专利名称：桑椹干酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以桑椹为原料制备干酒的方法。
酒类品种较多，主要有两大类，一类为普通佐餐酒，一类为药酒，前者饮后易上头，不利于身体健康；后者大都含有大量的中草药，口感差，不易为人们所接受。本申请人曾研制的紫椹健生酒属于营养类酒，口感好又益于身体健康，于1994年11月8目申报了中国专利，申请号为94114157.8。在实践过程中，经不断研究开发，又研制出了一种新品味的酒。
本发明的目的就在于提供一种新品味的桑椹干酒的制备方法，该方法简单易行，制备的桑椹干酒口感好，营养丰富。
本发明的目的可以由以下方案来实现桑椹干酒的制备方法，首先将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿，然后调整酒、糖、酸度而制得。
该制备方法中发酵可以使用高活性酒用酵母、普通酵母、自然野生酵母等，酵母的用量一般为汁液量的3～6％。
发酵的温度由冷冻机控制，温度在12～20℃之间，科学发酵，效果好。
发酵的时间以残糖量来控制，干酒的残糖量要低于4g/l。
发酵后陈酿的时间通常为半年～2年的时间。
发酵陈酿后，使用桑椹渣发酵制成的白兰地调整酒度。
制成的成品可根据情况需要进行过滤、灭菌处理。
该酒的酒精度为10～20％(V/V)，糖度为0～12g/l，总酸度为0.3～0.8％。
众所周知，桑椹含有参与人体代谢的多种营养物质。桑椹味甜，含有多糖类、苹果酸、维生素A、B1、B2、VE、VC、VP和胡萝卜素、亚油酸、硬脂酸、油酸等，桑椹作为营养珍品在医学典籍上早有记载，《本草拾遗》载，桑椹“利五脏、关节、通血气、安魂养神、令人聪明，变白不老”。《滇南本草》载桑椹“益肾脏而固精，久服黑发明目”。《随息居饮食谱》也指出“桑椹滋肝阴，充血液，祛风湿，健步履，熄虚风，清虚火”等等，另外，药理试验证明，桑椹在胃中能补充胃液缺乏，可增强胃的消化力，入肠后刺激肠液分泌，增加肠蠕动。桑椹口味甘甜，清香鲜美，营养丰富，具有强身健体的效力。
以桑椹为原料制作的桑椹干酒，经中科院分析证明，该酒富有十七种人体必需的氨基酸、果酸及其有清除氧自由基，保护SOD、抑制MAO活性、抗衰老美容养颜的多种维生素，如VC、VE、VP、B1、B2和大量的胡萝卜素、亚油酸、硬脂酸、微量元素，同时还含有被美、日科学家最新研究证实具有独特抗癌效果的活性油酸、多糖类，以及具有降脂抗拴作用的透明质酸酶，该酒营养丰富，益寿健生。
可见，本发明具有以下优点该方法简单易行，采用纯鲜果直接制作，无任何添加剂，制成的桑椹干酒酒色如琥珀或金黄，味美醇厚，鲜美甘洌，营养丰富，无任何副作用，具有强身健体的保健功效。
下面结合实施例及应用实例对本发明作进一步说明。
实施例1、鲜桑椹洗净后取10kg榨汁，加入300g高活性酵母，将温度控制在12～20℃进行发酵，至残糖量低于4g/l后，陈酿一年，调整酒度为12％(V/V)，糖度为3‰，酸度为0.3％，即制得本发明的桑椹干酒。
实施例2、鲜桑椹洗净后取10kg榨汁，加入600g高活性酵母，将温度控制在12～20℃进行发酵，至残糖量低于4g/l后，陈酿二年，调整酒度为11％(V/V)，糖度为3‰，酸度为0.5％，即制得本发明的桑椹干酒。
实施例3、鲜桑椹洗净后取10kg榨汁，加入400g高活性酵母，将温度控制在12～20℃进行发酵，至残糖量低于4g/l后，陈酿半年，调整酒度为11％(V/V)，糖度为2‰，酸度为0.8％，即制得本发明的桑椹干酒。
权利要求
1.一种桑堪干酒的制备方法，其特征在于将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿，然后调整酒、糖、酸度而制得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于发酵的酵母用量为汁液量的3～6％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于发酵的温度控制在12～20℃之间。
4.根据权利要求1、2、3所述的制备方法，其特征在于发酵时间控制以残糖量低于4g/l。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于发酵的时间为半年～2年。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于调酒度使用的是用桑椹渣发酵制成的白兰地。
全文摘要
本发明公开了一种以桑椹为原料制备干酒的方法，是将鲜桑椹榨汁、汁液发酵后陈酿，然后调整酒、糖、酸度而制得。该方法简单易行，采用纯鲜果直接制作，无任何添加剂，制成的桑椹干酒酒色如琥珀或金黄，味美醇厚，鲜美甘洌，营养丰富，无任何副作用，具有强身健体的保健功效。
文档编号C12G3/02GK1168920SQ9611584
公开日1997年12月31日 申请日期1996年6月19日 优先权日1996年6月19日
发明者王嘉荣 申请人:王嘉荣