专利名称：一种八角茴香调料油及其生产方法
技术领域：
本发明属于一种调味品及其制备方法范畴，更确切说是一种八角茴香调料油及其生产方法。
八角茴香果实是一种天然调味品，由于它直接作调料有很多缺点，如因在菜中分布不均会影响菜的烹调质量，又人们就餐时遇八角茴香果实就会拣出弃掉而使八角茴香的利用率低等问题，则人们把它加工成一定的产品使用，目前已见到的有(1)八角茴香油将八角茴香果实或八角茴香的枝叶，通过水蒸汽蒸馏，再经油水分离得八角茴香油。
(2)八角茴香佐料油先将八角茴香果实粉碎成八角茴香粉，再按比例把八角茴香粉加入到熟食油中，搅成糊状，放入高压釜中加温熬制，出釜后再经压榨和沉淀过滤得八角茴香佐料油。
上述两种加工方法和用该方法制得的产品缺点如下(1)八角茴香油不便直接用作调味品，而主要用于制作某些香精的原料、口香剂香料和医药上用作兴奋、驱风、镇咳剂，并且产品的甜味较浓，八角茴香的香味较淡。
(2)八角茴香佐料油因用八角茴香粉与食用油直接接触的生产方法，所制得的八角茴香佐料油含的杂质(如难以滤除的八角茴香细粉)及无味成分(如八角茴香中的脂肪油、树脂、色素)较多。因八角茴香果实的产地不同，采收时间不同、放置时间不同等因素，使八角茴香果实中所含的有味成分及挥发油的含量有很大差别。故虽加入的八角茴香粉与食用油比例固定，而有味成分及挥发油与食用油比例差别很大。最后使制得的产品质量难以控制，并且滤过油后的八角茴香渣中存在的食用油难以回收和利用。八角茴香果实中的有味成分挥发油也提取不完全。用该法制得的八角茴香佐料油在低于10℃时易凝固成半固体(因含有八角茴香果实中的脂肪油，树脂等)，因此在天冷时影响使用。
本发明的目的是要试制成功一种便于人们直接食用的八角茴香的香味和风味较浓的，甜味较淡和产品质量较稳定的八角茴香调料油。
本发明的内容附图
是本发明八角茴香挥发油的提取装置，所采用的方法为水迴流式水中(或水上)蒸馏法。图中序号表示的部件名称如下1、加热器，2、高压锅，3、温度计，4、橡皮管，5、油水分离器，6、球形冷凝器。
箭头表示通入球形冷凝器中的冷却水流向。
现参照附图将本发明的内容叙述如下(一)八角茴香果实的处理选用干燥，无腐烂、无其它疵病的八角茴香果实为原料，用密闭炒器(如膨化器、高压锅、上接冷凝装置的圆底烧瓶或去压力阀的高压锅)将八角茴香果实(或将原果粉碎后过2至3号筛的八角茴香粉)在120～160℃范围，时间为5分钟以上，炒熟(炒至有香味不糊为宜)后再进行粉碎和过2号或3号筛制成八角茴香熟粉，待用。
(二)装料把准备好的八角茴香熟粉放入高压锅2中的篦子(篦子上铺有纱布)上，按八角茴香熟粉∶水＝1∶(2～6)之重量比例，并且要求加入物料的总体积≤高压锅2容积的75%，进行加料并混合均匀。
(三)提取装置的安装先将高压锅2的锅盖上的压力阀和安全阀去掉，把两个孔用圆锉锉成直径为1.5～4厘米的圆孔备用。按照附图所示。将提取八角茴香挥发油的水迴流式的水中或水上蒸馏装置(以下简称提取装置)组装好，并将通冷却水的胶管按图示水流方向接在自来水龙头上。
(四)八角茴香挥发油的提取经检查，提取装置安装无误后，将冷却用水接通并打开，开启加热器1对高压锅2中的物料加热至沸(100℃)并保持沸腾3小时以上。停止加热后放置5分钟以上，当油水分离器5中的八角茴香挥发油与水完全分层，且温度计3指示温度冷却至80℃以下时，开启油水分离器5下端的活塞。将水分放掉，将八角茴香挥发油收集于分液漏斗中，再进一步用分液漏斗把挥发油中的剩余水分分离出去，得八角茴香挥发油。
八角茴香挥发油的质量标准
(1)感官指标淡黄色、透明油状液体，有炒熟的八角茴香果实的特殊香味和风味、味微甜、无异味、无沉淀，无分层。
(2)理化指标相对密度(d204)0.9700～0.9990折光率(n2D0)1.4700～1.5700旋光度(〔α〕2D0)-2°～+1°(五)八角茴香调料油的制备按八角茴香挥发油∶熟制(或精制)食用植物油＝(2～20)∶(98～80)之体积比例将两种油混匀调配制成八角茴香调料油，然后再将产品密闭后送入灭菌锅或烤箱中，80℃～120℃灭菌5分钟以上，灭菌后产品的卫生指标细菌总数(每毫升中菌数)≤30，000，大肠菌群(每百毫升中最近似值)≤30，霉菌总数(每毫升中菌数)≤10，致病菌(肠道致病菌)不得检出。把此时的产品密闭，室温放置10天以上，即是本发明的最终产品-八角茴香调料油。
