专利名称：脑黄金巧克力果仁及其生产方法
技术领域：
本发明属于果仁加工领域。
随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食方面逐步强度食品的营养成分、营养价值和保健作用。
本发明的目的是满足人们的上述要求，提供一种营养价值高，口感好，配方科学、独特，促进大脑细胞活跃的脑黄金果仁巧克力。
本发明的目的是这样实现的本发明所述的脑黄金巧克力果仁的巧克力料液配方的重量百分比为脑黄金0.1-10％，可可浆9-12％，糖30-45％，奶粉10-20％，可可脂20-29.6％，磷脂0.2-0.5％，香兰素0.09-0.13％。脑黄金巧克力果仁的配方重量百分比为脑黄金巧克力料液50-80％，果仁20-50％。
本发明所述的脑黄金巧克力果仁中的果仁为核桃仁或巴旦杏仁或杏仁或松子仁或腰果仁或开心果仁或花生仁或榛子仁或葵花仁。
本发明所述的脑黄金巧克力果仁的生产方法为，按配方剂量取脑黄金、可可浆、糖、奶粉、可可脂、磷脂、香兰素，将可可浆在搅拌下加热到60°时将脑黄金置入正在进行搅拌加热的可可浆里，使其均匀混合后，再搅拌下加热到80°-100°，使其呈熔融状，这对在搅拌加热下再将糖、奶粉、可可脂、磷脂、香兰素加到熔融状的可可浆里呈熔融状，形成巧克力料液，将巧克力料液温度保持在45-80°之间，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法之一涂在现成的果仁后冷却。
本发明配方中的脑黄金是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)的合称，是人体必需的ω-3型长链多烯不饱和脂肪酸。具有益智健脑，抑制血小板凝聚，减少血栓形成，预防心血管疾病，延缓衰老，降血脂，抗动脉硬化，抑制肿瘤生长，降低癌症发病率，抗炎，调节免疫力等生理功能，而且本发明配方中所述的果仁和通过科学配方配出来的巧克力料液都含有高蛋白质，脂肪，高热量，多种维生素，十八种氨基酸和微量元素，使本发明所述的脑黄金巧克力果仁具有营养价值高、口感好、促进大脑细胞、保健、健脑等优点。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1取可可浆9Kg搅拌下加热到60°对加入0.1Kg脑黄金，使其均匀混合后，再在搅拌下加热到80°，使其呈熔融状，这时在搅拌加热下再将糖45Kg，奶粉16Kg，可可脂29.6Kg，磷脂0.2Kg，香兰素0.1Kg加到呈熔融状的脑黄金可可浆中，搅拌速度10转/分，形成巧克力料液，料液的温度保持在60°左右，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法涂在25Kg现成的果仁表面山，涂布时果仁的温度一般要低于5°-7°为好，涂完料液后应当立即冷却，冷却温度在5°，冷却到果仁表面上的脑黄金巧克力料液凝固为止，冷却通道里的冷风速度不超过6米/秒。脑黄金巧克力果仁冷却凝固后，就立即包装。
实施例2取可可浆10Kg搅拌下加热到60°时加入1kg脑黄金，使其均匀混合后，再在搅拌下加热到85°，使其呈熔融状，这时在搅拌加热下再将糖42kg，奶粉19Kg，可可脂27.6Kg，磷脂0.3Kg，香兰素0.1kg加到呈熔融状的脑黄金可可浆中，搅拌速度30转/分，形成巧克力料液，料液的温度保持在60°左右，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法涂在45Kg现成的果仁表面山，涂布时果仁的温度一般要低于5-7°为好，涂完料液后应当立即冷却，冷却温度在10°，冷却到果仁表面上的脑黄金巧克力料液凝固为止，冷却通道里的冷风速度不超过6米/秒。脑黄金巧克力果仁冷却凝固后，就立即包装。
