专利名称：花椒酱、花椒油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花椒酱和花椒油及其制作方法。
花椒是我国南方一些地区人们钟爱的调味佐料，一般的吃法是油炸后取油拌菜，或干烘后研成粉末拌菜用，近年来，市场上有花椒油出售。此种花椒油虽具有花椒的麻的特点，但不仅无香味，还常常闻到生油气味，并不是理想中的调味品。
本发明的目的是发掘祖国民间饮食文化，研制一种使人们喜闻乐见的花椒制品。
本发明介绍了花椒酱、花椒油的制作方法，它是以鲜花椒和植物油炼制调兑而成，其方法是采用已成熟下树未变质的鲜花椒和精炼油为主要原料，二者重量为1∶1。先将植物油加温，炼至起波纹时，降低火力，投入油量的8～15%的老姜片，炸至转黄，再投入5～11%的大小长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出，再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内，冷却后将花椒壳与籽实分离，沥干油质，用石磨或钢磨把花椒壳磨成油浆后，再添加油浆重量的5～10%的炼油，搅拌均匀，即成为花椒酱成品;其籽实经粉碎后再加入1～13倍经炼制过的二级或4～6脱植物油，与炼制花椒的余油一起搅拌澄清，即成为花椒油成品。
本发明将不易保存的花椒制成主产品花椒酱、副产品花椒油，使其具有椒麻浓郁，清香适口、食用方便，可长期保存的调味品，是制作椒香菜肴、面食、糕点、糖果的好调料，本发明继承和发扬了祖国民间饮食文化遗产，是将其转化为民众喜爱的食品的又一新作。
实施例1取10公斤4～5脱植物油放进铁锅，炼至油起波纹时，降低火力，投入0.8公斤老姜片，炸至转黄，再投入0.5公斤大葱或小葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出，再加大火力，投入10公斤鲜花椒，炸至起鱼泡时，连油一起盛入陶缸内。冷却后将花椒壳与籽实分离，沥干油份，花椒壳用石磨或钢磨磨成油浆，另加入0.5公斤炼制花椒的油，搅拌均匀，即面为高级花椒酱制品。
将分离出来的花椒籽实粉碎，加入炼制花椒的余油6公斤，再加入6公斤炼制过的4～5脱植物油，搅拌均匀，取出澄清后的油份，即成为高级花椒油。
实施例2取10公斤二级植物油，1.5公斤老姜片，1.1公斤大葱或小葱，1公斤炼制花椒的油，照例1的方法精心制作，即可制成普通花椒酱成品。
将花椒籽实粉碎，加入炼制花椒的余油5.5公斤，再加入11公斤炼制过的二级植物油，照实施例1的方法精心制作，即成为普通花椒油。
将炼制成的花椒酱或油制品置于陶瓷、玻璃或无害金属容器中，在常温下保质期可达两年。
权利要求
1.花椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15%，葱是5～11%，制作方法和步骤如下一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入8～15%的老姜片，炸至转黄；三、再投入5～11%的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入5～10%经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
全文摘要
本发明介绍了花椒酱、花椒油及其制作方法，它是以鲜花椒和精炼植物油调兑而成，花椒与植物油的重量比为1∶1，植物油先加温至一定程度，投入老姜片，继后加入长葱，最后投入花椒。将花椒壳与籽分离，花椒壳磨碎后加入炼油成为花椒酱，花椒籽经磨碎后加入植物油和炼油，澄清后成为花椒油。
文档编号A23L1/221GK1082347SQ9311095
公开日1994年2月23日 申请日期1993年4月10日 优先权日1993年4月10日
发明者刘仲和, 赖高蓉, 刘斌, 刘琳, 蒋艳 申请人:刘仲和, 赖高蓉, 刘斌, 刘琳, 蒋艳