专利名称：扇贝裙边的综合利用工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，更具体说涉及一种双壳贝类的加工工艺。
扇贝加工中产生大量下脚料—扇贝裙边。每吨扇贝只能生产出正品扇贝柱110公斤，而下脚料却达到250～280公斤，其数量很大，但至今没有得到利用，而且还严重地污染环境，特别是近海环境。国外曾经采用酶解法处理扇贝裙边回收蛋白质和氨基酸，但回收率很低，而且仍然产生大量废弃物，污染环境。国内尚未见到有处理扇贝裙边的方法，但申请人从基础研究中获知，扇贝裙边的营养价值确实很高，有广阔地开发利用前途。
本发明的目的是提供一种扇贝裙边的综合利用工艺，使这些污染环境的废物转化为珍贵食品、营养品、保健品和调味品，以弥补现有技术的上述不足。
本发明的工艺包括用海水洗扇贝裙边，其特征是将洗过的扇贝裙边送入控温热处理装置内，在85～95℃条件下处理20～30分钟，软体固化和酶灭活，析出原汁并将其作保鲜处理，另将软体分离，分出性腺、外套模和脏器，前者进行低温真空干燥，后二者作干燥脱水处理。
本发明的工艺使扇贝裙边得到充分利用，不产生废弃物，把废料转化为珍贵食品、营养品、保健品和调味品。
下面通过实施例进一步说明本发明。
将扇贝裙边用消毒海水清洗，两者的重量比约为1∶5，前者上浮，泥沙下沉，用不锈钢网捞出洗过的扇贝裙边，然后将其放入底为不锈钢网的方盘中送入控温热处理装置中，在85～95℃的条件下处理20～30分钟，软体固化和酶灭活，此时析出原汁达原料重量的40％。将原汁过滤，并作保鲜处理，装罐。作软体分离时，由性腺大小来决定，大者分离出外套模和性腺，余下为扇贝脏器，性腺作低温真空干燥处理，外套模和脏器作干燥脱水处理。外套模的蛋白质含量高，而且是优质完全蛋白质，其必需氨基酸齐备，丰富。在扇贝脏器和消化道中可抽提出不饱和脂肪酸、ZPA、DHA(脑黄金)和维生素E含量很高的优质扇贝油。扇贝性腺有滋阴补阳的作用。扇贝消化道的内容物中含有有机碘和珍贵的油脂。因此，由本工艺所得的粗品作进一步加工时，由扇贝原汁可得到海鲜酱油、蚝油、调味粉；由扇贝性腺可制成金贝宝、银贝宝和春又回等滋补品；由扇贝蛋白粉制成高蛋白的课间食品；由扇贝油可制成富含脑黄金的贝多烯；由脱脂扇贝脏粕可制成含碘多微高蛋白食品等等。
权利要求
1.一种扇贝裙边的综合利用工艺，包括用海水洗扇贝裙边，其特征是将洗过的扇贝裙边送入控温热处理装置内，在85～95℃条件下处理20～30分钟，软体固化和酶灭活，析出原汁并将其作保鲜处理；另将软体分离，分出性腺、外套模和脏器，前者进行低温真空干燥，后二者作干燥脱水处理。
全文摘要
一种扇贝裙边的综合利用工艺,包括用海水洗扇贝裙边,其特征是将洗过的扇贝裙边送入控温热处理装置内,在85～95℃条件下处理20～30分钟,软体固化和酶灭活,析出原汁并将其作保鲜处理;另将软体分离,分出性腺、外套模和脏器,前者进行低温真空干燥,后二者作干燥脱水处理。本发明的工艺使扇贝裙边得到充分利用,不产生废弃物,把废料转化为珍贵食品、营养品、保健品和调味品。
文档编号A22C29/00GK1169823SQ96115879
公开日1998年1月14日 申请日期1996年7月5日 优先权日1996年7月5日
发明者蓝进, 侯建明 申请人:蓝进