专利名称：白兰瓜汁的制作方法
白兰瓜汁属于人类所需的食品部饮料类。
在各种瓜果之中，甘肃省兰州地区盛产的白兰瓜尤其招人喜爱。白兰瓜外表白如玉，黄似金，瓜瓢绿若碧玉般晶莹；吃起来味甘如蜜，清香朴鼻，沁人心肺，余味无穷。虽然各地有引种者，终因气候不适而失败。只有兰州特殊的地理和气候条件才养育了白兰瓜。兰州地区是黄土沙漠中的绿洲，气候干旱少雨，年降雨量只有300毫米，都集中在8—9月份。而白兰瓜生长期是在4—7月间。这期间干旱无雨，白天光照时间长，气候炎热，夜间又很凉爽，昼夜温度平均相差14.7℃。这对于白兰瓜生长和积累糖份十分有利。白兰瓜属葫芦科植物，3月下旬播种，种植在铺了一层砂砾石子的砂土地里。它喜肥，喜阳光每株控制只结一个瓜，7月下旬成熟上市，瓜重3—4斤，亩产3000—4000斤。除兰州以外，靖远、敦煌、民勤、安西等地也盛产。白兰瓜虽好，可产地在大西北，路途延绵数千公里才能运抵人口集聚的沿海各大城市，也有飘洋过海到东南亚的。这样不仅品味、口感发生变化，而且是有季节性的。如果能把白兰瓜做成瓜汁饮料，即保持原有的风味，又提高了经济价值，方便地运抵天下各方，不论何时都可以品尝享受。这真是一个很诱人的梦想。
本发明提供了一种白兰瓜汁饮料，它能即保持白兰瓜原有的风味，又澄清、透明，适于保存、运输达到商品化程度。
本发明是这样实现的1.原料。选择成熟、无腐烂和无病虫害的白兰瓜。洗净、去皮。切开、除掉瓜籽，切成小块。
2.打浆。切好的瓜块放入齿式或锤式粉碎机中打成瓜浆。瓜浆必须破碎适度。破碎不够，含有大块的瓜肉，影响出汁产量。如果破碎过细，会给榨汁带来困难，瓜汁中也会产生大量的细碎瓜肉，难以澄清。
3.榨汁。瓜浆倒入榨机中进行榨汁。榨汁可以根据条件及规模采用液压法、气压法、螺旋压力法、平板压榨法、筐式法和离心法设备。具体用什么方法视产量和速度而定。例如小规模生产可以用螺旋压力法，大型生产用液压法。连续生产用平板法。为了防止瓜碴粘附在滤布上，可以在瓜浆中加入一些干净的稻壳做为助榨剂，能提高榨汁的效果。
4.过滤。榨出的瓜汁中含有瓜肉。如果使用稻壳做助榨剂时，又会有稻糠杂质，这此是必须除掉的。方法是采用滤网筛进行过滤。滤网筛孔在100—200目左右，材质是不锈钢或铜合金。如果用滚筒式过滤筛效果会更好一些。
5.澄清。过滤后的瓜汁中含有果胶，使其呈混浊状态影响质量，必须除掉，才能澄清、透明。一种方法是长时间静置，让它慢慢沉淀，这需要很长时间才能达到。另和种方法是将瓜汁急速加热到82—85℃，然后立即冷却到25—27℃，使果胶凝聚一边加硅皂土或膨润土，一边进行搅拌。搅均后静置1—2小时便产生沉淀实现澄清。还可以用酶处理法，例如黑曲霉或米曲霉或果胶酶等制成酶干粉，按每吨汁加入2—4公斤，充分搅拌之后静置3—6小时，也能实现澄清。
6.再过滤。澄清后的瓜汁应该滤除沉淀和部份悬浮物，获得透明的瓜汁。这工序可以用袋式、板式和离心式过滤机均可。滤材用滤布，或者合成纤维、石棉、硅藻土及木纤维等等。为了使过滤顺利，可以加一些助剂，例如硅藻土、木纤维或稻壳等。再过滤后的瓜汁中固体物含量不应多于0.5％。
7.脱气。瓜汁中含有溶解氧气。这种溶解氧气的存在，会使瓜汁中的色素，维生素C、香味成份等发生氧化而失去风味口感的。去除的方法是用真空法、氮交换法、抗氧化剂法和酶法。真空法是将瓜汁放入真空度9.1—9.5×10-4pa容器中分散成水幕形状，使其中氧气逸出。氮交换法是向瓜汁中压入氮气，迫使氧气被置换出去。抗氧化剂法是在瓜汁中加入抗坏血酸。酶法是在瓜汁中加入葡萄糖氧化酶使氧气被吸收。
8.灭菌。瓜汁中的微生物和各种细菌、酶菌应该杀死，否则难以长期保存。方法是将瓜汁迅速加热到75—95℃3分钟左右。这样短时间加热即不会影响瓜汁的风味，又能将微生物和细菌、酶菌杀死。具体的方法是让瓜汁从两片加热器中间以薄层形式，在1—3分钟内流过。
9.灌装。灭菌后的瓜汁可以直接趁热进入灌装线进行灌装、封口、贴标签。等待冷却后装箱。
