专利名称：浓缩虾膏的制作方法
技术领域：
本发明是一种高级水产调味品。
我国沿海地区的水产品加工单位，在对海捕虾和养殖虾深加工过程中，大约产出三分之一虾头。这些虾头目前有的作为废弃物浪费掉，有的晒干做饲料，也有的经简单的生产方法，加工成虾酱。这种虾酱从味道、色泽和质量上都达不到消费者的要求。因此造成虾头的利用率不高，经济效益低，并且还污染环境。
本发明的目的就是提供一种色、香、味俱佳的高级水产调味品。
本发明提供的浓缩虾膏是利用虾头精制加工而成，生产工艺是采用“一种用于水产调味品的生产工艺”专利技术(专利号92106546.9)生产而成。虾膏的质量标准，按国家食品检验标准检测，其主要成分和含量是蛋白质30-40%，氨态氮1-2%，还原糖8-12%，脂肪6-8%，剩余是食盐和水。颜色红褐色，有光泽，味道香鲜味，浓度70%，体态为粘稠适度的膏体，不稀不懈，无渣不碜，口感细腻，虾味浓郁。
本发明提供的浓缩虾膏，比以前利用简单的生产方法制作的虾酱，蛋白质含量提高20%以上，氨态氮提高0.5%以上，还原糖提高3%，并且具有贮藏期长，食用方便、营养丰富、味道鲜美等特点。在色、香、味上达到和保持了原有虾的风味。是一种新型高级水产调味品。
权利要求
一种利用虾头，经科学的制作方法精制而成的高级水产调味品浓缩虾膏。其特征在于，主要成分和含量是蛋白质30-40%，氨态氮1-2%，还原糖8-12%，脂肪6-8%，剩余是食盐和水。虾膏的颜色为红褐色，有光泽、味道鲜美，浓度70%，体态为粘稠适度膏体，不稀不稠，无渣不碜，口感细腻，味道浓郁。
全文摘要
一种利用虾头，经科学的生产方法，精制而成的水产调味品浓缩虾膏。它具有贮藏期长，食用方便、营养丰富、味道鲜美等特点。在色、香、味上保持了原有虾的风味。本产品无渣、无杂质、是一种新型的高级水产品调味品。
文档编号A22C29/02GK1088753SQ9311021
公开日1994年7月6日 申请日期1993年1月1日 优先权日1993年1月1日
发明者肖丰建, 崔启昌, 杨宝武, 徐金涛, 张素芬 申请人:肖丰建