专利名称：一种全汁桑椹利口酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种全汁桑椹利口酒的制造方法。
背景技术：
桑椹又称桑果，是桑树的果实，自古以来就作为水果和中药材被应用，目前已被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。中医认为，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神等功效，长期食用桑椹可以延年益寿。现代医学研究表明，桑椹具有增强免疫功能，促进造血细胞的生长，防止人体动脉硬化，促进新陈代谢等作用。并且桑椹具有多种氨基酸和维生素，具有极高的营养价值。因此开发桑椹加工产品具有良好的前景。利口类酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，年消费量很大，利口酒通常是采用人工栽培的浆果酿造而成。目前桑椹的加工产品主要有桑椹汁饮料、桑椹发酵酒、桑果酱、桑椹红色素等。传统的桑椹发酵酒主要是参照葡萄酒的发酵方法对桑椹进行发酵，但是桑椹发酵酒存在很多问题，例如桑椹风味较淡，野生酵母比较多，并且发酵结束以后很容易发生病害等。这些问题给桑椹发酵酒的生产带来了一定的困难。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种全汁桑椹利口酒的制造方法。用这种方法制成的桑椹利口酒保持了桑椹果实本身的香气特性，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫，调配酒的酸度和糖度；(5)陈酿；(6)过滤、装瓶。
在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。
在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L，调酒精度到18％(v/v)，浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为7～10天。
在分离、压榨过程中，分离时加入二氧化硫50mg/L，调整酸度使总酸含量达到6～7g/L(以酒石酸计)，糖含量调整到80～120mg/L。
在陈酿工艺过程中，对酒在45℃左右温度下进行热处理，然后陈酿6个月以上，陈酿期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下本发明保持了桑椹果实本身的香气特性，保存了其天然价值，避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。生产过程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐剂等化学物质。本发明的酒液呈深宝石红色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的果香；口感舒顺，酒体丰满完整；具该桑椹利口酒应有的怡人风格。
四
附图为本发明的工艺流程图。
五具体实施例方式本发明是将桑椹进行浸渍，调整其糖度和酸度，添加适量的食用酒精，最终获得桑椹利口酒。具体实施步骤如下(1)原料成熟度的控制对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟度时进行人工采收。
(2)采收采收时尽量保持果实的完整，不要破损。运输过程中尽量保持不要碰伤，并且要立即送往生产地。
(3)原料分选挑选成熟度比较好并且没有病害的果实，去除成熟度差和发生霉烂的果实。
(4)浸渍将未经破碎的果实放入密闭容器中，添加二氧化硫50～80mg/L，添加95％除臭食用酒精，调酒精度到18％(v/v)；浸渍温度控制在25～30℃，浸渍时间控制在7～10天，浸渍过程中每天充分搅拌两次。
(5)分离、压榨经过浸渍后进行分离和压榨，在分离时加入二氧化硫为50mg/L，调整酸度使总酸含量达到6～7g/L(以酒石酸计)，糖含量调整到80～120mg/L。
(6)陈酿将利口酒在45℃温度下处理14天左右，然后密闭，添满陈酿6个月以上。陈酿期间游离二氧化硫浓度保持在25mg/L。
(7)过滤、装瓶对经过稳定性处理的利口酒进行除菌过滤，然后装瓶、打塞、套胶帽、贴标、装箱入库。
权利要求
1.一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫，调配酒的酸度和糖度；(5)陈酿；(6)过滤、装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到最佳成熟时进行人工采收。
3.根据权利要求2所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于在浸渍工艺过程中，添加二氧化硫为50～80mg/L，调酒精度到18％(v/v)，浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为7～10天。
4.根据权利要求3所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于在分离、压榨工艺过程中，分离时加入二氧化硫为50mg/L，调整酸度使总酸含量达到6～7g/L，糖含量调整到80～120mg/L。
5.根据权利要求4所述的一种全汁桑椹利口酒的制造方法，其特征在于在陈酿工艺过程中，对酒在45℃温度下进行热处理，然后陈酿6个月以上，陈酿期间游离二氧化硫保持在25mg/L。
全文摘要
本发明涉及一种全汁桑椹利口酒的制造方法，用这种方法制成的桑椹酒保持了桑椹果实本身的香气特性，保存了其天然价值。避免了发酵对果实的破坏，同时避免了野生酵母对酒产生的不良影响，简化了酿造过程，也避免了酒发生病害的危险性。本发明包括以下操作步骤(1)原料成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)浸渍，加入二氧化硫和食用酒精；(4)分离、压榨，分离时加入二氧化硫，调配酒的酸度和糖度；(5)陈酿，热处理；(6)过滤、装瓶。
文档编号C12G3/02GK1644673SQ200410073208
公开日2005年7月27日 申请日期2004年10月29日 优先权日2004年10月29日
发明者李华, 王 华 申请人:西北农林科技大学