专利名称：蔬菜与谷物混合食品的制作方法
在以谷类为主要原料的食品加工中混入鲜蔬菜或蔬菜干粉，可提高谷类食品的营养价值。近年来，人们在制作含蔬菜的面包、面条、饼干方面做了许多实验，并获得了成功。
本发明的目的是提供一种鲜蔬菜用量大于谷物原料用量的食品，进一步满足人们的消费需要。
本发明的特征是以蔬菜与谷物为主要原料，鲜蔬菜的可食部分与谷物可食部分用量的比例为10∶0.5-3.5，先将蔬菜进行脱水和干燥处理，再将其粉碎，然后与大米或玉米等谷物混合，再送入挤压式膨化机中进行膨化，即可得到成型的成品，继而将其粉碎，可得到粉状成品。
对蔬菜进行干燥处理，可采用烘干、喷雾干燥、真空干燥、冷冻脱水干燥等任意方法，也可在脱去大部分水分的糊状菜泥中混入碎粉状的谷类食物，对菜泥进行分散以利于干燥。
制作时使用的谷物原料，可以是大米、玉米、小麦等任意一种，也可以是几种谷物混合的原料。
为了改善成品的滋味和营养，可以在膨化前和膨化后加入调味品及营养素等辅料，以满足消费者口感和营养方面不同的需要。
也可以利用已脱水干燥的蔬菜或蔬菜粉，将其直接做为原料使用。
可以使用一种蔬菜为原料，也可以用多种蔬菜的混合原料作为原料使用。
本方法使用的蔬菜原料，包括鲜豆类、根茎类、嫩茎类、叶类、苔类、瓜类、茄果类、花类的蔬菜，不包括薯类和藻类的蔬菜。
实施例1.去皮洗净的胡萝卜5份，南瓜5份，打成浆液，进行喷雾干燥成为混合蔬菜粉。将全部菜粉与0.5份大米混合，再送入螺杆挤压式膨化机中进行膨化加工，即可得到成品。
2.经过打浆处理的鲜蕃茄浆汁和黄瓜浆汁各5份，在真空浓缩釜中浓缩至浸膏状，出料备用。将3.5份干玉米粒粉碎，再与蕃茄和黄瓜浓缩浆混合拌匀，然后送入热风气流干燥机中进行干燥。干燥至水份含量为15%左右时，送入挤压式膨化机中进行膨化处理，再将膨化后的成品粉碎，即可得到粉状的成品。
3.洗净的莴笋叶8份，洗净的青豆2份，粉碎、烘干，与2份去皮小麦粒混合，再混入砂糖1份，送入挤压式膨化机中进行膨化，然后在膨化果表面喷撒上微量的维生素B1和维生素B2，即为成品。
4.洗净的芹菜茎叶5份和洗净的西兰花菜5份，混合打浆，进行冷冻脱水干燥，然后粉碎。再与1份大米和1份干玉米粒混合，再加入0.1份虾味调料，送入挤压式膨化机中进行膨化。再将膨化果粉碎，再加入适量的矿物质、微量元素和维生素，即为营养强化型粉状成品。
5.使用由10份南瓜加工的干粉，与0.5份小米混合，并混入鸡味调料，再送入挤压式膨化机中加工成为膨化果，再将其粉碎，成为粉状成品。
权利要求
1.蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明的特征是以蔬菜与谷物为主要原料，鲜蔬菜的可食部分与谷物可食部分用量的比例为10∶0.5-3.5，先将蔬菜进行脱水和干燥处理，再将其粉碎，然后与大米或玉米等谷物混合，再送入挤压式膨化机中进行膨化，即可得到成型的成品，继而将其粉碎，可得到粉状的成品。
2.根据权利要求1所述的蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明特征是可用任意方法对蔬菜进行脱水和干燥处理，也可混入碎粉状的谷类食物对菜泥进行分散以利于干燥。
3.根据权利要求1所述的蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明特征是制作时使用的谷物原料，可以是大米、玉米、小麦等任意一种，也可以是几种谷物混合的原料。
4.根据权利要求1所述的蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明特征是可在膨化前和膨化后加入调味品和营养素等辅料，以满足消费者口感和营养方面的不同需要。
5.根据权利要求1所述的蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明的特征是可用已脱水干燥的蔬菜或干燥的蔬菜粉做为原料使用。
6.根据权利要求1所述的蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明的特征是可用任意一种蔬菜为原料，也可以用多种蔬菜的混合原料作为原料使用。
7.根据权利要求1所述的蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明的特征是所用的蔬菜原料是指鲜豆类、根茎类、嫩茎类、叶类、苔类、瓜类、茄果类、花类的蔬菜，不包括薯类和藻类的蔬菜。
全文摘要
蔬菜与谷物混合食品的制作方法，本发明特征是以蔬菜与谷物为主要原料，鲜蔬菜的可食部分与谷物可食部分用量的比例为10∶0.5—3.5，先将蔬菜进行脱水干燥处理，再将其粉碎，然后与大米或玉米等谷物混合，再进行挤压膨化处理，即可得到成型的成品，再将其粉碎，即可得到粉状的成品。
文档编号A23L1/18GK1102546SQ93114640
公开日1995年5月17日 申请日期1993年11月11日 优先权日1993年11月11日
发明者胡建平 申请人:胡建平