专利名称：动物鲜骨泥的制造方法及其应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种动物鲜骨泥的制造方法及动物鲜骨泥在食品中的配方。
随着现代生活水平的提高，人们越来越注重饮食结构和食物的营养成分，但根据全国营养普查发现，我国各地普遍存在着营养不良状况，其中主要原因是食物的消化吸收率低和饮食结构缺乏科学性。据北京市调查1154名学龄儿童的体检发现，缺钙的达60％以上，有早期佝偻病的患者占37％；广东地区的普查发现儿童缺钙高达76.6％。从骨骼的形成、肌肉的收缩、心脏的跳动到思维的活动，都离不开钙的参与，儿童缺钙可导致很多病症，严重威胁着儿童的健康成长，为此，缺钙的儿童应及时补钙。
考察一种食物的营养质量时，不仅要考虑其中的营养素的含量，而且要考虑这些成分被生物机体利用的实际可能性，即生物有效性(BIOLOGICAL AVAILABILITY)的问题，在研究食品的营养及食品的制造过程中，矿物质强化工艺对生物有效性的考虑是特别重要的。如果食物不被消化，即使营养成分丰富也得不到利用，例如麸皮、米糠中含有很多的铁、钙和锌等营养元素，但这些物质的可消化性很差，因而不能被利用。一般来说，动物性食品矿物元素的有效性优于植物性食品，实验证明，钙和磷的吸收是平行的，只要钙和磷比例平行(通常Ca/p≈1/1)，并有丰富的维生素D，大部分饮食中的钙(30-70％)都可被利用，而动物的骨骼中含有丰富的钙和磷，所以，民间有煲排骨汤补充体内矿物元素的习惯。
在消化道中，矿物质必须呈溶解状态才能被吸收，颗粒的大小会明显影响可消化性和溶解度，因而也是影响生物有效性的一个重要因素。
动物鲜骨中含有丰富的矿物元素及丰富的氨基酸、维生素等营养成分。本发明将展开对动物鲜骨的研磨加工技术的研究，因为鲜骨经加液研磨成1微米左右的微粒，易于Ca、P的溶解及人体等生物机体的吸收；避免了鲜骨中有效成分的破坏，因为动物鲜骨未经过风干、高温、高压处理，避免了骨中有效成分的破坏，保持了骨骼中丰富的矿物质营养成分及骨髓中的丰富的氨基酸和维生素。
本发明的目的是提供一种保持并利于机体吸收鲜骨营养成分的研磨方法及采用该方法制得含有动物鲜骨泥的丰富营养成分的食品。
本发明是通过以下设计方案来实现的。
按顺序包括以下步骤选择鲜骨---洗净---投入粉碎机粉碎---骨颗粒---加液---研磨成骨泥---混合其它原料---制成食品；在粉碎机内将鲜骨粉碎成颗粒状，其直径约为5毫米左右，然后加液研磨，通常指骨颗粒和溶液按重量比为1∶0.1-2；最后骨颗粒研磨成细微微粒的骨泥，直径约为1微米左右；其中溶液以水为宜，且取骨颗粒1公斤加入0.1至2.0公斤水为宜。
由本发明得到的成品与其它可食的原料配合制成食品，大人、小孩都可当作日常保健食品来享用。同时，可作为食品或饲料添加剂使用。
本发明产生的极积效果是提高了钙、磷的生物有效性，骨骼经加液研磨成细微颗粒(1微米左右)，易于Ca、P的溶解及人体等生物机体的吸收；避免了鲜骨中有效成分的破坏，因为动物鲜骨未经过风干和高温、高压处理，保证了骨中有效成分的完整性。
用本发明制成的食品营养价值高，鲜骨中含有大量的Ca、P，骨髓中含丰富的氨基酸和维生素；添加到食品中增加了风味，因为骨髓中含有脂肪和多种维生素，用其加工的食品，味道鲜美，余味绵长而不腻。此外，降低产品成本，并且可以消除食品加工过程中因丢弃动物骨骼而引起的环境污染。
以下列举最佳实施例。
