至30℃，保持12小时，真空6工稳定在0.05～0.005mbar，冻干结束，制取产品1kg，产品保持了香椿原有的风味品质。
权利要求
1.一种香椿的加工新方法，其特征是用冷冻真空干燥的方法加工。
2.如权利要求1所述的香椿加工新方法，其特征在于其工艺特征如下1)将香椿的嫩叶和芽用水清洗，沥干，切碎；2)将切碎的香椿放进冻干机内，展铺于冻干机内的搁板上；3)开动冻干机，使温度降至-20～55℃，保持0.5～4小时，开始抽真空，真空度达到0.05～0.005mbar时，开始加温，20分钟以后，温度升至0℃，保持4.5小时，再升温至30～40℃，保持2小时，真空度稳定保持在0.05～0.005mbar，冻干结束；4)停机至常温常压取出，用塑料袋封装。
全文摘要
本发明涉及一种香椿加工新方法，香椿是一种受消费者喜爱的名特产蔬菜，过去的加工方法是用盐淹制，要失去其香味和色泽，本发明采用冷冻真空干燥的方法加工，能保持香椿原有的香味和色泽，形状，便于运输和储存，可一年四季销售至国内外市场，食用时用温水泡开即可。
文档编号A23B7/024GK1097094SQ9310860
公开日1995年1月11日 申请日期1993年7月9日 优先权日1993年7月9日
发明者王远程 申请人:中国绿色食品发展中心, 中国农业科学院生物技术研究中心