专利名称：蔬菜海鲜水果豆腐肠豆腐的制作及专用设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工业，一种蔬菜、海鲜、水果、豆腐、豆腐肠的制作方法及专用设备。
人们日常生活中食用豆腐的历史源远流长，但自古以来，做豆腐的原料始终没有突破单用大豆经泡豆→磨浆→过滤→煮沸→点脑→蹲脑→破脑→压制成块的传统模式，制作豆腐的工艺为作坊作业，生产出来的豆腐味道单调，食用时还需再加工，存放时间短。随着社会快节奏的生活规律的发展和人们越来越追求高营养，多成份，低热量，多品种方便，快食食品的需要，提高人们的生活水平，改变多少年传统的豆腐的制作方法应该提到日程上来了。
本发明的目的是提供一种蔬菜、海鲜、水果豆腐肠，豆腐的制作及专用设备，改变豆腐传统的加工方法，形成豆腐的多味，多营养，多品种的系列豆腐制品，提高人们的食用水平。
所述蔬菜，海鲜、水果、豆腐肠的加工方法为采用原制作豆腐点脑→蹲脑→破脑工艺后采用专用甩水设备脱水。再将精选的蔬菜或海鲜或水果洗净、去水、切碎加入精盐，各种调味品与脱水后的豆腐搅拌混合，挤压成型。
所述蔬菜，海鲜、水果、豆腐肠的制作方法为把泡好的大豆用浆渣分离机研磨三遍，大豆磨成浆的比例为1∶6，将豆浆放入锅中煮沸用凝固剂点脑，温度在85度左右蹲脑15分钟，然后破脑，用离心甩水专用设备脱水，迅速去掉浆水，使其成为嫩豆腐，(含水量20-30%)，将蔬菜，海鲜、水果洗净、稍去水份，切菜机中切碎，加入精盐，味精，大茴、花椒及各种调料与刚做出的嫩豆腐一并放入混合机中混合搅拌均匀，加工成泥状，用专用甩水挤压机中挤压成型，包装肠衣、封口、将装好的豆腐肠进行高温高压加工灭菌处理，恒温二个小时后，冷却装箱。
所述蔬菜、海鲜、水果豆腐及豆腐肠系列产品具有如下优点豆腐是人们的日常生活经常食用品、蔬菜、海鲜、水果更是人体需要食用的菜肴，将两者经特制的工艺方法加工成蔬菜、海鲜、水果豆腐及豆腐肠系列产品将给人带来生活上的方便和多样化。
以海代豆腐肠为例海代豆腐肠具有豆腐的营养成份蛋白质和脂肪及人体不具备也不能合成的八种氨基酸和脂肪酸，和不饱和脂肪酸，其不含胆固醇，还含钙磷铁等无机盐及各种维生素，豆腐中还含有皂解苷，这种成份，能够阻止引起动脉硬化的过氧脂质的产生、抑制脂肪吸收，促进脂肪分解可起到减肥的作用，但美中不足的是皂角苷能促使人体内的碘的排出，而海带中含有有大量的碘及各种矿物质，这样的海带豆腐肠就弥补了这一不足，满足了人们的营养需求。
蔬菜、海鲜、水果豆腐及豆腐肠的系列食品的研制成果，将给人类的物质生活带来一个较大的提高，对人类向往的低食量、高营养、快餐、方便、经济、食用食品在一个方面得到满足。多味豆腐肠可解决那些蔬菜缺少地区及野外工作人员、边防人员、以及旅游出差人员的吃菜难问题。多味豆腐肠的出现将会给社会提供一个很大的方便。
下面说明实施蔬菜、海鲜、水果豆腐肠专用设备。
图1是蔬菜、海鲜、水果豆腐肠甩水挤压成型机结构示意图。
图中所示1-原料进口；2-大齿轮；3-推力轴承；4-壳体封盖；5-外壳体；6-离水小孔；7-滚珠；8-上推进螺旋；9-挤压桶体；10-螺旋固定轴；11-十字形连接盘；12-连接销轴；13-下推进螺旋；14-产品出口；15-传动齿轮；16-电动机；17-出水口；18-离心内筒；19-蔬菜进口实施蔬菜，海鲜、水果豆腐肠食品的专用设备甩水挤压机有一离心筒(18)，离心筒外壳体(5)，外壳体用螺丝固定在基座上，离心筒与外壳体之间有滚珠(7)形成转动配合，与离心筒基座固定还有一挤压桶体(9)，离心筒内有螺旋固定轴旋紧的上推进螺旋(8)，挤压桶体内的下推进螺旋(13)，离心筒下部有一十字形连接盘(11)，十字形连接盘用连接销轴(12)与螺旋固定轴固定连接，挤压桶体下部是产品出口(14)，离心筒外壳体上有壳体封盖(4)。离心甩水与挤压成型桶的动力由一电机(16)，通过电机轴上的传动齿轮(15)带动大齿轮(2)，大齿轮带动离心筒(18)旋转，同时上推进器与下推进器旋转，大齿轮与离心筒外壳体之间为滚动配合，离心筒上部有进料口(1)，离心筒、壁有离水小孔(6)，壳体上有出水口(17)，挤压桶上部开有蔬菜进口(19)。
