健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺的制作方法

专利名称：健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，属日常生活人们快餐保健食品及其制作工艺技术领域。
随着我国经济建设突飞猛进的发展，人们的生活节奏也在加快，在饮食方面，对快餐的需求，也在提高。现有的传统快餐大部分都是以小吃的方法制作，对现代化饮食发展有许多不利因素，如配料不科学、技术不标准、卫生差、质量低，生产工艺简单随便，缺少创新改进的意识；而洋快餐 “麦当劳”(汉堡包)的引进，是把小面包切开，摞起几层馅，再用两片面包夹起来吃，口感不好，不具有中国民俗的饮食风味，也不便于携带和储存，而且夹馅外露易受污染；二十一世纪即将来临，为把我国建设得更加强大和富有，人口素质的提高、科学饮食的加强，就与其息息相关。
本发明的目的在于采用科学的复式配料和调料，分类单项加工成成品后，再搭配组装成为卫生的、低脂、低糖、低盐的快餐食品，达到功能性趣味性于一体、营养保健、提高人民身体素质的目的。
本发明的详细内容一、健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成；
1、合底的配料成分及重量标准粉 65克玉米粉7克黄豆粉7克鸡蛋7克牛奶7克砂糖3.5克豆油5克花生油2克酵母1克盐0.5克心里美汁21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)矿化水 17克合计143克。
配料重量可调范围±10％2、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量大马哈鱼肉 10克鲤鱼肉 11克鸡肉7克鸡蛋3.5克鹌鹑肉3.5克鹌鹑蛋3.5克虾仁3.5克香菇3.5克鸡肝3.5克黄花菜3.5克芦笋3.5克马铃薯3.5克淀粉3.5克面包渣7克鸡汤 12克合计 82克。
配料重量可调范围±10％馅(一)鱼肉并的调料成分及重量豆 油6克花生油3克红 糖3.5克咖喱粉5克葱姜蒜 各3.5克盐、味素各1克酱油、醋各1克合计32克调料重量可调范围10％3、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量红小豆沙 7克绿豆沙3.5克标准粉14克鸡蛋7克山楂 3.5克草梅3.5克甘薯 3.5克红糖7克蜂密 3.5克矿化水3.5克合计56克。配料重量可调范围±10％4、合盖的配料成分及重量标准粉10.7克芝麻仁1.5克花生仁 1.5克松子仁1.5克核桃仁 1.5克豆油5克花生油 2克牛奶3.5克红糖 3.5克酵母0.5克盐 1克矿化水4.8克合计37克。配料重量可调范围±10％二、健脑“阿福和合”快餐食品的制作工艺如下1、合底的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、首先制作红汁根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；(3)、取标准粉65克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的酵母盐水；(5)、取21克红汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母盐水，混合搅匀并用来和面(即79克混合粉)；(6)、将合好的面在28—32℃的温度环境中发酵两小时，将发酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的温度环境中饧发13—17分钟，盖上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃条件下，烘烤13—15分钟后取出，取下模具即制成健脑“阿福和合”快餐食品的凹形合底。
2、馅(一)鱼肉并的制作工艺配料、调料重量可调范围±10％(1)、取大马哈鱼肉10克，鲤鱼肉11克、鸡肉7克、鹌鹑肉3.5克、鸡肝3.5克、虾仁3.5克、香菇3.5克、黄花菜3.5克、芦笋3.5克、熟马铃薯3.5克，粉碎、搅拌成52.5克的肉馅备用；(2)、取馅(一)鱼肉并的调料豆油6克、花生油3克、糖3.5克、咖喱粉5克、葱3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、盐和味素各1克、酱油1克、醋1克，调合于52.5克的肉馅中；(3)、取打散的鸡蛋和鹌鹑蛋各3，5克、加上3.5克的淀粉，用12克鸡汤搅匀成22.5克的糊状蛋粉浆(留3.7克做面糊用)倒入调合有调料的肉馅里，搅匀后团成直径等于盒底内径的圆并，上笼屉蒸开15分钟后取出；(4)、将蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速过油出锅，即制成外脆里嫩、鲜香可口、保持营养的馅(一)鱼肉并。