10.贮存。由于白兰瓜成熟有季节性，为了常年生产应该进行贮存。用真空法将瓜汁浓缩，然后在二氧化碳气密封的条件下贮存起来。这种方法可以贮存几个月之久而不变风味。具体作法是在灭菌之后将瓜汁在真空低温下浓缩成5—8倍浓度的浓瓜汁。浓瓜汁是一种浓浆样似蜂蜜状态。浓瓜汁装入贮存罐中，罐内压入二氧化碳气体后密封，放置阴凉地方保存，随用随取不去风味。
11.如果生产浑浊瓜汁时，不需澄清，需进行均质。即在高压下把瓜肉细粹均匀的悬浮状态。可以用高压均质机完成。
本发明与现有技术相比，提取了白兰瓜的精华，保持了独有的风味，又扩大了贮存、运输、推广、销售的时间和地域，达到了商品化的规范，实现了随时随地都可以品味到白兰瓜的味道与营养的梦想。
附图
是本发明设计的大规模生产白兰瓜汁饮料的生产工艺示意图。图中数字表示生产工艺，带括号的数字是表示设备。结合本发明的最佳实施例说明如下1.选料。在白兰瓜成熟的季节里，选择已经成熟、无腐烂和病虫害的白兰瓜，运送到车间内。2.冲洗。将白兰瓜投进滚筒式喷淋冲洗机(1)中，进行冲洗，洗掉泥污和农药。洗后的瓜由传送带(2)输送到工作台(3)上。3.打皮。由工人用打皮刀将瓜皮削去扔进瓜皮箱(4)中。4.除籽。削皮的瓜被切开，挖去瓜籽扔进瓜籽箱(5)中，除籽的瓜半带到下工序。5.切碎。瓜半被工人切成拳头大小的碎块，由输送传给提升机(6)投进打浆机(7)中。旋转着的甩锤将浆瓜块打成细浆从出口流出。7.榨汁。瓜浆流进螺旋榨汁机(9)中进行挤压榨汁。与此同时，由螺旋给料机(8)向榨汁机中撤稻壳做为助榨剂。电动机带动螺旋将瓜浆沿锥形管挤压。锥形管壁是带滤孔的，瓜汁从滤孔中流出，集中到外壳底部，经管子流进过滤器(10)中。瓜碴则从锥口中被挤出来，落进粗碴箱(11)中。8.过滤。流入滚筒过滤机(10)的瓜汁，通过电动机带动旋转的筒式筛流入瓜汁桶(13)中，滤碴随筒式筛转动被滚成碴球沿筛的倾斜落进滤碴箱(12)里。9.澄清。抽浆泵(14)将瓜汁抽出，通过热交换器(15)。热交换控制在82—85℃。然后又进入冷却器(16)中，使瓜汁迅速冷却到25—27℃再流进搅拌机(18)中与螺旋输送器(17)送来的膨润土充分混合，膨润土的供给量控制在每升瓜汁加入0.2—0.93克。搅均后的瓜汁流进静置池(20)中。过2小时后，便会产生沉淀。10.再过滤。沉淀的瓜汁用泵抽出送入离心过滤机(21)中过滤。过滤后的清瓜汁流进清汁池中(22)中。11.除氧。清瓜汁进入除气罐(24)中形成薄雾状分散。由真空泵(23)将其抽成真空，使瓜汁中的氧气脱出。脱氧的瓜汁流到罐底，由抽浆泵(14)将其抽出。12.灭菌。脱氧后的瓜汁以2—3分钟的速度通过薄夹层的巴氏灭菌器。灭菌器的温度控制在83℃。13.贮存。灭菌后的瓜汁沿管路流进贮藏罐(26)。贮藏罐(26)被装满后，关闭阀门，开通二氧化碳进气管(19)的阀门，灌注二氧化碳气体。然后，将阀门封闭严实保存。14.灌封。灭菌后的瓜汁可以直接进入灌瓶(罐)。经理瓶(罐)机(27)、洗瓶(罐)机(28)洗净预热后进入灌装机(29)进行灌装，然后经冷却机(30)冷却至常温进入干燥机(31)，再经贴标机(32)，最后由包装机(33)包装成箱。15.入库。
权利要求
1.涉及一种人类所需的食品部饮料类的白兰瓜汁是以白兰瓜为原料制作的产品，其特征是a.本产品以甘肃省产白兰瓜为原料。b.本产品的生产工艺流程是选料、冲洗、打皮、除籽、切块、打浆、榨汁、过滤、澄清、再过滤、除氧、灭菌、贮存、灌装、入库。
2.如权利要求1所述的白兰瓜汁，其特征是贮存的瓜汁灭菌后经真空浓缩后加二氧化碳气密封。
3.如权利要求1所述的白兰果汁，其特征是浑浊汁不需澄清，需均质处理。
全文摘要
白兰瓜汁属于人类需要食品部饮料类。它解决了白兰瓜制汁、贮存的产品化工艺问题。其技术特征是产品的原料是以甘肃省产白兰瓜为原料，经过选料、冲洗、打皮、除籽、切块、打浆、榨汁、过滤、澄清、再过滤、除氧、灭菌、贮存、灌装、入库等生产工艺获得产品，贮存的瓜汁灭菌后经真空浓缩后加二氧化碳气密封，浑浊汁需经均质处理。本发明用于制作白兰瓜汁饮料。
文档编号A23L2/02GK1126562SQ9510982
公开日1996年7月17日 申请日期1995年8月17日 优先权日1995年8月17日
发明者孙晶 申请人:孙守连