专利名称：鲜豆筋(干大豆丝)(黄豆)的制作方法
该项发明是以优质大豆、蛋清等为主要原料。该产品与传统的“干豆腐”和“人造肉”相比，具有营养丰富，含蛋白45%、含大量氨基酸及多种微量元素。二是保存期长(八个月以内)，可热炒凉拌，还可做饺子馅等。经科学配方，加工研制而成。此产品是根据膨化“人造肉”生产的基础上，再经过机械加工由片状变成豆丝，因含水份高不易保管，又经过烘干流程把水份降到0.12%，可保鲜八个月以内，而且运输方便。
其加工方法和工艺流程1、将大豆进行筛选干备备用。
2、把豆烘干后榨油。
3、将榨油后的豆片进行粉碎，达70目左右。
4、和面，同时加配方，含蛋清和不含蛋清两种含蛋清用冷水20%、食盐1%、食用碱1%、蛋清5%。
另不含蛋清，其它配方同上。
5、进行膨化压长片。
6、用压丝机压丝，长达1.5-1.6米。
7、放烘干炉烘干，烘干程度达到含水分0.11%。
8、烘干后进行断丝，长度为25-30cm。
9、用塑料袋密封包装。
此发明主要解决了南北方城乡居民吃干豆腐难的问题，家中存放几袋吃用方便、节省时间。
权利要求
1.一种以黄豆为主要原料的鲜豆筋的生产工艺，其特征将黄豆进行干燥、榨油、粉碎加配方，其中含蛋清和不含蛋清两种，膨化和压片、压丝、烘干、断丝。
2.根据权利要求1所述鲜豆筋生产工艺，其特征在于含蛋清5%、食用碱1%、食盐1%、冷水20%。
3.根据权利要求1、2所述鲜豆筋生产工艺，其特征在于不加入蛋清，可将鲜豆丝切成长度为25-30cm和短丝两种，烘干后鲜豆筋含水量0.12%。
全文摘要
该项发明是以优质大豆、蛋清为主要原料，将大豆筛选后烘干榨油，并将榨油后的豆片进行粉碎，然后和面并同时加配方(包括加蛋清和不加蛋清两种)。膨化后压长片，压丝，经烘干之后进行断丝，用塑料袋密封包装。
文档编号A23L1/20GK1112396SQ9311465
公开日1995年11月29日 申请日期1993年11月15日 优先权日1993年11月15日
发明者郑奎 申请人:郑奎