3、馅(二)豆沙蛋卷并的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、取1.5克标准粉炒熟备用；(2)、取红小豆沙7克、绿豆沙3.5克，放入红糖3.5克和蜂密3.5克，搅匀成17.5克的豆沙馅备用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗净去核的山楂3.5克、洗净的草莓3.5克和3.5克的红糖混合搅匀成14克的果泥馅备用；(4)、取打散的鸡蛋7克，加入标准粉12.5克和矿化水3.5克，混合搅匀摊平在抹好油的平盘上成1.5公分厚、23克重的圆蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的条件下经10—12分钟烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，从中间片成两片，分别撒上1.5克炒熟的标准粉，再抹上17.5克的豆沙馅和14克的果泥馅，把两片摞起来，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的馅(二)豆沙蛋卷并。
4、合盖的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、取硬果料熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克备用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、红糖3.5克混合搅匀成14克的奶油糖汁备用；(3)、将硬果料、奶油糖汁、用4.8克温矿化水调好0.5克酵母混合于10.7克的标准粉中并和好面；(4)、将和好的面在30—35℃的温度条件下发酵两小时后置于浅凹形合盖模具中饧发10分钟，再放入家庭用的烤箱中，在温度为150℃的条件下烘烤8—10分钟取下模具即制成合盖。
5、将馅(一)鱼肉并放入合底内，再把馅(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合盖经过包装即制成350克重的健脑“阿福和合”快餐食品。
本发明的优点、特点和积极效果1、吸收民族食品调料方面的科学性，如汉族(包括满族)的“八宝粥”，用多种米、豆、果等；蒙古族的传统小吃“哈达并”，它的用料是瓜子仁、核桃仁、芝麻仁等，类似这种取料都是很科学的，特别是对健脑有极好的作用；2、食制作工艺的特殊性，本发明是采用复式配料和调料，分类单项加工成成品后，再进行搭配组装成为外观色美、形也美的装饰性食品，可在工厂内科学的加工生产，在市场营业部门快速销售；3、本发明是以健脑为主的多工能性配料生产，调配蛋白质、脂肪、钙、糖、维生素C、E、A、B等八种成分的互补关系，以充分发挥其健脑强身的作用；4、以传统民俗中人们喜爱的“胖阿福”形象，它在中国民间是个逗趣而又吉祥的欣赏品，加上中国神话中的吉祥神“和合”二仙，综合形成“和合”式快餐，定名为健脑“阿福和合”，其愚意是祝福大家“和气生财”、“和合安定”，也象征着我国各民族安定团结、国家安定、繁荣富强；5健脑“阿福和合”属三低即低脂、低糖、低盐的快餐食品，有利健体、预防疾病，适合学校的“课间餐”、“午餐”和取工的“工作餐”，也可用在吉庆活动和礼仪往来以及用作旅递食品。


图1、组装成成品的健脑“阿福和合”快餐食品的纵剖面图；图2、制作健脑“阿福和合”快餐食品合底模具纵剖面图；图3、制作健脑“阿福和合”快餐食品合盖模具纵剖面图；图中1合底，2馅(一)鱼肉并，3馅(二)豆沙蛋卷并，4合盖，5合底下模具，6合底上模具，7合盖模具。
本发明的最佳实施例一、健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成；1、合底的配料成分及重量标准粉 65克玉米粉7克黄豆粉7克鸡蛋7克牛奶7克砂糖3.5克豆油5克花生油2克酵母1克 盐 0.5克心里美汁21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)矿化水 17克合计 143克。
配料重量可调范围±10％2、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量大马哈鱼肉 10克鲤鱼肉 11克鸡肉7克鸡蛋3.5克鹌鹑肉3.5克鹌鹑蛋3.5克虾仁3.5克香菇3.5克鸡肝3.5克黄花菜3.5克芦笋3.5克马铃薯3.5克淀粉3.5克面包渣7克鸡汤 12克合计 82克。
配料重量可调范围±10％馅(一)鱼肉并的调料成分及重量豆 油6克花 生 油3克红 糖3.5克咖 喱 粉5克葱姜蒜各 3.5克盐、味素各1克酱油、醋各 1克合计 32克。
调料重量可调范围±10％3、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量红小豆沙7克绿豆沙 3.5克标准粉 14克鸡蛋 7克山楂3.5克草梅 3.5克甘薯3.5克红糖 7克蜂密3.5克矿化水 3.5克合计56克。配料重量可调范围±10％4、合盖的配料成分及重量标准粉10.7克 芝麻仁1.5克花生仁1.5克松子仁1.5克核桃仁1.5克豆油5克花生油2克牛奶3.5克红糖3.5克酵母0.5克盐1克矿化水4.8克合计37克。配料重量可调范围 ±10％二、健脑“阿福和合”快餐食品的制作工艺如下1、合底的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、首先制作红汁根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；(3)、取标准粉65克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的酵母盐水；(5)、取21克红汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母盐水，混合搅匀并用来和面(即79克混合粉)；(6)、将合好的面在28—32℃的温度环境中发酵两小时，将发酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的温度环境中饧发13—17分钟，盖上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃条件下，烘烤13—15分钟后取出，取下模具即制成健脑“阿福和合”快餐食品凹形合底。
