专利名称：一种透明包装榨菜生产方法
技术领域：
本发明涉及果蔬加工及包装技术领域，特别是涉及一种透明包装榨菜生产方法。
背景技术：
榨菜是一种以莖用芥菜(Ara1S1Sica juncea var. tumida)(俗称青菜头)为原料,经整理、脱水、加盐腌制后熟而成的腌菜， 以表似碧玉的外观形态、鲜香嫩脆的特殊风味、营养丰富、方便可口、佐餐、调味用途多样等优点而驰名中外，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝一起并称世界三大名腌菜。我国榨菜生产具有悠久的历史，其中，以涪陵榨菜最为著名。据资料统计，仅重庆目前就有近120家榨菜加工企业，年产量3000吨以上企业30余家。榨菜产业化优势明显，2011年重庆市涪陵区青菜头种植面积587万亩、产量113. 4万吨，产销成品榨菜35万吨，榨菜产业总收入近31亿元。在重庆农业经济中具有重要地位和产业优势。虽然榨菜产品本身具有色泽鲜明，形态美观，香气浓郁，质地脆嫩爽口，营养丰富、方便可口的优点，但如果用透明材料包装，在销售过程中会逐渐发生颜色变暗、香气变劣和质地变软等品质劣变而降低商业价值。因此，现今市售的包装榨菜绝大部分采用不透明包装，这虽然可以保持榨菜品质，但消费者看不到榨菜的外观品质，影响了消费欲望。因此寻找一种透明包装榨菜生产方法，是十分必要且紧迫的。到目前为止，国内外还没有相关透明包装榨菜生产方法的研究报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种透明包装榨菜生产方法。本发明所述的一种透明包装榨菜生产方法，是采用PET/PA/RCPP食品透明包装材料和添加一定量的护色剂来实现。常规榨菜加工方法为将榨菜盐坯原料(半成品)经过修剪看筋，验质后，清洗，切片、丝或粒，用水将榨菜片、丝或粒脱盐至含盐量3-10%，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，与榨菜调味辅料拌合均匀，包装，杀菌等加工步骤。本发明所述的一种透明包装榨菜生产方法，通过如下步骤实现在常规榨菜加工方法中，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品。护色剂及其用量为按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) 160_240mg/kg,异抗坏血酸钠5_15mg/kg,氯化钙(CaCl2)粉末 80-100 mg/kg。所述的透明包装袋为PET/PA/RCPP食品透明包装袋。本发明的有益效果在于本发明解决了榨菜透明包装后颜色变暗、香气变劣和质地变软的问题，在保质期内其色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标方面达到了非透明材料包装榨菜的品质，同时能给消费者清楚地展现榨菜的外观形态。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细描述。实施例I
将榨菜盐坯原料(半成品)经过修剪看筋，验质后，清洗，切片，用生活饮用水将榨菜片脱盐至含盐量3-10%，压榨脱水后待用；按下述比例称取护色剂(以脱水榨菜质量计算)乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)200mg/kg,异抗坏血酸钠10mg/kg,氯化I丐(CaCl2)粉末90 mg/kg;将此护色剂与榨菜调味用的其他调味辅料充分混合均匀，再将其与脱水后的榨菜片拌合均匀，装入PET/PA/RCPP食品透明包装袋后按常规榨菜生产方法生产，即制得透明包装榨菜产品。
将透明包装和不透明包装榨菜样品在自然条件下贮藏5个月后比较发现透明包装榨菜样品的L值(亮度色差值，色度仪测定的指标)和风味(感官评定值)几乎没有变化，硬度值(质构仪测定值)降低约2%。实施例2
将榨菜盐坯原料(半成品)经过修剪看筋，验质后，清洗，切丝，用生活饮用水将榨菜丝脱盐至含盐量3-10%，压榨脱水后待用；按下述比例称取护色剂(以脱水榨菜质量计算)乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) 240mg/kg,异抗坏血酸钠5mg/kg,氯化I丐(CaCl2)粉末80 mg/kg;将此护色剂与榨菜调味用的其他调味辅料充分混合均匀，再将其与脱水后的榨菜丝拌合均匀，装入PET/PA/RCPP食品透明包装袋后按常规榨菜生产方法生产，即制得透明包装榨菜产品。将透明包装和不透明包装榨菜样品在自然条件下贮藏5个月后比较发现透明包装榨菜样品的L值(亮度色差值，色度仪测定的指标)和硬度值(质构仪测定值)降低约2%，风味(感官评定值)几乎没有变化。实施例3
