专利名称：芝麻薄饼生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生产工艺，特别是一种芝麻薄饼生产工艺。
市场上以芝麻作香料的产品并非鲜见，但能充分显示芝麻风味的确为数极少。普通芝麻饼生产时，生产厂家只能将芝麻粒和其它物料一起拌和调粉，这样芝麻包在面团里面不能直接受炉火的烘烤，无法充分发挥出芝麻特有的香味。
本发明的目的在于避免上述现有技术的不足之处而提供一种在成型机辊辘前散布芝麻粒，使到产品在食味、饼形、口感等方面达到最佳效果的芝麻薄饼生产工艺。
本发明的目的可以通过以下措施来达到本实用新型包括下列步骤把调好的粉团经三辊压片机压成较厚的粉片，然后过三道辊辘压成适当厚度的粉片，在经三道辊辘前利用机械撒粒机均匀撒布芝麻粒，压成的粉片以辊切成型方式切出一块块生饼坯，然后入炉经高温短时烘烤成半成品，半成品表面喷一层植物油即成为成品饼干。
本发明相比现有技术具有如下优点芝麻不在调粉时加入，而是利用机械撒粒机在型机辊辘前撒布，经过辊辘辗压后再辊切成型，这样，芝麻粒就在饼面显露无遗，且能紧贴表面，可经炉火充分烘烤，达到最佳的香味效果。采用撒芝麻这种新方法，还给饼干带来外观、饼形、口感方面的良好效果，在表面撒加芝麻粒，经炉火烘烤后，表面有芝麻粒处略为下凹，无芝麻处胀发正常，于是形成了明显的立体感，下陷处镶嵌着一粒粒晶莹醒目的白芝麻粒，与金黄油润的饼面相互衬托，更加引人入胜，饼干的松浮度与芝麻粒的密度稍有差异，使饼干口感松脆适中，增加了人们的食欲。
图1为本发明的生产工艺流程图。
本发明就面将结合附图(实施例)作进一步详述参照图1，粉团的用料配比为面粉60～70%、植物油5～10%、砂糖15～25%、奶油2～5%、调味料0.3～0.5%、疏松剂0.5～1.0%、改良剂0.01～0.04%、芝麻6～8%、水适量、表面喷油15%。其调制过程为1、乳化称取植物油45公斤，砂糖140公斤，奶油23公斤，疏松剂5公斤，调味料3公斤投入调粉机，加适量水搅拌乳化，搅拌时间为3分钟。
2、调粉称取面粉500公斤过筛投入调粉机，改良剂200克水溶后加入，先以慢速(转速为30转/分)搅拌2分钟，再以高速(转速为58转/分)调粉3分钟，以粉团调至成熟为准。
3、辊压成型调好的粉团经三辊压片机压成较厚的粉片，然后过三道辊辘压成适当厚度的粉片，在第三道辊辘前利用机械撒粒机均匀撒布芝麻粒。压成粉片以辊切成型方式切出一块块生饼坯。
4、烘烤喷油成型以后的饼坯，移入烤炉，经过高温短时(300℃，3分钟)加热后产生一连串变化，使生坯变成烘熟的成品，并且有较生坯大得多的体积，较深的颜色和令人愉快的香味，同时由于烘烤时饼坯失去水份，使生坯变成具有稳定的形态，熟饼坯在表面喷上少许植物油使饼面有光泽。
5、包装出炉饼坯冷却至30～40℃后包装入库。
权利要求
1.一种芝麻薄饼生产工艺，包括下列步骤把调好的粉团经三辊压片机压成较厚的粉片，然后过三道辊辘压成适当厚度的粉片，在经三道辊辘前利用机械撒粒机均匀撒布芝麻粒，压成的粉片以辊切成型方式切出一块块生饼坯，然后入炉经高温短时烘烤成半成品，半成品表面喷一层植物油即成为成品饼干。
全文摘要
本发明涉及一种芝麻薄饼生产工艺，其工艺流程为把调好的粉团经三辊压片机压成较厚的粉片，然后过三道辊辘压成适当厚度的粉片，在经三道辊辘前利用机械撒粒机均匀撒布芝麻粒，压成的粉片以辊切成型方式切出一块块生饼坯，然后入炉经高温短时加热烘烤成半成品，半成品表面喷一层植物油即成为成品饼干。本工艺的关键是采用成型机辊辘前撒布芝麻粒的新工艺方法，使得产品在食味、饼形、口感等方面达到最佳的效果。
文档编号A21C15/00GK1099562SQ9311693
公开日1995年3月8日 申请日期1993年9月1日 优先权日1993年9月1日
发明者吴哉和 申请人:广东嘉士利集团股份有限公司