2、馅(一)鱼肉并的制作工艺配料、调料重量可调范围±10％(1)、取大马哈鱼肉10克、鲤鱼肉11克、鸡肉7克、鹌鹑肉3.5克、鸡肝3.5克、虾仁3.5克、香菇3.5克、黄花菜3.5克、芦笋3.5克、熟马铃薯3.5克，粉碎、搅拌成52.5克的肉馅备用；(2)、取馅(一)鱼肉并的调料豆油6克、花生油3克、红糖3.5克、咖喱粉5克、葱3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、盐和味素各1克、酱油1克、醋1克，调合于52.5克的肉馅中；(3)、取打散的鸡蛋和鹌鹑蛋各3.5克、加上3.5克的淀粉，用12克鸡汤搅匀成22.5克的糊状蛋粉浆(留3.7克做面糊用)倒入调合有调料的肉馅里，搅匀后团成直径等于合底内径的圆并，上笼屉蒸开15分钟后取出；(4)、将蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速过油出锅，即制成外脆里嫩、鲜香可口、保持营养的馅(一)鱼肉并。
3、馅(二)豆沙蛋卷并的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、取1.5克标准粉炒熟备用；(2)、取红小豆沙7克、绿豆沙3.5克，放入红糖3.5克和蜂密3.5克，搅匀成17.5克的豆沙馅备用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗净去核的山楂3.5克、洗净的草莓3.5克和3.5克的红糖混合搅匀成14克的果泥馅备用；(4)、取打散的鸡蛋7克，加入标准粉12.5克和矿化水3.5克，混合搅匀摊平在抹好油的平盘上成1.5公分厚、23克重的圆蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的条件下经10—12分钟烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，从中间片成两片，分别撒上1.5克炒熟的标准粉，再抹上17.5克的豆沙馅和14克的果泥馅，把两片摞起来，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的馅(二)豆沙蛋卷并。
4、合盖的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、取硬果料熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克备用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、红糖3.5克混合搅匀成14克的奶油糖汁备用；(3)、将硬果料、奶油糖汁、用4.8克温矿化水调好0.5克酵母混合于10.7克的标准粉中并和好面；(4)、将和好的面在30—35℃的温度条件下发酵两小时后置于浅凹形合盖模具中饧发10分钟，再放入家庭用的烤箱中，在温度为150℃的条件下烘烤8—10分钟取下模具即制成合盖。
5、将馅(一)鱼肉并放入合底内，再把馅(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合盖经过包装即制成350克重的健脑“阿福和合”快餐食品，适合人们随时享用，也可作为学校“午餐”、职工“工作餐”、旅遊用快餐，具有外观美、民族风味、营养丰富、健脑保健、预防疾病的特点和作用。
权利要求
1.一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成，其特征在于a、合底的配料成分及重量标准粉65克玉米粉7克黄豆粉 7克鸡蛋7克牛奶 7克砂糖3.5克豆油 5克花生油2克酵母 1克盐0.5克心里美汁21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)矿化水17克合计143克。配料重量可调范围±10％b、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量大马哈鱼肉10克 鲤鱼肉 11克鸡肉7.0克鸡蛋 3.5克鹌鹑肉3.5克鹌鹑蛋 3.5克虾仁3.5克香菇 3.5克鸡肝3.5克黄花菜 3.5克芦笋3.5克马铃薯 3.5克淀粉3.5克面包渣 7克鸡汤12克合计82克。配料重量可调范围±10％馅(一)鱼肉并的调料成分及重量豆油6克花生油3克红糖3.5克咖喱粉5克葱姜蒜各3.5克盐、味素各1克酱油、醋各1克合计32克。调料重量可调范围±10％c、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量红小豆沙7克绿豆沙3.5克标准粉 14克鸡蛋7克山楂3.5克草梅3.5克甘薯3.5克红糖7克蜂密3.5克矿化水3.5克合计56克。配料重量可调范围±10％d、合盖的配料成分及重量标准粉 10.7克芝麻仁 1.5克花生仁1.5克松子仁 1.5克核桃仁1.5克豆油 5克花生油2克牛奶 3.5克红糖3.5克酵母 0.5克盐1克矿化水 4.8克合计37克。配料重量可调范围±10％