八角茴香调料油的质量标准(1)感官指标具有加入的食用植物油颜色的透明油状液体，有炒熟八角茴香果实的特殊香味，味微甜，无异味，无沉淀，无分层。
(2)成分(V%)八角茴香挥发油2～20;
熟制(或精制)食用植物油98～80。
(3)理化指标相对密度(d204)0.90～0.97;
折光率(n2D0)1.4500～1.5300;
旋光度(〔α〕2D0)+35°～+60°;
酸值(毫克)＜4。
(4)卫生指标细菌总数(每毫升中菌数)≤30，000;
大肠菌群(每百毫升近似值)≤30;
霉菌总数(每毫升中菌数)≤10;
致病菌(肠道致病菌)不得检出。
〔注〕(1)本发明中所用的熟制食用植物油指的是经过加热至沸再降温至30℃以下的食用植物油;而所用的精制食用植物油则指的是经过水洗、碱炼、脱色、脱臭、脱味、脱脂(或脱胶、脱蜡、脱酸)处理的食用植物油。
(2)本发明中所用的加热器，包括电炉、电磁炉、微波炉、煤炉、煤油炉、液化气炉、沼气炉、太阳能灶、柴炉。
本发明的优点和特点(一)本发明制得的产品是一种以八角茴香熟粉为原料提取的八角茴香挥发油与熟制(或精制)食用植物油按一定比例调配成的一种很便于直接食用的八角茴香调料油;本发明制得的八角茴香调料油作为调味品在烹调时，放入菜中具有分布均匀和利用率高的优点。
(二)本发明制得的八角茴香挥发油是从炒熟的八角茴香粉中提取的，与直接从生的八角茴香果实中提取的八角茴香油相比。具有香味浓、甜味淡的特点。从而使制得的八角茴香调料油的香味较浓、甜味较淡，具有炒熟的八角茴香果实的特殊香味。实践证明放置10天以上，效果更明显。
(三)本发明制得的八角茴香调料油是用所提取的八角茴香挥发油与食用植物油按一定比例配制而成的，与八角茴香佐料油相比，具有所含杂质少、质量稳定的优点。在用精制食用植物油配制时，0℃时也可保持液态(因本产品中不含八角茴香果实中的脂肪油和树脂)天冷时也便于使用。
(四)在本发明的制备方法中，在炒制八角茴香果实(或粉)时采用密闭的炒器(如膨化器、高压锅，上接冷凝装置的圆底烧瓶或用去压力阀的高压锅)，使八角茴香果实(或粉)中的有味成分变香并且使八角茴香挥发油挥发损失很少。
本发明的实施例例11、选用干燥、无腐烂、无其它疵病的八角茴香果实为原料，用膨化器旋转加热炒制5分钟。(膨化器压力表指针指示为5)膨化取出后粉碎过2号筛得八角茴香熟粉。称取此种八角茴香熟粉500克装入高压锅2中的篦子(篦子上盖有纱布)上。按八角茴香熟粉∶水＝1∶2之重量比例，加水1000毫升，混匀。
2、按照附图所示将提取八角茴香挥发油的提取装置组装好，并将通冷却水的胶管按图示水流方向接在自来水龙头上。
3、经检查，提取装置安装无误后，将冷却用水接通并打开，开启加热器1(电炉)，对高压锅2中的物料加热至沸(100℃)并保持沸腾3小时。到时间停止加热后放置5分钟以上，当油水分离器5中的八角茴香挥发油与水完全分层，且温度计3指示温度冷却至80℃以下时，开启油水分离器5下端的活塞，将其中的水分放掉，将八角角茴香挥发油收集于分液漏斗中，再进一步用分液漏斗把挥发油中的剩余水分分离出去，得八角茴香挥发油20毫升。
4、按八角茴香挥发油精制食用植物油(金龙鱼食用调和油)＝1∶49之体积比例，将20毫升八角茴香挥发油与980毫升金龙鱼食用调和油调配混匀，得1000毫升八角茴香调料油。然后再将产品密闭后送入烤箱中，在80℃±1℃下灭菌10分钟，取出后再在密闭和室温条件下放置10天，即得本实施例的最终产品-八角茴香调料油。
本实施例的八角茴香调料油的质量检验结果(1)感官指标淡黄色透明油状液体，有炒熟八角茴香果实的特殊香味，味微甜，无异味，无沉淀，无分层。
(2)成分(V%)八角茴香挥发油2;
精制食用植物油(金龙鱼食用调和油)98。
(3)理化指标相对密度(d204)0.9288;
折光率(n2D0)1.4760;
旋光度(〔α〕2D0)+46°～+47°;
酸值(毫克)2。
(4)卫生指标细菌总数(每毫升中菌数)1000;
大肠菌群(每百毫升中最近似值)2;
霉菌总数(每毫升中菌数)未检出;
致病菌(肠道致病菌)未检出。
例21、选用干燥，无腐烂、无其它疵病的八角茴香果实为原料，粉碎后过3号筛，称取1000克装入高压锅中在密闭条件下放在煤气炉上，在旋转振动下炒制30分钟，降温至室温后取出。(将炒制好的八角茴香熟粉装入高压锅2中的篦子(篦子上盖有纱布)上。按八角茴香熟粉∶水＝1∶6之重量比例，加水6000毫升，混匀。
