专利名称：钙酱的配方及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种钙酱的配方及其制备工艺，是一种集保健、调味于一体的全天然调味品。适用于烹饪时的调味及营养保健，尤其适用于中老年人、孕妇、婴幼儿童食用。
现有的酱类，大多数只能调味，功能单一。
本发明的目的在于提供一种既是全天然复合调味品、又是含生物钙及多种氨基酸的营养保健品的配方及其制备工艺。
实用本发明目的所采取的技术措施是选用动物鲜骨、大豆为主要原料，加入当归、甘草、茴香、肉桂、紫苏叶、丁香、草果等七种名贵中草药，再加入生抽，料酒、生姜、大蒜、葱，芝麻，味精，食盐，植物油，胡椒(或糖)等多种调料按一定比例及制备工艺精制而成一.配方(按重量百分比)如下动物鲜骨30-50 大豆10-15中草药(七种)5-10 生抽5料酒、姜、蒜、葱5 芝麻5味精3-5 食盐5-10植物油2-5 胡椒(或糖)10二.制备工艺如下1.将动物鲜骨置于脱脂釜中，温度为100℃，时间为30分钟，进行脱脂处理，再将其置于粉碎机中进行粉碎，过160-200目筛；2.将大豆置于烘烤箱中烘烤，温度为80-100℃，时间为30-60分钟，再置于粉碎机中粉碎，过160-200目筛；3.将上述处理过的骨、豆置于生化反应釜中加入占骨、豆总重50-70%的水，再加入重量占骨、豆总重为1-5%的中性蛋白酶进行水解，温度为40-60℃，水解时间为45-120分钟，再升温至80℃，保持5-10分钟，整个过程中进行慢速搅拌，生成多种氨基酸；4.将七种中草药置于浸提缸中，加入中草药占总重50%的水，温度为50-60℃，保温1小时，取出占总量5-10%的浸提液待用；5.将骨泥、豆泥、中草药浸提液及调料置于搅拌机中，慢速搅拌调配30分钟；6.装瓶，置于灭菌釜中，在温度80-121℃下，灭菌10-30分钟，即得成品。
以下结合实施例对本发明进一步说明如下实施例1其配方按总重量为300克，各成分的重量(克或毫升)如下骨150，豆30，中草药15(当归15%，甘草35%，茴香5%，肉桂15%，紫苏叶5%，丁香10%，草果15%)，生抽15，料酒、姜、蒜、葱(其比例为2∶3∶2∶3)15，芝麻15，味精9，食盐15，植物油6，胡椒30(或糖30)。
其制备工艺如下1.将150克鲜骨置于脱脂釜中，在100℃温度下进行30分钟的脱脂处理，再将其置于粉碎机中粉碎，过160-200目筛；2.将30克大豆置于烘烤箱中，在80-100℃温度下，烘烤30-60分钟，再置于粉碎机中粉碎，过160-200目筛；3.将上述处理过的骨粉、豆粉置于生化反应釜中，加入占骨、豆总重50-70%的水，加入占骨、豆总重1-5%的中性蛋白酶进行水解生成多种氨基酸，温度为40-60°，水解45-120分钟，再升温至80℃，保持5-10分钟，整个过程中进行慢速搅拌，其反应式如下蛋白质 (蛋白酶)/(水解) 多肽 (水解)/() 氨基酸，经检测含苯丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等十几种氨基酸；4.将七种中草药按比例称好后置于浸提缸中，加入为中草药总重50%的水，温度为50-60℃，保温1小时，取出占总重5-10%的浸提液；5.将上述骨泥、豆泥、中草药浸提液及备好的调料均加入搅拌机中，慢速搅拌30分钟进行调配；6.将调配好的酱装瓶，再置于灭菌釜中，温度为80-121℃，灭菌10-30分钟，即得成品。
实施例2按总重量为300克，各成份的重量(克或毫升)如下骨120、豆39、中草药24(其各种中药比例同例1)，生抽，料酒、姜、蒜、葱及芝麻的量同例1，味精12，食盐18，植物油12，胡椒(或糖)30。
其制备工艺同例1实施例3，按总重量为300克，各成份的重量(克或毫升)如下骨90，豆45，中草药30(其中各种中药比例同例1)，生抽，料酒，姜，蒜，葱及芝麻的量同例1，味精15，食盐30，植物油15，胡椒(或糖)30。
