专利名称：金银花酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种配制酒。
申请号为92108216.9号的中国发明专利申请说明书公开了一种杞酒，该酒以曲酒为基础酒，以中药材枸杞及冰糖为基本配料，并配以红枣为辅料，用基础酒对配料和辅料施以浸泡，再滤渣窖制而成。该酒虽然具有补肾明目的药用效果，但其制作方式与民间现有浸泡药酒的制作方式相似，制得的酒液除有沉淀并显得浑浊外，往往还含有药材的苦、涩味，其口感较差。另外，其配料中的药物成份较为单一，保健效果不够理想。
本发明的目的是对上述现有杞酒的药物成份和酒的品质进行改进，提供一种清亮透明、口感纯正、香味浓郁、药效更佳的金银花酒。
本发明的金银花酒通过以下方法制得a.在原料酒中加入洗净中药材金银花、枸杞和茯苓进行浸泡;b.对浸泡所得药--酒混合液进行过滤，得滤出液;c.对滤出液施以蒸馏，得馏出液;d.在馏出液中加水配兑，最后得所需浓度的酒液。在制作本发明的金银花酒时，原料酒可为曲酒，亦可为白酒，但尤以浓香型曲酒为佳。中药材金银花、枸杞和茯苓的用量可根据欲制取的成品酒之含药量酌情选取。在通常情况下，可在100公斤70°原料酒中加入金银花7～8公斤、枸杞6～7.5公斤和茯苓5～6公斤进行浸泡。当原料酒的浓度有所变化时，可按上述比例适当增减药材用量。对药材施以浸泡的目的是使药材内部组织尽量膨胀，从而便于提取药材中的有效成份，同时达到对原料酒陈酿的目的。该浸泡可在常温下进行，其浸泡时间至少为10天，且可长达数月甚或数年之久。但在实际生产过程中，为较快地完成浸泡过程，建议在35～45℃的温度下将药材保温密闭浸泡10～20天。由于金银花及枸杞中均含有有机类芳香物质，特别是金银花中的有效成份如坎烯、双花醇等20余种，是组成金银花的特有香味与有效成份的来源。又如枸杞中含有α--紫萝兰酮、β--紫萝兰酮等近10种芳香物质，也是组成枸杞特有味感来源的重要部分。在浸泡过程中，上述芳香物质被原料酒中的乙醇慢慢溶出一部分而含于酒液中，当对药--酒混合液过滤后，即含于滤出液中。在本发明中，考虑到滤出的酒液中除含有药材的芳香物质外，也同时含有药材的色素、细小悬浮物、细小沉淀物及苦、涩等异味，为了除去酒液中的上述杂色、杂质及杂味，方特别地设置了对滤出液蒸馏加工这一步骤。在蒸馏过程中，含于滤出液中的有效芳香物质随着酒液蒸馏而出，即进入馏出液;而构成上述杂色、杂质、杂味的物质多不易挥发，滞留于残留液中，因此，对滤出液施以蒸馏具有脱色、去渣及除去苦、涩异味之功效。蒸馏通常可在常压下进行。蒸馏之初可按滤出液重量加水5～15%，蒸馏至馏出液含酒量低于5°时停止。此后，根据欲制成品酒的度数，可在得到的馏出液中加水进行配兑。需要说明的是，在制取滤出液时，所得滤渣中尚含有部分酒液及大量药用有效成份，除未提尽的含香物质外，枸杞中尚含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质，茯苓中尚含有β--茯苓聚糖等物质。为了充分利用药材，并提高本金银花酒的药用价值，可对该滤渣的药用成份作进一步提取，并将提取液加入成品酒中。本发明中推荐的方法是对滤渣施以蒸汽冲蒸，并将冲蒸时所得冲蒸液以配兑水的形式加入前述蒸馏馏出液中。蒸汽冲蒸可在常压下进行，通过向冲蒸釜内导入1.5～4公斤压力的蒸汽冲蒸一段时间后，即得冲蒸液。一般冲蒸5～12小时，滤渣中的有效物质即已基本提尽(其中包括部分残留于滤渣中的酒液)，此时可停止冲蒸而弃去药渣。对所得冲蒸液可施以过滤，当杂质较少时，亦可不过滤。另外，当冲蒸液色泽较深时，可加入少量糖用活性炭进行脱色处理。
