专利名称：一种肉鸽炖鲍鱼保健食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，特别是涉及一种肉鸽炖鲍鱼的保健食品及其制备方法。
随着国民经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对食品的营养、口味及保健作用越来越重视，随之而来的“美食家”也越来越多。潮州菜一向深受东南亚港澳台地区及我国南方人士钟爱，进入九十年代，由于几家诸如首都宾馆潮州酒家等潮州名菜馆的开业，潮州菜已渐渐被北方客人所接受，这里面的原因不仅是它在风味门派和饮食文化之间所选择的求新求变和发掘饮食古文化而采取的不断进取的方针，而更重要的原因当然有赖于它的味道鲜美，清爽不腻，又极具浓郁的家乡口味所致。
鲍鱼属贝类，最早用于饮食的记载于《汉书.王莽传》，明清时代被列入八珍，为名贵烹饪原料之一。全世界鲍鱼约有100余种，北方沿海产有盘大鲍、皱纹盘鲍，南方沿海产有杂色鲍、耳鲍等。七、八月份国产鲍鱼为旺季，冬季澳洲海域为产鲍鱼旺季。天然鲍鱼数量不多，采捕不易，每500克分2头、3头、5头、10头、20头，头数越少，价格越昂贵，因此有“有钱难买两头鲍”之说。鲍鱼的烹调方法多种多样，如红烧、爆炒等，皆为筵宴之珍馐。
本发明的目的是提供的一种将肉鸽与鲍鱼一起慢火炖制的肉鸽炖鲍鱼保健食品。
本发明的另一个目的是提供一种上述肉鸽炖鲍鱼保健食品的制备方法。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品含有肉鸽、鲍鱼、火腿、桂园肉、人参、天顶汤和调味品。其中各成份的重量份数配比如下肉鸽 0.35～0.75份 鲍鱼 0.05～0.2份火腿 0.01～0.02份 桂园肉0.003～0.007份人参 0.003～0.007份天顶汤1～2份调味品适量。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品所述的肉鸽优选七十年代末引进的白王鸽和银王鸽，其肉质细嫩，纤维短，易于消化，含丰富蛋白质22.14％，脂肪1％，微量元素及维生素较均衡。中医认为鸽肉味成性平，具有滋肾益气、祛内解毒之功效，主治病后虚赢、消渴久疟，另外对头晕神疲、记忆衰退有奇效。本发明所用的肉鸽优选成活20～35天的乳鸽。
每100克鲍鱼鲜品约含蛋白质19克，并含有20余种氨基酸，其有较高营养价值，与肉鸽等禽类同烩，更加利于人体吸收，中医认为鲍鱼味咸性温，有养血柔肝、行痹通络功效，常用于贫血、血虚、肝硬化等症。本发明优选用澳洲鲍鱼。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品所述的天顶汤是用肉鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮的汤。其中肉鸡优选为5kg的老鸡；猪骨的量优选为5kg；火腿优选为金华火腿，猪肉优选为五花肉，加水量优选为15kg，将煮后仅剩的1～2kg的汤做为天顶汤。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品中的火腿优选为金华火腿；人参优选为长白人参，调味品包括盐、鸡茸、绍酒。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品含有丰富的易分解蛋白和20余种氨基酸，极易消化吸收，同时其微量元素及维生素的含量既丰富且均衡，对调节人体生理机能、滋阴理肺、清火及养血柔肝、行痹通络等有奇效，可用于贫血、血虚、肝硬化等症的防治。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品是这样制备的将肉鸽在宰杀前用大量醋酒喂养，宰杀后，将鲍鱼装入肉鸽腹内，将装好鲍鱼的肉鸽用水烫后加入天顶汤、桂园、火腿、人参及适量调味品，蒸炖0.5-16小时。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括肉鸽在宰杀前，掺醋饲养5-7天，其作用是使鸽子的皮白且骨松。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括肉鸽在宰杀时，应先在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，刀口要小，表皮不能破；因为已被大量醋酒喂养，这时的鸽骨已被醋化，在鸽肩部开小口，用小刀将骨小心退出，伤口不能撕大，使鸽子被取骨后鸽体仍保持完整。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括从每只鸽体的肩部小心放入鲍鱼50～200g；放好鲍鱼后，用银针或牙签缝起尾部和肩部的小口，用翅膀将颈部放血小口缠起，这样使得鸽子全身已没有创口，以保证鲍鱼在炖制过程中不会溢出。
