菜松的生产方法

专利名称：菜松的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术中蔬菜腌制和脱水干制技术领域。
目前以榨菜、萝卜、胡萝卜、大头菜等蔬菜为源料的产品普遍都是腌制产品，其中以榨菜为原料的产品形式较为丰富，有整形菜和最近发展起来的片状、丝状方便榨菜。在已获专利权的发明专利“榨菜香辣酱生产方法”(专利号ZL90105798.3)中涉及到一种酱类榨菜调味品。以上述蔬菜为原料制作菜松尚未见世，目前都是用动物肉类生产制作各种肉松。
本发明的目前在于扩大榨菜、萝卜、胡萝卜、大头菜等蔬菜的系列产品，利用本发明的生产方法将其加工成菜松，以满足广大消费者食用方式和口味的需要。
本发明提供的菜松的生产方法，是将榨菜或萝卜、胡萝卜、大头菜修整清洗后切成细丝，用盐腌制后经脱盐、拌料、脱水干制而成。
本发明即解决了传统榨菜及萝卜、胡萝卜、大头菜等的深加工问题，扩大其系列产品，使其产品增值，同时又满足了广大消费者对其食用方式和口味的需要。
现列举本发明以榨菜为原料制作菜松的生产工艺，进一步说明本发明的生产方法。
将鲜榨菜整理(去掉斑点、空心、硬头、箭杆老菜、剥去老皮)、清洗后切成0.5-1mm×0.5～1mm的细丝，加盐腌制2-3天，用盐量为菜丝重量的3.5-4%，然后脱盐至菜丝含盐量为1.5-2%，再拌以盐、辣椒、香油、酸味剂、香料等辅料。将其平铺在透气性能良好的平筛内，装填量5-6Kg/m2，送入热风干燥室脱水，至水份含量为20-25%时出料，剔除温度过大或焦糊等不合格品，以堆聚形式在密闭容器内存放1-3天，回软均湿即成菜松。
本发明生产的菜松，无化学防腐剂，保质期长，绵软适口，风味独特，易于消化吸收，清洁卫生，携带运输方便。
权利要求
菜松的生产方法，其特征在于a、将鲜榨菜或萝卜、胡萝卜、大头菜修整、清洗后切成0.5-1mm×0.5～1mm的细丝，加盐腌制2～3天，用盐量为菜丝重量的3.5-4%；b、脱盐至菜丝含盐量为1.5-2%，压榨脱水后，拌以盐、辣椒、香油、酸味剂、香料；c、将上述菜丝平铺在透气性能良好的平筛内，装填量为5-6Kg/m2，进行脱水干制，至含水量为20-25%时出料；d、将上述脱水干制后的菜丝置于密闭容器内存放1-3天，即成成品。
全文摘要
菜松的生产方法，涉及食品加工技术中蔬菜腌制和脱水干制技术领域。将榨菜或萝卜、胡萝卜、大头菜等修整清洗后切成细丝，用盐腌制后经脱盐、拌以其它辅料后，脱水干制而成。该产品无化学防腐剂，保质期长，绵软适口风味独特，易于消化吸收，清洁卫生，携带运输方便。
文档编号A23L1/212GK1092258SQ9311543
公开日1994年9月21日 申请日期1993年12月18日 优先权日1993年12月18日
发明者杜全模, 何裕文, 包道安, 王长德, 高峰, 马永刚, 庞云章, 周亚 申请人:四川省涪陵榨菜集团公司, 涪陵地区高新技术开发公司