专利名称：辣油椒酱罐头及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及生产方法。
辣椒是一种应用较广的调味品，常见的有辣椒粉、辣酱、辣椒油等产品。民间还有其他形式的辣椒调味品，如邵阳制作的辣椒酱，主要成份是辣椒和盐，制作工艺是辣椒清洗、滤干、铰碎、加盐混合，入坛保存。这种辣椒酱食用方便，具有辣味、咸味，但缺乏其他风味，商品价值较低，运输也不太方便。
本发明的目的是用辣椒为主要原料，生产一种辣味鲜、包装精巧、食用方便的辣油椒酱罐头。为辣椒加工提供一种新技术，为消费者提供一种新产品。
主要技术方案是选用优质鲜红辣椒，清洗干净后铰碎，经腌制发酵、加入辅料、炒制、灌装、杀菌等工艺加工而成。
腌制发酵是在碎辣椒中加入6-20%的精盐，入缸封口发酵。
加入的辅料主要是植物油、白糖、葱、味精，植物油最好用花生油。
炒制方法是将主、辅原料先后倒入锅中蒸煮，煮沸5-15分钟后出锅。
包装采用四旋或六旋玻璃瓶，瓶盖为四旋或六旋马口铁皮盖或塑料盖。杀菌采用沸水或蒸汽，也可自然冷却杀菌。
该产品含辣椒60-90%，植物油4-18%，白糖＜10%，盐5-18%及少量味精和防腐剂，瓶装规格为190克、240克、315克、500克、770克。产品特点是颜色鲜红、味辣而香、开启方便。
实施例选用鲜红辣椒，要求无虫蛀、霉烂、变质的辣椒，摘除辣椒柄后用水洗净、滤干水份，用铰碎机将辣椒铰碎，然后加入6-20%的精盐，搅拌均匀后倒入缸内，发酵后即成辣椒酱。辣油椒酱罐头以辣椒酱为主要原料，再加入4-18%的植物油、适量的白糖，及少量味精、防腐剂。植物油最好用花生油烧热至150℃以上，加葱10-40%炸成金黄色而成的葱油。
以上原料配好后，倒入锅中蒸煮，煮沸10分钟后关闭蒸汽，出锅。然后用无菌的190克、240克、315克等四旋玻璃瓶包装或用500克、770克的六旋玻璃瓶包装。包装后又杀菌、用沸水或蒸汽杀菌30-50分钟，最后冷却清洗入库。
该产品风味独特，很受消费者欢迎，荣获国家轻工部优质产品称号和北京第二届国际博览会银奖。产品利润率可达30%。
权利要求
1.一种辣油椒酱罐头的生产方法，以红辣椒为主要原料，经过清洗、铰碎、腌制发酵、添加辅料、灌装、杀菌等工序加工而成产品，本发明的特征是a、腌制发酵是在铰碎后的辣椒中加入6-20%的精盐，容器封口发酵；b、添加的辅料主要是植物油、白糖、葱，植物油最好用花生油烧开，加葱油炸而成的葱油；c、灌装之前有一道炒制工艺，即将主、辅原料先后倒入锅中蒸煮，煮沸5-15分钟。
2.如权利要求1所述的生产方法，其特征是植物油添加比例为4-18%。葱油是用花生油加热到150℃以上，放入葱油炸而成。
3.一种辣油椒酱罐头，其特征是产品主要成分是红辣椒碎片、植物油、食盐、白糖，采用四旋或六旋轻量玻璃瓶包装。
4.如权利要求3所述的辣油椒酱罐头，其特征是产品成分配比红辣椒60-90%，植物油4-18%，盐5-18%，另加适量白糖、味精，瓶装规格为190克、240克，315克，500克。
全文摘要
一种调味品及生产方法。以红辣椒为主要原料添加植物油、食盐等辅料加工而成。主要特征是产品为辣油椒酱罐头，颜色鲜红、味辣而香、松脆可口，包装为四旋或六旋轻量玻璃瓶，开启方便。主要生产工艺是原料清洗绞碎、腌制发酵、添加辅料、炒制蒸煮、灌装杀菌。该发明为辣椒加工提供了新技术，产品风味独特，包装精巧，广泛适用于宾馆、饭店、家庭和个人旅途。
文档编号A23L1/221GK1091916SQ9311062
公开日1994年9月14日 申请日期1993年3月12日 优先权日1993年3月12日
发明者张标庆, 熊燕群, 李其夫, 姜春艳 申请人:邵阳市罐头食品厂