专利名称：榨菜干方便食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术中蔬菜腌制和脱水干制技术领域。
众所周知，榨菜是我国传统土特产品，被誉为世界三大名腌菜之一，榨菜发源于四川省涪陵，现已发展到全国各省。然而现在的榨菜只有传统的整形菜和最近发展起来的片状、丝状、方便榨菜。在已获专利权的发明专利“榨菜香辣酱生产方法”(专利号ZL90105798.3)中涉及到一种酱类榨菜调味品，目前尚未有榨菜干方便食品问世。
本发明的目的在于扩大榨菜系列产品，将榨菜利用本发明的生产方法，加工成一种干制的方便食品，以满足广大消费者的食用及口味需要。
本发明是这样实现的将经食盐腌制后的榨菜经修理、清洗、高位自重压水、脱盐、切丝、拌料后脱水干制而成。
本发明的优点显而易见，即解决了传统榨菜深加工问题，扩大榨菜系列产品，使榨菜产品增值，又满足了广大消费者对榨菜食用方式、口味的需要。
现列举一种较佳风味的产品生产工艺，进一步说明本发明的生产方法。
将经食盐腌制的榨菜用剪刀挑尽老筋，修剪飞皮菜匙，剔去黑斑烂点，再以清盐水仔细淘洗。淘洗后的菜块进行囤围，利用高位自重压水。排水完毕将菜块切丝，浸入温开水中脱盐，至菜丝含盐量为1.5-2%时，沥干菜丝，脱去明水，然后拌以盐、糖、料酒、味精、香油。将拌好料的菜丝平铺在透气性能良好的平筛内，装料量为5-6Kg/m2，将其送入热风干燥室内脱水干制，至菜丝含水量降至20-25%时出料。干燥菜丝冷却后，剔除温度过大或焦糊等不合格品，以堆积的形势在密闭容器内存放1-2天，回软均湿即成榨菜干方便食品。
本发明生产的榨菜干方便食品，营养成份保持完好，不含化学防腐剂，清洁卫生，保持期长，开袋即食，携带运输方便，除具独特的榨菜风味外，更具鲜香绵软，回味悠长的特色。
权利要求
榨菜干方便食品的生产方法，其特征在于a、将经食盐腌制的榨菜经整理、清洗后，进行囤围，高位自重压水；b、将上述榨菜排水后切丝，浸入温开水中脱盐，至菜丝含盐量为1.5-2%，脱去明水后拌以盐、糖、料酒、味精、香油；c、将上述菜丝平铺在透气性能良好的平筛内，装料量为5-6Kg/m2，进行脱水干制，至含水量为20-25%时出料；d、将上述榨菜丝置于密闭容器内存放1-2天，即成成品。
全文摘要
榨菜干方便食品的生产方法，涉及食品加工技术中蔬菜腌制和脱水干制技术领域。将经食盐腌制后的榨菜经修理、清洗、高位自重压水，脱盐、切丝、拌料后脱水干制而成。该产品不含化学防腐剂，清洁卫生，保质期长，携带运输方便，除具有独特的榨菜风味外，更具鲜香绵软，回味悠长的特色。
文档编号A23B7/02GK1092261SQ9311543
公开日1994年9月21日 申请日期1993年12月18日 优先权日1993年12月18日
发明者杜全模, 王长德, 包安道, 张伯生, 马永刚, 高峰, 金国良, 万绍碧 申请人:四川省涪陵榨菜集团公司, 涪陵地区高新技术开发公司