本发明的保健食品的制备方法包括将装好鲍鱼的肉鸽用水烫两遍。
本发明的保健食品的制备方法中所述的天顶汤是这样制备的用鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮两个昼夜，取最后剩下的汤做为天顶汤。
本发明的保健食品的制备方法还可以包括将天顶汤用鸡茸澄清，使汤既味厚醇香，又清澈至净。优选澄清次数为2次。
本发明的肉鸽保健食品的制备方法中所述蒸炖过程不可停火或加汤，否则汤即变浊。
本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品的制备方法工艺合理，将肉鸽鲍混为一体，在不破坏二者个自的营养成分的前提下，经慢火煨制，将鲍鱼的精髓溶入鸽中，二者取长补短，使得鸽肉白细丰满，鲍鱼鲜嫩味美，在大补的前提下，色、香、味俱佳。
下面结合实施例对本发明做进—步的描述。
实施例选成活25天、O.45kg的银王乳鸽，掺醋饲养6天，宰杀前，灌以大量醋酒，宰杀时，在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，再在肩部开小口，用小刀将骨小心退出，取澳洲鲍鱼200g，用小刀从乳鸽肩部小口装入鸽腹内，用银针缝好尾部和肩部小口，用翅膀将颈部放血小口缠起，保证乳鸽全身已没有创口；用5kg老鸡、5kg猪骨、金华火腿片、猪皮及五花肉加15kg水煮两个昼夜，取出最后的天顶汤1.5kg，再用鸡茸将汤澄清两遍；将装好鲍鱼的乳鸽用水烫两遍，放到容器内，同时加入天顶汤及5g桂园肉、15g金华火腿、5g长白人参片和适量的盐、鸡茸、绍酒等调味品，蒸炖12小时，即为成品。经多人多次品偿本品，一致认为本发明的肉鸽炖鲍鱼保健食品风味独特，汤鲜肉嫩，美味可口，色、香、味均优于现有的红烧鲍鱼、蚝油鲍鱼和锅 鲍鱼等。
权利要求
1.一种肉鸽炖鲍鱼保健食品，其特征在于它含有肉鸽、鲍鱼、桂园肉、火腿、人参、天顶汤和调味品，其中各成份的重量份数配比如下肉鸽 0.35～0.75份 鲍鱼0.05～0.2份火腿 0.01～0.02份 桂园肉 0.003～0.007份人参 0.003～0.007份 天顶汤 1～2份调味品适量。
2.如权利要求1的保健食品，其特征在于肉鸽为成活20～35天的、0.35～0.75kg的白王乳鸽或银王乳鸽。
3.如权利要求1的保健食品，其特征在于鲍鱼优选为澳洲鲍鱼，火腿优选为金华火腿，人参优选为长白人参，调味品包括盐、鸡茸和绍酒。
4.如权利要求1的保健食品，其特征是天顶汤是用肉鸡、火腿、猪皮、猪骨和猪肉加水煮得。
5.如权利要求4的保健食品，其特征是肉鸡优选用5kg老鸡，火腿优选用金华火腿；猪肉优选用五花肉，猪骨量优选为5kg，加水量优选为15kg，出天顶汤量为1～2kg。
6.一种权利要求1～4之一的保健食品的制备方法，其特征是将肉鸽在宰杀前用大量醋酒喂养，宰杀后，将鲍鱼装入肉鸽腹内，将装好鲍鱼的肉鸽用水烫后加入天顶汤、桂园、火腿、人参及适量调味品，蒸炖0.5～16小时。
7.如权利要求6的制备方法，其特征是在肉鸽宰杀前掺醋饲养5～7天。
8.如权利要求6的制备方法，其特征是宰杀时，在尾部取出内脏，在颈部开小口放血，在肩部开小口，用小刀将骨小心退出。
9.如权利要求6的制备方法，其特征是每只鸽体内放入鲍鱼50～200g，用银针或牙签缝起尾部和肩部小口，用翅膀将颈部放血小口缠起。
10.如权利要求6的制备方法，其特征是天顶汤是这样制备的用鸡、猪骨、火腿、猪皮及猪肉加水煮两个昼夜。
11.如权利要求10的制备方法，其特征是将天顶汤用鸡茸澄清，优选澄清次数为2次。
全文摘要
本发明涉及一种肉鸽炖鲍鱼保健食品及其制备方法，它采用营养丰富、易于消化的优质乳鸽及具有养血柔肝、行痹通络的鲍鱼为主要原料，经慢火煨制，鲜嫩可口，风味独特，具有滋肾益气、增强人体生理机能、养血健身之功效。
文档编号A23L1/39GK1141139SQ96106870
公开日1997年1月29日 申请日期1996年6月28日 优先权日1996年6月28日
发明者冯国华 申请人:北京首都宾馆潮州海鲜酒家有限公司