2、按照附图所示将提取八角茴香挥发油的提取装置安装好，并将通冷却水的胶管按图示水流方向接在自来水龙头上。
经检查，提取装置安装无误后，将冷却用水打开，开启加热器1(电炉)，对高压锅2中的物料加热至沸(100℃)并保持沸腾5小时。到时间停止加热后放置7分钟，当油水分离器5中的八角茴香挥发油与水完全分层，且温度计3指示温度冷却至80℃以下时，开启油水分离器5下端的活塞。将其中的水分放掉，将八角茴香挥发油收集于分液漏斗中，再进一步用分液漏斗把挥发油中的剩余水分分离出去。得八角茴香挥发油40毫升。
4、按八角茴香挥发油熟制食用植物油(熟制菜籽油)＝1∶4之体积比例，将40毫升八角茴香挥发油与160毫升熟制菜籽油调配混匀，得200毫升八角茴香调料油。然后再将产品密闭后送入灭菌锅(医药上大输液用的灭菌锅)中，115℃灭菌5分钟，取出后在密闭和室温条件下放置15天即得本实施例的最终产品-八角茴香调料油。
本实施例的八角茴香调料油质量检验结果(1)感官指标淡黄棕色透明油状液体，有炒熟八角茴香果实的特殊香味，味微甜，无异味，无沉淀，无分层。
(2)成分(V%)八角茴香挥发油20;
熟制食用植物油(熟制菜籽油)80。
(3)理化指标相对密度(d204)0.9372;
折光率(n20D)1.4788;
旋光度(〔α〕20D)+43°～+51°;
酸值(毫克)3。
(4)卫生指标细菌总数(每毫升中菌数)460;
大肠菌群(每百毫升中最近似值)未检出;
霉菌总数(每毫升中菌数)未检出;
致病菌(肠道致病菌)未检出。
权利要求
1.一种八角茴香调料油及其生产方法其特征在于该种八角茴香调料油的各项指标如下一八角茴香调料油的成分V%1八角茴香挥发油2-20；2熟制食用植物油或精制食用植物油98-80。二理化指标相对密度d24°0.90～0.97；折光率n2D°1.4500～1.5300；旋光度[α]2d°+35°～+60°；酸值毫克＜4。
2.按照权利要求1所述的一种八角茴香调料油及其生产方法，其特征在于该种八角茴香调料油在配制时所用精制食用植物油指的是经过水洗，碱炼、脱色、脱臭、脱味、脱脂或脱胶、脱蜡、脱酸处理的食用植物油。
3.按照权利要求1所述的一种八角茴香调料油及其生产方法，其特征在于该种八角茴香调料油在配制时所用的熟制食用植物油指的是经加热至沸后的食用植物油。
4.一种八角茴香调料油及其生产方法，其特征在于该种八角茴香调料油的生产方法是以八角茴香果实为原料，再经过(一)、八角茴香果实的处理将合格干净的八角茴香果实或已粉碎并过2号或3号筛的八角茴香粉置入密闭炒器中在120℃～160℃下，用5分钟以上时间，炒至果实有香味而不糊，如果用八角茴香全果实炒后再进行粉碎并过2号或3号筛制成八角茴香熟粉。(二)、装料加入高压锅中物料总体积≤高压锅容积的75%，加入料的重量比例为∶八角茴香熟粉∶水＝1∶(2～6)，混均。(三)、八角茴香挥发油的提取用水迴流式水中或水上蒸馏装置对八角茴香熟粉中的八角挥发油进行提取;提取温度100℃;提取时间3小时以上;停止加热5分钟以上并待油水完全分层，液温＜80℃时，将分离器中水放掉。将八角茴香挥发油收集于分液漏斗中再将挥发油中剩余水分分离掉，得八角茴香挥发油。(四)、(1)按八角茴香挥发油熟制食用植物油或精制食用植物油＝(1～10)∶(49～40)之体积比例将两种油混均制成八角茴香调料油。(2)将八角茴香调料油密闭后送入灭菌装置，在80℃-120℃下，灭菌5分钟以上。
全文摘要
一种八角茴香调料油及其生产方法是以八角茴香果实为原料，经过(一)原料处理在120℃—160℃下，用5分钟以上时间炒熟并粉碎；(二)八角茴香挥发油的提取，按八角茴香熟粉∶水＝1∶(2～6)之体积比例，100℃提取3小时以上，而后分离出八角茴香挥发油；(三)八角茴香调料油的制备按熟制(或精制)食用植物油∶八角茴香挥发油＝(40～49)∶(1～10)之体积比例将两种油混均制成便于直接食用的八角茴香调料油。
文档编号A23L1/221GK1085397SQ9311128
公开日1994年4月20日 申请日期1993年6月14日 优先权日1993年6月14日
发明者刘忠良 申请人:中国人民解放军济南医学高等专科学校科技开发服务部