实施例3取可可浆12Kg搅拌下加热到60°对加入5kg脑黄金，使其均匀混合后，再在搅拌下加热到90°，使其呈熔融状，这对在搅拌加热下再将糖38Kg，奶粉20Kg，可可脂24.6Kg，磷脂0.3Kg，香兰素0.1Kg加到呈熔融状的脑黄金可可浆中，搅拌速度50转/分，形成巧克力料液，料液的温度保持在60°左右，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法涂在60Kg现成的果仁表面山，涂布时果仁的温度一般要低于5-7°为好，涂完料液后应当立即冷却，冷却温度在15°，冷却到果仁表面上的脑黄金巧克力料液凝固为止，冷却通道里的冷风速度不超过6米/秒。脑黄金巧克力果仁冷却凝固后，就立即包装。
实施例4取可可浆12Kg搅拌下加热到60°时加入7Kg脑黄金，使其均匀混合后，再在搅拌下加热到95°，使其呈熔融状，这时在搅拌加热下再将糖38Kg，奶粉20Kg，可可脂22.6Kg，磷脂0.3Kg，香兰素0.1Kg加到呈熔融状的脑黄金可可浆中，搅拌速度80转/分，形成巧克力料液，料液的温度保持在60°左右，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法涂在75Kg现成的果仁表面山，涂布时果仁的温度一般要低于5-7°为好，涂完料液后应当立即冷却，冷却温度在18°为好，冷却到果仁表面上的脑黄金巧克力料液凝固为止，冷却通道里的冷风速度不超过6米/秒。脑黄金巧克力果仁冷却凝固后，就立即包装。
实施例5取可可浆10Kg搅拌下加热到60°对加入0.1Kg脑黄金，使其均匀混合后，再在搅拌下加热到100°，使其呈熔融状，这时在搅拌加热下再将糖43Kg，奶粉13Kg，可可脂23.7Kg，磷脂0.2Kg，香兰素0.11Kg加到呈熔融状的脑黄金可可浆中，搅拌速度100转/分，形成巧克力料液，料液的温度保持在60°左右，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法涂在100Kg现成的果仁表面山，涂布时果仁的温度一般要低于5-7°为好，涂完料液后应当立即冷却，冷却温度在20°，冷却到果仁表面上的脑黄金巧克力料液凝固为止，冷却通道里的冷风速度不超过6米/秒。脑黄金巧克力果仁冷却凝固后，就立即包装。
权利要求
1.脑黄金巧克力果仁，其特征是脑黄金巧克力果仁的巧克力料液配方的重量百分比为脑黄金0.1-10％，可可浆9-12％，糖30-45％，奶粉10-20％，可可脂20-29.6％，磷脂0.2-0.5％，香兰素0.09-0.13％，脑黄金巧克力果仁的配方重量百分比为脑黄金巧克力料液50-80％，果仁20-50％。
2.根据权利要求1所述的脑黄金巧克力果仁，其特征是果仁为核桃仁或巴旦杏仁或杏仁或松子仁或腰果仁或开心果仁或花生仁或榛子仁或葵花仁。
3.根据权利要求1所述的脑黄金巧克力果仁生产方法，其特征是所述的产品生产工艺为，按配方剂量取脑黄金、可可浆、糖、奶粉、可可脂、磷脂、香兰案，将可可浆在搅拌下加热到60°时将脑黄金置入正在进行搅拌加热的可可浆里，使其均匀混合后，再搅拌下加热到80°-100°，使其呈熔融状，达对在搅拌加热下再将糖、奶粉、可可脂、磷脂、香兰素加到熔融状的可可浆里呈熔融状，形成巧克力料液，将巧克力料液温度保持在45-80°之间，用淋涂法、滚涂法、浸涂法其中一种方法之一涂在现成的果仁后冷却。
全文摘要
本发明属于果仁加工领域，本发明所述的产品中巧克力料液配方的重量百分比为脑黄金0.1-10％，可可浆9-12％，糖30-45％，奶粉10-20％，可可脂20-29.6％，磷脂0.2-0.5％，香兰素0.09-0.13％。产品的配方重量百分比为巧克力料液50-80％，果仁20-80％。本发明所述的产品的生产方法为，按配方剂量取原料在搅拌下加热到80°-100°，使其呈熔融状，形成巧克力料液，涂在现成的果仁后冷却。本产品具有营养价值高、口感好、促进大脑细胞、保健、健脑等优点。
文档编号A23L1/30GK1143475SQ9610775
公开日1997年2月26日 申请日期1996年6月1日 优先权日1996年6月1日
发明者张万龙 申请人:张万龙