原料加入离心筒经离心旋转甩水后，经上推进器通过十字形连接盘进入挤压桶，挤压成型经产品出口制作系列豆腐肠。
所述甩水挤压机的电机上可带变速箱。
下面详细说明豆腐肠的具体实施例实施例(一)蔬菜豆腐肠取蔬菜2斤，大茴1钱，花椒1.5钱，香辛料5钱，加入食用油和高汤，味精4钱，切碎成面状拌匀，加入精盐4两，与嫩豆腐8斤(含水量20-30%)拌匀，迅速进行肠衣包装。
实施例(二)海鲜豆腐肠取海带1.5斤，浸泡，洗净切碎，加入大茴1钱，丁香1钱，香辛料6钱，味精3钱，精盐5两，加入食用油和高汤，一起搅拌均匀，与8.5斤嫩豆腐(含水量20-30%)混合，迅速进行肠衣包装。
实施例(三)水果豆腐肠取水果2.5斤，洗净去核切碎加糖2斤，加食用香精1.5钱，盐1钱，一起搅拌均匀，与7.5斤嫩豆腐混合挤压，进行肠衣包装。
权利要求
1.一种蔬菜，海鲜，水果豆腐的制作方法，选净大豆经磨浆--点脑--蹲脑--破脑工艺后，用传统布包去水，压制成豆腐，本发明的特征在于豆腐破脑后，采用专用设备离心挤压机甩水设备脱水，再将精选的蔬菜或海鲜或水果洗净去水切碎，加入精盐，各种调味品与脱水后的豆腐搅拌混合，经挤压成型。
2.如权利要求1所述蔬菜、海鲜、水果豆腐的制作方法，其特征在于可将蔬菜、海鲜、水果、豆腐制作成系列豆腐肠，将泡好的大豆用浆渣分离机研磨三遍，大豆与豆浆的比例1∶6，将豆浆放入锅中煮沸，用凝固剂点脑，温度在85度左右，蹲脑15分钟，然后破脑，用离心甩水专用设备脱水，迅速去掉浆水，使其成为嫩豆腐，将蔬菜、海鲜、水果洗净，稍去水份，切碎，加入精盐、味精、大茴、花椒及各种调料、调味品与刚做出的嫩豆腐一并放入混合机中搅拌均匀，加工成泥状，用专用甩水挤压机挤压成型，包装肠衣，封口，把包装好的豆腐肠进行高温高压加工灭菌处理，恒温二个小时后，冷却装箱。
3.如权利要求2所述的蔬菜，海鲜、水果豆腐肠，其特征在于所述蔬菜豆腐肠的制作取蔬菜2斤、大茴1钱，花椒1.5钱，香辛料5钱，加入食用油和高汤，味精4钱，切碎成面状拌匀，加入精盐4两，然后与8斤嫩豆腐拌匀，迅速进入甩水挤压机中挤压成型，肠衣包装。
4.如权利要求2所述的制作蔬菜、海鲜、水果豆腐肠，其特征在于所述海鲜豆腐肠的制作，取海代1.5斤，浸泡洗净，切碎，加入大茴1钱，加入食用油、高汤、花椒2钱，丁香1钱，香辛料6钱，味精3钱，精盐5两一起搅拌均匀，与8.5斤嫩豆腐混合，迅速进入挤压机中成型，肠衣包装。
5.如权利要求2所述蔬菜、海鲜、水果、豆腐肠，其特征在于所述水果豆腐肠，取水果2.5斤，洗净去核，切碎，加糖2斤，加食用香精1.5钱，盐1钱，一起搅拌均匀，与7.5斤嫩豆腐混合经挤压成型，肠衣包装。
6.实施权利要求1、2、3、4、5蔬菜，海鲜、水果、豆腐肠所需的专用设备有一离心筒(18)，离心筒外壳体(5)，离心筒与外壳体之间由滚珠(7)形成转动配合，离心筒内有上推进螺旋(8)，下部有一十字形连接盘(11)，与离心筒固定连接为一体有一挤压桶(9)，挤压桶里有下推进螺旋，上推进螺旋和下推进螺旋由一螺旋固定轴(10)固定，螺旋固定轴用连接销轴(12)与离心筒内体固定连接，挤压桶下部是产品出口(14)，甩水挤压机由电机(16)带动齿轮(15)，带动大齿轮(2)，大齿轮带动离心筒，上下推进螺旋转动，挤压桶上部有蔬菜进口(19)。
7.如权利要求6所述的甩水挤压机，其特征在于所述甩挤压机的电机上还可带有变速箱机构。
全文摘要
一种蔬菜，海鲜，水果豆腐，豆腐肠的制作及专用甩水挤压设备，其特点是按照一般制作豆腐的方法豆浆点脑——蹲脑——破脑后，采用离心挤压机专用设备甩水，再将精选的蔬菜海鲜，水果洗净，切碎加入各种调料调味品与脱水后的豆腐搅拌混合，经挤压成型豆腐肠，进行高温高压消菌灭菌处理，其豆腐及豆腐肠，改变了单一味道，增加了多种营养成分，属于低热量，高营养，快餐，方便，经济实用食品，尤其满足野外作业，旅游人员食用。
文档编号A23L1/00GK1098864SQ9410339
公开日1995年2月22日 申请日期1994年4月5日 优先权日1994年4月5日
发明者李灵群 申请人:李灵群