2.一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，其特征在于健脑“阿福和合”快餐食品的制作工艺如下a、合底的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、首先制作红汁根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；(3)、取标准粉6 5克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的酵母盐水；(5)、取21克红汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母盐水，混合搅匀并用来和面(即79克混合粉)；(6)、将合好的面在28—32℃的温度环境中发酵两小时，将发酵好的色彩面置于凹形合底下模具中，在35—40℃的温度环境中饧发13—17分钟，盖上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃条件下，烘烤13—15分钟后取出，取下模具即制成凹形合底。b、馅(一)鱼肉并的制作工艺配料、调料重量可调范围±10％(1)、取大马哈鱼肉10克、鲤鱼肉11克、鸡肉7克、鹌鹑肉3.5克、鸡肝3.5克、虾仁3.5克、香菇3.5克、黄花菜3.5克、芦笋3.5克、熟马铃薯3.5克，粉碎、搅拌成52.5克的肉馅备用；(2)、取馅(一)鱼肉并的调料豆油6克、花生油3克、红糖3.5克、咖喱粉5克、葱3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、盐和味素各1克、酱油1克、醋1克，调合于52.5克的肉馅中；(3)、取打散的鸡蛋和鹌鹑蛋各3.5克、加上35克的淀粉，用12克鸡汤搅匀成22.5克的糊状蛋粉浆(留3.7克做面糊用)倒入调合有调料的肉馅里，搅匀后团成直径等于盒底内径的圆并，上笼屉蒸开15分钟后取出；(4)、将蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速过油出锅，即制成外脆里嫩、鲜香可口、保持营养的馅(一)鱼肉并。c、馅(二)豆沙蛋卷并的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、取1.5克标准粉炒熟备用；(2)、取红小豆沙7克、绿豆沙3.5克，放入红糖3.5克和蜂密3.5克，搅匀成17.5克的豆沙馅备用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗净去核的山楂3.5克、洗净的草莓3.5克和3.5克的红糖混合搅匀成14克的果泥馅备用；(4)、取打散的鸡蛋7克，加入标准粉12.5克和矿化水3.5克，混合搅匀摊平在抹好油的平盘上成1.5公分厚、23克重的圆蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的条件下经10—12分钟烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，从中间片成两片，分别撒上1.5克炒熟的标准粉，再抹上17.5克的豆沙馅和14克的果泥馅，把两片摞起来，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的馅(二)豆沙蛋卷并。d、合盖的制作工艺配料重量可调范围±10％(1)、取硬果料熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克备用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、红糖3.5克混合搅匀成14克的奶油糖汁备用；(3)、将硬果料、奶油糖汁、用4.8克温矿化水调好0.5克酵母混合于10.7克的标准粉中并和好面；(4)、将和好的面在30—35℃的温度条件下发酵两小时后置于浅凹形合盖模具中饧发10分钟，再放入家庭用的烤箱中，在温度为150℃的条件下烘烤8—10分钟取下模具即制成合盖。e、将馅(一)鱼肉并放入合底内，再把馅(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合盖经过包装即制成350克重的健脑“阿福和合”快餐食品。
全文摘要
一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，采用复式配料和调料标准粉、玉米粉、黄豆粉、鱼肉、鸡肉蛋、鸡肝、鹌鹑肉蛋、豆沙、淀粉、酵母、牛奶、芝麻仁、花生仁、松子仁、核桃仁、虾仁、心里美、红柿子椒、红苋菜、甘桔、蕃茄、香菇、芦笋、山楂、甘薯、草莓、蜂蜜、咖哩粉、油料、盐、葱姜蒜、味素、酱油醋、矿化水，分类加工成合底、馅鱼肉饼、馅豆沙蛋卷并和合盖，经搭配组装成健脑快餐食品，适合人们随时享用，也可作为学校“午餐”、职工“工作餐”、旅游用快餐，具有外观美、民族风味、营养丰富、健脑保健、预防疾病的特点和作用。
文档编号A23L1/48GK1126052SQ9510414
公开日1996年7月10日 申请日期1995年4月24日 优先权日1995年4月24日
发明者贾琦 申请人:贾琦