专利名称：糕点防腐保鲜新工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工工艺，是一种用于糕点防腐保鲜的生产新工艺。
现在市场上生产销售的面包、蛋糕等含水份较多的糕点，由于附着其上的腐生菌的作用，在常温下三、五天就会霉变。
本发明的目的在于提供一种无需任何防腐填料就能使糕点防腐保鲜的生产工艺。
本发明的目的是这样实现的糕点防腐保鲜新工艺，包括配料、拌合、成型、发酵、烘烤、包装等项工艺，其特征在于包装后再烘烤一次。
对于面包类成品，包装前需进行高温喷雾上油，使表面充分油质化。
烘烤出炉后经高温喷雾上油或未经高温喷雾上油的成品糕点，立即用塑料袋包装封口，再次放入炉温控制在120℃-150℃之间的烤箱内杀菌2-5分钟。
本发明的优点和积极效果在于用此工艺生产出的含水份较高的糕点，抗老化性能好，能保持一定的水份，不容易腐败变质，夏季存放40天或冬季存放100天，吃起来仍然松软爽口，鲜美如初。
实施例如下一、面包防腐保鲜生产新工艺。
按现有工艺生产，烘烤出炉后在20分钟内，完成高温喷雾上油工序，并立即用塑料袋包装封口，再放入炉温为142℃的烤箱内杀菌3分钟。
二、蛋糕防腐保鲜生产新工艺。
按现有工艺生产，烘烤出炉后，在半小时内用塑料袋包装封口，再放入炉温为135℃的烤箱内灭菌4分钟。
三、月饼防腐保鲜生产新工艺。
按现有工艺生产，适当加大表层含油量，烘烤出炉后，在半小时内用塑料袋包装封口，再放入炉温为145℃的烤箱内杀菌5分钟。
权利要求
1.糕点防腐保鲜新工艺，包括配料、拌合、成型、发酵、烘烤、包装等项工艺，其特征在于包装后再烘烤一次。
2.根据权利要求1所述的糕点防腐保鲜新工艺，其特征在于对于面包类成品，包装前需进行高温喷雾上油，使表面充分油质化。
3.根据权利要求1或2所述的糕点防腐保鲜新工艺，其特征在于烘烤出炉后经高温喷雾上油或未经高温喷雾上油的成品糕点，立即用塑料袋包装封口，再次放入炉温控制在120℃-150℃之间的烤箱内杀菌2-5分钟。
全文摘要
糕点防腐保鲜新工艺,属食品加工工艺,是用于糕点防腐保鲜的生产新工艺。这种工艺包括配料、拌合、成型、发酵、烘烤、包装、再烘烤等项工序。用这种工艺生产出的含水分较高的糕点,不需要任何防腐填料,抗老化性能好,能保持一定的水分,不容易腐败变质,夏季存放40天或冬季存放100天,吃起来仍然松软爽口,鲜美如初。与现行工艺生产的糕点相比,其保质期可延长10倍。
文档编号A21D15/00GK1169243SQ9610768
公开日1998年1月7日 申请日期1996年6月21日 优先权日1996年6月21日
发明者刘立军 申请人:刘立军