专利名称：保碘豆制食品的制作方法
技术领域：
本发明属于豆制食品加工技术领域，具体地说是一种可使人体碘含量平衡的保碘豆制食品。
众所周知，豆腐是我国的发源地，有几百年历史了。传统的豆腐、豆制食品，其主要原料是黄豆，而黄豆的成份中有一种叫作皂甙的物质，这种物质如果事先不经预处理，就会随豆制食品进入人体后，容易引起不良反应，如刺激胃粘膜、反射地引起呼吸道粘膜分泌增加，使粘液变稀，使原本存留在体内的碘元素，没有合理地被人体吸收，就被迅速地催化而带到体外。一些人在食用传统的豆制食品后，会感到消化不良，甚至腹泻，其中部分原因是皂甙引起的。我们知道，碘是甲状腺成份之一，是直接作用于甲状腺素荷尔蒙的生长过程，能调节生理基础代谢和促进身心健康作用。如果人体内的碘缺少了，甲状腺激素就会相应减少，而导致甲状腺肿，因此人体内的碘是不可缺少的。
本发明的目的是提供一种可保证人体内碘量平衡的保碘豆腐及干豆腐。
本发明的目的是这样实现的其豆腐成份的重量配比范围是黄豆100、石膏3-4、海带15-20、水300-600;制成成品干豆腐的重量配比范围是黄豆100、石膏3-4、卤水3-4、海带15-20、水为平衡量。该工艺是将选好的原料，经切碎、浸泡、磨碎、过滤、分离、加热、点脑后压制成型而成的。
本发明所采用的海带其学名为昆布，是含碘最为丰富的碱性食品之冠，其主要成份有碘、钾、甘露醇、粗蛋白、藻胶酸等，因此海带中所含的碘可补充因缺碘而引起的甲状腺机能失调，昆布中所含的碘是单纯的碘，而碘化钾在人体内吸收是很慢的，其保留时间也很长，排出时间更慢。本发明由于黄豆和海带同时浸泡，经一段时间后，黄豆和海带双方都在增大自身体积，逐渐变成可溶性，海带中浸出的粘液也渗透到黄豆的成份中，而大豆中的皂甙也喜欢“亲近”粘性物质，从而相应地减弱了皂甙的沉淀力。再加之双方同时磨料加热，黄豆和海带的内部组织全部被破坏了，胰蛋白酶抑制素也破坏了，此时，皂甙这种物质也被游离出来，“吃饱”了海带中的碘和粘液，即而消除了皂甙的下泻力。所以在食用本发明的保磺豆制食品时，皂甙再也不能去刺激胃粘膜分泌增加，更不会对原人体内的碘构成威胁。本发明还能保持人体血液酸碱度的平衡，而且具有成本低、营养丰富等特点。
下面通过实例对本发明作进一步说明。
实例1豆腐的制作(1)、选取大豆、齿水、石膏、海带浸泡，其中黄豆浸泡春秋12-14小时、冬季14-16小时、夏季6-8小时;
(2)、将原料磨碎，根据需要选取磨料设备，粉碎成所需要均匀的细度，在磨料时将黄豆、海带及适量的水同时磨出;
(3)、过滤，经三遍过滤、洗净，将浆子和残渣分离，残渣弃之，再将浆子在锅里加热煮沸100℃，则可通过石膏、卤水点脑后在80℃左右，蹲缸15-20分钟后，可开缸上脑成型。本发明也可以适用于包括黄豆的浸泡、磨制、高温灭菌、封盒、凝固等连续工序设备，其质量效果更好。本实例的投料重量比例为黄豆100、石膏3.0-4.0、海带15-20、水300-600。
实施例2干豆腐的制作干豆腐工艺其投料比例和豆腐工艺投料比例相同，只是在上述重量比例的基础上加卤水3-4重量份数，在豆腐工艺基础上，打脑、泼脑、掀篓、压柞、起层，每隔2-3层洒少量食盐，注意刚刚加工的干豆腐水气大，很热，所以操作者要搭干晾透，再切刀。
权利要求
1.一种适用于食用的保碘豆制食品，其特征是制成成品豆腐的重量配比范围是黄豆100、石膏3-4、海带15-20、水300-600。
2.根据权利要求1所述的保碘豆制食品，其特征是石膏也可用卤水代替。
3.根据权利要求1所述的保碘豆制食品，其特征是制成干豆腐的重量配比范围是黄豆100、石膏3-4、卤水3-4、海带15-20、水为平衡量。
全文摘要
一种适用于食用的保碘豆腐，其技术方案要点是将一定量的黄豆、石膏、卤水、海带及水经浸泡、磨碎、过滤、分离、加热、点脑而压制成型为成品的。本发明可补充人体所必需的碘、铁、钙等元素，充分保证了人体内含碘量的稳定，并保持人体内酸碱度的平衡。本发明还具有成本低、营养丰富等特点。
文档编号A23L1/20GK1079873SQ93111018
公开日1993年12月29日 申请日期1993年4月2日 优先权日1993年4月2日
发明者姜福山 申请人:姜福山