本发明的金银花酒与前述现有杞酒相比，其所含药物成份具有降脂减肥、清热明目及补虚作用，药效较前者更佳;另外，由于本金银花酒的制作非一般浸泡白酒，通过对浸泡滤出液施以蒸馏，既让浸泡出的药材之芳香物质得以保留于酒液中，又从酒液中除去了因浸泡药材而带来的杂色、杂质和杂味，使本酒既具有优雅的金银花等协调的酒药香味，又透明无色，无悬浮物及沉淀物，且口感纯正，无药材的苦、涩味及其它异味。同时，当本发明的酒液中含有前述冲蒸液(作为配兑水)时，还有助于充分利用药材的药物价值，并使酒液的药用效果更佳。
本发明的内容结合以下实施例作更进一步的说明，但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。
实施例1取70°曲酒840公斤作为原料酒，加入金银花60公斤、枸杞60公斤和茯苓40公斤，在40±2℃的温度下密闭浸泡15天。经对药--酒混合液过滤，得滤出液770公斤、滤渣(即浸泡后药材)230公斤。先向滤出液加水80公斤，然后施以蒸馏(在常压下进行)，当馏出液乙醇含量不高于5%时，即为蒸馏终点。蒸馏完毕时，得馏出液720公斤。另外，将滤渣置入冲蒸釜中，导入2.5公斤压力的蒸汽施以冲蒸，持续冲蒸5小时后停止，得冲蒸液260公斤。将此冲蒸液加入馏出液中，并加入蒸馏水20公斤，即得配兑好的45°成品曲酒1000公斤。
实施例2本实施例中制取滤出液、馏出液和冲蒸液的过程与实施例1相同。所不同的是药材用量不变，酒用量减少为480公斤，得滤出液410公斤、馏出液385公斤。对滤渣的冲蒸时间为12小时，得冲蒸液600公斤。测得馏出液的酒液度为50°，将所得冲蒸液600公斤加入270公斤馏出液中，最后得18°成品曲酒870公斤。
实施例1和实施例2中的成品曲酒曾送交有关部门检验，其检验结果如附表1所示。
由检验结果可知，实施例中的成品曲酒符合国家卫生检验标准。另外，该酒已获得有关卫生部门的生产许可。
权利要求
1.一种金银花酒，其特征是该酒通过以下方法制成a.在原料酒中加入中药材金银花、枸杞和茯苓进行浸泡；b.对浸泡所得药--酒混合液进行过滤，得滤出液；c.对滤出液施以蒸馏，得馏出液；d.在馏出液中加水配兑，最后得所需浓度的酒液。
2.如权利要求1所述的金银花酒，其特征是在每100公斤70°原料酒中加入金银花7～8公斤、枸杞6～7.5公斤和茯苓5～6公斤进行浸泡。
3.如权利要求1所述的金银花酒，其特征是用原料酒对所述中药材的浸泡是在35～45℃的温度下密闭进行的，浸泡时间为10～20天。
4.如权利要求1或2或3所述的金银花酒，其特征是在馏出液中加水配兑时，加入的水包括对滤渣施以蒸汽冲蒸而得的冲蒸液，所述滤渣为对药--酒混合液进行过滤时所得滤渣。
5.如权利要求4所述的金银花酒，其特征是对滤渣的蒸汽冲蒸是在常压下进行的，蒸汽冲蒸时导入的蒸汽压力为1.5～4公斤，持续时间为4～14小时。
全文摘要
一种配制酒，该酒通过以下方法制成a.向原料酒加入中药材金银花、枸杞和茯苓进行浸泡；b.对浸泡所得药-酒混合液进行过滤，得滤出液；c.对滤出液施以蒸馏，得馏出液；d.加水配兑馏出液。该酒具有降脂减肥、清热明目及补虚作用。该酒既含有优雅的酒药香味，又透明无色，无悬浮物及沉淀物，且口感纯正，无药材的苦、涩味及其它异味。
文档编号C12G3/12GK1110312SQ9411301
公开日1995年10月18日 申请日期1994年12月6日 优先权日1994年12月6日
发明者吴栋材 申请人:吴栋材