其制备工艺同例1经检测钙含量在100克酱中为3670毫克，故有钙王酱之称，并含有铁、锌等微量元素及维生素A，D，和多种氨基酸。
本发明的优点是1.继承了中国烹饪技艺及宫廷美食配方，运用了现代生物技术将动物蛋白水解成多种氨基酸，使鲜骨中的钙转化为生物钙，使其含有的丰富营养成份利于人体吸收，根据营养学对人体每日对钙需要量的分析和人体每日对钙实际摄取量的统计相比较得出实际摄取量总是小于需要量；尤其是孕妇、婴幼儿及老年人；又根据人体对几种含高钙食品吸收率的比较看出吸收率最高的是对钙王酱，其吸收率为82%，其次是活性钙为46%，故对钙王酱的吸收率高于一般含钙食品；2.钙王酱分鲜辣味及香甜味两种味型，具有甜、酸、麻、辣、咸、鲜、香多种口感；3.具有生津，解腻，消食化积，滋阴壮阳作用，并有健美，美容的作用，本品含有十多种名贵天然植物及动物鲜骨，经常食用、可以延年益寿，是一种全天然、多营养、保健型调味品。
权利要求
1.一种钙酱的配方，其特征是，由动物鲜骨、大豆为主要原料，加入当归、甘草、茴香、肉桂、紫苏叶、丁香、苹果等七种中草药，再加入生抽、料酒、生姜、大蒜、葱、芝麻、味精、食盐、植物油、胡椒等多种调料精制而成鲜辣味型钙酱。其配方(按重量百分比)如下动物鲜骨30-50 大豆10-15中草药(七种)5-10生抽5料酒、姜、蒜、葱5 芝麻5味精3-5 食盐5-10植物油2-5 胡椒10。
2.按权利要求1所述的钙酱配方，其特征是，用糖10%，代替胡椒10%，即制得香甜味型钙酱。
3.按权利要求1或2所述的钙酱配方，其特征是，七种中草药之间按重量百分比如下当归15，甘草35，茴香5，肉桂15，紫苏叶5，丁香10，草果15。
4.按权利要求1所述钙酱配方，其特征是，料酒∶姜∶蒜∶葱为2∶3∶2∶3。
5.一种钙酱的制备工艺，其特征是，1.将动物鲜骨置于脱脂釜中，温度为100℃，时间为30分钟进行脱脂处理，再将其置于粉碎机中进行粉碎，过160-200目筛，2.将大豆置于烘烤箱中烘烤，温度为80-100℃，时间为30-60分钟，再置于粉碎机中粉碎，过160-200目筛，3.将处理好的骨、豆置于生化反应釜中，加入占骨、豆总重的50-70%的水，再加入重量占骨、豆总重为1-5%的中性蛋白酶进行水解，温度为40-60℃，水解时间为45-120分钟，再升温至80℃，保持5-10分钟，整个过程中进行慢速搅拌，生化反应式为，4.将七种中草药按比例称好后置于浸提缸中，加入为中草药总重50%的水，温度为50-60℃，保温1小时，取出占总重5-10%的浸提液，5.将处理好的骨泥，豆泥，中草药浸提液及备好的调料均加入搅拌机中，慢速搅拌30分钟进行调配，将调配好的酱装瓶，再置于灭菌釜中，温度为80-121℃，灭菌10-30分钟，即得钙王酱成品，其成份与配比(按重量百分比)如下动物鲜骨30-50 大豆10-15中草药(七种)5-10 生抽5料酒、姜、蒜、葱5 芝麻5味精3-5 食盐5-10植物油2-5 胡椒(或糖)10。
6.按权利要求5所述的制备工艺，其特征是，生化反应中水解生成的氨基酸有苯丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等。
全文摘要
本发明涉及一种钙酱的配方及其制备工艺，钙酱适用于调味及营养保健。各成分按重量百分比为骨30—50，大豆10—15，中草药(当归、甘草、茴香、肉桂、紫苏叶、丁香、草果等七种)5—10，生抽5，料酒、姜、蒜、葱5，芝麻5，味精3—5，食盐5—10，植物油2—5，胡椒(或糖)10。将骨脱脂，粉碎，将豆烘烤、粉碎，再将骨、豆置于生化反应釜中加水及中性蛋白酶进行水解，将七种中草药加水，提取浸提液，将上述成分加生抽等调料在搅拌机中进行调配，本发明含丰富的利于人体吸收的生物钙、微量元素、氨基酸等。
文档编号A23L1/22GK1109713SQ9411508
公开日1995年10月11日 申请日期1994年8月26日 优先权日1994年8月26日
发明者王登之, 韩婕 申请人:王登之