专利名称：弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法
技术领域：
本发明涉及一种弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法。
弥猴桃口味酸甜、清香、营养相当丰富，有水果之王的美称，在我国，野生弥猴桃资源十分丰富，产量十分可观。多年来许多仁人志士在弥猴桃的加工、销售、储存方面，做了大量的研究探讨，终因此果糖化快、易软、易烂，搬动、运输较难，而没有取得突破性进展，大量的野生弥猴桃资源被迫白白浪费掉。此外，八成熟的果子，从采摘到软化，大约为七天，腐烂期在采摘后的十至十五天左右，这样加工企业和销售企业在原料果及其半成品的运输储存问题上成了近年来急待解决的一大难题，特别是以弥猴桃为原料的饮料业、酿酒业只能是季节性生产，产量十分有限，到饮料需求旺季，原料早已没有，使企业生产经营难以为继，有的甚至倒闭，给国家和人民造成极大损失。
本发明的目的在于提供一种弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法，采用该方法储存的弥猴桃鲜果解冻后，果体变软，与熟透的弥猴桃相似，口味与自然温度困熟的弥猴桃没有区别，达到长年储存、便于运输、全年食用的目的，从根本上解决了加工企业和销售企业原料果的储存保鲜及运输难题，经济效益和社会效益十分可观。此外，该方法同样适用弥猴桃鲜果加工的半成品及人工培育弥猴桃鲜果的保鲜储存。
本发明技术解决方案将采摘的弥猴桃鲜果及其加工(打浆、脱皮、消毒)的半成品在-6℃～-30℃温度下低温冷冻储存。
为了最大限度地保持解冻后弥猴桃鲜美口味，具体步骤①在弥猴桃鲜果未软化前采摘装箱；②冷冻前要在常温下困制使果子变软，软度以搬动箱子时果子挤压不破为限；③在-24℃～-30℃温度下，将已装箱变软的果子入速冻室速冻使其全部成形，速冻时间视包装箱大小决定；④将速冻成形的果子转入-16℃～-20℃低温冷库储存。此外，最好在弥猴桃鲜果八成熟时采摘装箱，采摘和困制时间不超过7天(168小时)为宜，每箱重15公斤，速冻时间为24小时，储存运输方便经济。
本发明具有以下优点1、可使丰富的野生弥猴桃资源得以充分利用，给山区群众脱贫致富创造了一个良机，过去无人大量收购，现在保鲜储存问题解决后，可大量收购，山区群众经济收入将大有增长。
2、以弥猴桃为原料的加工企业原料储存有了保障，可以全年生产，全年有产品供应市场，将使企业效益明显好转。
3、水果销售企业将弥猴桃鲜果储存后可将果子用冷藏车运往全国各地销售直至出口国外，元旦前后用普通货车也可将果子直接运往东北市场，不但添补了市场空白，而且也丰富了人们的生活，使人们全年四季均可吃到鲜美的弥猴桃。
4、储存方法简便，费用低廉，易于推广。储存三个月，储存费用0.20元/公斤，储存六个月，储存费用不超过0.30元/公斤。
5、直接食用，不需再加工处理，解冻后剥皮即可，很方便，人们易于接受，且口味与自然困熟的弥猴桃没有区别。
6、此方法同样适用弥猴桃鲜果加工的半成品及人工培育的弥猴桃鲜果的保鲜储存。
本发明实施例1以弥猴桃为原料的加工企业可将采摘到的弥猴桃鲜果挑出烂果后打浆，然后在-24℃～-30℃低温下装填进模具速冻，脱模后包装后在-8℃～-15℃低温下冷冻储存即可，解冻后加工处理方法与现有企业弥猴桃鲜果加工处理方法相同。
本发明实施例2以弥猴桃为原料的加工企业也可将采摘到的弥猴桃鲜果挑出烂果后脱皮密闭包装，在-8℃～-15℃低温下冷冻储存即可，解冻后的加工处理方法与现有企业弥猴桃鲜果加工处理方法相同。本发明实施例3①在弥猴桃鲜果未软化前八成熟时采摘，挑出烂果后装箱，一般在每年10月1日～20日采摘为宜，每箱重15公斤；②冷冻前要在常温下困制使果子变软，软度以搬动箱子时果子挤压不破为限，且采摘和困制时间不超过7天(168小时)为宜；
③在-24℃～-30℃温度下，将已装箱变软的果子入速冻室速冻使其全部成形，速冻时间为24小时；④将速冻成形的果子转入-16℃～-20℃低温冷库储存，码放高度3米左右为宜，储存期最长不超过一年；⑤运输用冷藏车运输，在冬季较寒冷的地区可直接用普通货车运输；但不论库存还是运输的任何情况，箱内温度最高不得升至-5℃以上；⑥加工企业利用原料果时解冻即可，其加工处理方法与现有企业鲜果加工处理方法相同；⑦销售企业冬季可直接销售，其它季节需置于冷藏箱中销售；⑧直接食用时，解冻后剥皮即可直接食用，不需处理。
本发明实施例4将采摘到的弥猴桃鲜果先进行消毒处理后，再冷冻储存，具体步骤与实施例3相同。
权利要求
1.一种弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法，其特征在于将采摘的弥猴桃鲜果及其加工(打浆、脱皮、消毒)的半成品在-6℃～-30℃温度下低温冷冻储存。
2.根据权利要求1所述的弥猴挑及其半成品冷冻保鲜储存方法，其特征在于①在弥猴桃鲜果未软化前采摘装箱；②冷冻前要在常温下困制使果子变软，软度以搬动箱子时果子挤压不破为限；③在-24℃～-30℃温度下，将已装箱变软的果子入速冻室速冻使其全部成形，速冻时间视包装箱大小决定；④将速冻成形的果子转入-16℃～-20℃低温冷库储存。
3.根据权利要求2所述的弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法，其特征在于在弥猴桃鲜果八成熟时采摘装箱。
4.根据权利要求2所述的弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法，其特征在于采摘和困制的时间不超过7天(168小时)。
5.根据权利要求2所述的弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法，其特征在于每箱重15公斤，速冻时间为24小时。
全文摘要
一种弥猴桃及其半成品冷冻保鲜储存方法，是将弥猴桃鲜果及其加工的半成品在-6℃～-30℃低温下冷冻保鲜储存，可使野生弥猴桃资源得以充分利用，解决了加工企业和销售企业原料果储存保鲜及运输难题，且方法简单，费用低廉，解冻后口味与自然温度困熟的弥猴桃没有区别，可常年四季运输到全国各地销售直至出口国外。
文档编号A23B7/04GK1123604SQ9511370
公开日1996年6月5日 申请日期1995年7月20日 优先权日1995年7月20日
发明者杜圣文 申请人:杜圣文