例1.选择鲜骨---洗净---投入粉碎机粉碎---骨颗粒---加液---研磨成骨泥---混合其它原料---制成食品；所述骨颗粒加液是指骨颗粒和溶液按重量比为1∶0.5，当投入粉碎机破碎的骨颗粒直径为5毫米左右时，再加水研磨。制成的鲜骨泥，按重量比与其它原料混合，一般在1％至50％范围内添加。
例2.将洁净的鲜猪骨或牛骨(按重量比2∶4-1)放入粉碎机中，破碎成粒径为5毫米左右的颗粒，再将骨颗粒投入到研磨机中，1Kg骨颗粒加入0.5Kg水研磨，用显微镜或其它仪器监测微粒细度至粒径为1微米左右为止，制成动物鲜骨泥，然后按重量比与以下原料a)鲜骨泥20％b)肉55％c)淀粉 15％d)辅料 10％混合制成全营养香肠。
例3.将洁净的鲜猪骨与牛骨(按重量比2∶4-1)放入粉碎机中，破碎成粒径为5毫米左右的颗粒，再将骨颗粒投入到研磨机中，1Kg骨颗粒加入0.5Kg水研磨，用显微镜或其它仪器监测微粒细度至粒径为1微米左右为止，制成动物鲜骨泥，后按重量比与以下原料a)鲜骨泥20％b)肉55％c)淀粉 15％d)辅料 10％混合制成全营养香肠。
例4.将洁净的鲜猪骨与羊骨(按重量比2∶4-1)放入粉碎机中，破碎成粒径为5毫米左右的颗粒，再将粒状骨沫投入到研磨机中，1Kg骨颗粒加入0.3Kg水研磨，用显微镜或其它仪器监测微粒细度至粒径为1微米左右为止，制成动物鲜骨泥，后按重量比与以下原料
a)鲜骨泥15％b)肉40％c)淀粉 30％d)辅料 15％混合制成全营养香肠。
例5.动物实验实验动物豚鼠100只，雌、雄各半，月龄均为一个月±30天，随机分成甲、乙两组，每组50只，甲组平均体重0.174Kg，乙组平均体重0.173Kg，雌、雄分开饲养。
饲养方法将两份鲜猪骨泥与8份普通鼠饲料调合，制成实验食物，饲养甲组豚鼠。乙组豚鼠用普通鼠饲料饲养，饲养1个月、两个月、6个月时，分别称量体重，结果如下
动物实验结果表明，含动物鲜骨泥的食品可增加动物的食欲，促进动物生长发育。
权利要求
1.一中动物鲜骨泥的制造方法及其应用，其特征是按顺序包括下例步骤，选择鲜骨---洗净---投入粉碎机粉碎---骨颗粒加液---研磨成骨泥---混合其它原料---制成食品；所述骨颗粒加液是指骨颗粒和溶液按重量比为1∶0.1-2；骨泥微粒直径为1微米左右。
2.根据权利要求1所述的动物鲜骨泥的制造方法及其应用，其特征是上述骨颗粒加液研磨是在骨颗粒直径约为5毫米状态下加溶液。
3.根据权利要求1或2所述的动物鲜骨泥的制造方法及其应用，其特征是上述骨颗粒加液是加水研磨。
4.一种由动物鲜骨泥制造的食品，其特征是将动物鲜骨泥添加到食品中，按重量计约为1-50％。
5.根据权利要求4所述的由动物鲜骨泥制成的食品，其特征是所述的食品是全营养香肠选择按一定重量比混合的各种动物鲜骨---投入粉碎机粉碎---骨颗粒直径约5毫米时加水---研磨成微粒直径约1微米的骨泥；其中骨颗粒为1Kg，加水0.1Kg至2Kg，且按重量比与下列原料a)骨泥15％b)肉 60％c)淀粉15％d)辅料10％混合制成。
全文摘要
本发明涉及一种动物鲜骨泥的制造方法及动物鲜骨泥在食品中的配方。按顺序包括下列步骤，选择鲜骨——洗净——投入粉碎机粉碎——骨颗粒加液——研磨成骨泥——混合其它原料——制成食品；所述骨颗粒加液是指骨颗粒和溶液按重量比为1∶0.1-2；骨泥微粒直径约为1微米。用该发明制成各种营养食品如香肠、午餐肉等.动物实验结果表明，含动物鲜骨泥的食品可增加动物的食欲，促进动物生长发育。
文档编号A23L1/30GK1136411SQ95106150
公开日1996年11月27日 申请日期1995年5月22日 优先权日1995年5月22日
发明者陈重, 杨铁耀 申请人:陈重