将榨菜盐坯原料(半成品)经过修剪看筋，验质后，清洗，切粒，用生活饮用水将榨菜粒脱盐至含盐量3-10%，离心脱水后待用；按下述比例称取护色剂(以脱水榨菜质量计算)乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)200mg/kg,异抗坏血酸钠15mg/kg,氯化I丐(CaCl2)粉末90 mg/kg;将此护色剂与榨菜调味用的其他调味辅料充分混合均匀，再将其与脱水后的榨菜粒拌合均匀，装入PET/PA/RCPP食品透明包装袋后按常规榨菜生产方法生产，即制得透明包装榨菜产品。将透明包装和不透明包装榨菜样品在自然条件下贮藏5个月后比较发现透明包装榨菜样品的L值(亮度色差值，色度仪测定的指标)和风味(感官评定值)几乎没有变化，硬度值(质构仪测定值)降低约2%。实施例4
将榨菜盐坯原料(半成品)经过修剪看筋，验质后，清洗，切丝，用生活饮用水将榨菜丝脱盐至含盐量3-10%，离心脱水后待用；按下述比例称取护色剂(以脱水榨菜质量计算)乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) 160mg/kg,异抗坏血酸钠10mg/kg,氯化I丐(CaCl2)粉末100mg/kg;将此护色剂与榨菜调味用的其他调味辅料充分混合均匀，再将其与脱水后的榨菜丝拌合均匀，装入PET/PA/RCPP食品透明包装袋后按常规榨菜生产方法生产，即制得透明包装榨菜产品。
将透明包装和不透明包装榨菜样品在自然条件下贮藏5个月后比较发现透明包装榨菜样品的L值(亮度色差值，色度仪测定的指标)降低约1%，硬度值(质构仪测定值)和风味(感官评定值)几乎没有变化。
最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
权利要求
1.一种透明包装榨菜生产方法，包括将榨菜盐坯原料经过修剪看筋，验质后，清洗，切片、丝或粒，用水将榨菜片、丝或粒脱盐至含盐量3-10%，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，与榨菜调味辅料拌合均匀，包装，杀菌等常规榨菜加工步骤，其特征在于，脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品，护色剂及其用量为按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠160_240mg/kg,异抗坏血酸钠5_15mg/kg,氯化|丐粉末80-100 mg/kg。
2.根据权利要求I所述的一种透明包装榨菜生产方法，其特征在于，所述的透明包装袋为PET/PA/RCPP食品透明包装袋。
全文摘要
一种透明包装榨菜生产方法，采用PET/PA/RCPP食品透明包装材料和添加一定量的护色剂来实现。在其他与常规榨菜加工方法相同情况下，仅是脱盐榨菜压榨或离心脱水后，取护色剂与榨菜调味辅料充分混合均匀，再与脱水榨菜拌合均匀，然后用PET/PA/RCPP透明包装袋包装，即制得透明包装榨菜产品。护色剂及其用量为按脱水榨菜质量计算，乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)160-240mg/kg，异抗坏血酸钠5-15mg/kg，氯化钙粉末(CaCl2)80-100mg/kg。本发明解决了榨菜透明包装后颜色变暗、香气变劣和质地变软的问题，在保质期内其色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标方面达到了非透明材料包装榨菜的品质，同时能给消费者清楚地展现榨菜的外观形态。
文档编号A23L1/218GK102960665SQ201210528100
公开日2013年3月13日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者阚建全, 赵兴娥, 刘雄, 张甫生, 郑炯 申请人:西南大学