专利名称：无明矾方便油饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种无明矾方便油饼的制作方法。传统油饼制作是以明矾和食用碱作起发(发泡)剂，用量较大，其中明矾和碱占面粉量的百分之五至六，炸制后油饼中铝、钠成分的残留量较多，对人体健康不利。并且，传统油饼多为分散的手工制作，质量及卫生标准难以保证。本发明的任务，是改变油饼的传统制作方法，使用酸式碳酸盐(碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢铵)加适量食盐取代明矾和食用碱为起发剂，其用量只占面粉量的千分之四至五，炸制后酸式碳酸盐(碳酸氢钠、碳酸氢钾及碳酸氢铵)遇热变成水、二氧化碳及氨，只残留微量的钠或钾成分，并且合面、制饼坯及速冻饼坯可实现工业生产、能够统一质量及卫生标准。食用前，将油饼坯在室温下放置一小时，解冻后，用手沾油按成2-5毫米厚的薄饼放于热油锅中炸至两面焦黄即可食用。
本发明所制油饼去掉了不利人体健康的铝成分，符合食品卫生法规，香酥可口，外观、口感及组织均佳。食用方便快捷。
权利要求
用酸式碳酸盐(碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢铵)取代传统的明矾和食用碱为起发剂制作油饼，并把传统的分散手工制作改为合面、制饼坯及速冻饼坯实行工业化生产。
全文摘要
本发明公开了一种适合于工业化生产的无明矾方便油饼的制作方法。使用酸式碳酸盐(碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢铵)取代传统的明矾和食用碱为起发剂，可防止明矾中铝成分对人体健康的危害，并可改分散手工操作为合面、制饼坯及速冻饼坯的工业化生产。
文档编号A23L1/01GK1153608SQ9511781
公开日1997年7月9日 申请日期1995年12月6日 优先权日1995年12月6日
发明者吴兴如 申请人:田璐