专利名称：大枣红茶饮料及生产方法
技术领域：
本发明属于食品饮料及其加工，主要提出一种以大枣和红茶为主要原料的饮料及生产方法。
从医学角度大枣和红茶均属于暖性食品，对人体具有“调心肺、止咳补五脏”，生津止渴之保健功效，民间从古至今就有大枣、红茶一起冲泡饮用的习惯，可见有很好的配伍性。目前国内外市场上已有柠檬红茶、麦香奶茶、乌龙茶、茉莉蜜茶等液体茶饮料面市，而以大枣红茶为原料制作的液体茶饮料尚无提出。
本发明的目的在于提出一种以大枣红茶作为主要原料的饮料并提供一套完整科学的加工技术和产品配方，并努力使其成为一种口感好和具有营养保健功能的清凉饮料。
本发明为完成上述目的，对本发明饮料的组成、配料比例、加工方法及产品的各项性能指标进行了重点研究，从而提出本发明的技术方案本发明以红茶汁和枣汁为主要组成成份，并加入一定量的糖液、柠檬酸和香精、添加剂。
本发明所涉及的茶汁成份是指经与处理水结合经萃取和粗滤，并加入适量抗氧化剂Vc、VcNa后经精滤而获得的清澈红亮之茶汁。
本发明所涉及的枣汁成分是指干大枣经清洗后破碎与处理水结合煮沸，枣汤中可溶性固性物含量达到一定量时粗滤、精滤得枣汁半成品，冷却至一定温度按比例加入果胶分解酶、一段保温后二次煮沸灭酶，迅速冷却后经离心机分离，得枣清汁。
本发明所涉及的糖液成分是指蔗糖与处理水混合加入适量活性炭，搅拌加热用滤网精滤，滤液用处理水调整(以40-65白利度为宜)而获得的糖液。
本发明成分中所涉及的水成分，要求总硬度(CaCO3计)≤70mg/L、铁(mg/L)≤0.08、PH6.3～7.2，其水处理工艺为原水→砂滤→保全过滤器→一次反渗透→二次反渗透→饮料用水(处理水)。
本发明红茶汁制取中，茶叶与处理水的比例可为1～1.5∶100，萃取水温80℃左右，加入的Vc为0.01～0.02％，VcNa为0.05～0.15％。
本发明大枣清汁的制取中大枣与处理水的比例可为1∶7，其可溶性固形物含量达到5.5白利度时，粗滤、精滤获得枣汁半成品。
本发明糖液的制取中蔗糖与处理水的混合比例可为1∶1，经过滤后最后加处理水调整到40-65白利度。
附图
提供了本发明饮料的生产过程。
调配过程即将经前述处理获取的红茶汁作基料，依次添加糖液、枣汁、柠檬酸、β-环状糊精、枣香精、红茶香精。
工艺过程路线中所述的添加剂为柠檬酸、环状糊精。
香精为枣香精、红茶香精。
其中非酸性枣茶饮料PH在5.0-5.5之间，当超出此范围时，加入柠檬酸调至此范围。
由此本发明的组分配比量(重量比)(非酸性)茶汁60-75％、糖液12-16％、枣汁5-20％、柠檬酸0～0.05、Vc 0.01-0.02％、VcNa 0.05～0.15％、枣香精0.005～0.015％、红茶香精0.01～0.015％、β-环状糊精0.01～0.03％、处理水0～15％。
组分配比量(重量比)(酸性)茶汁60-75％、糖液14-18％、枣汁5-20％、柠檬酸0.2-0.6％、Vc 0.01-0.02％、VcNa 0.05-0.15％、枣香精0.005-0.015％、红茶香精0.01-0.015％、β-环状糊精0.01-0.03％、处理水0-15％。
其中枣香精和红茶香精以1.5％的β-环状糊精溶液调配成2％溶液使用。
本发明以上各相关因素合理搭配，构成有机整体。本发明提出的饮料组成及一套完整科学的加工技术方法，所获取的饮料工业化生产程度较高，充分利用主要成分的营养饮用价值，产品具有香气浓郁、口感滑爽和清凉解渴的特点，且具营养保健功效。
本发明产品组成与制取方法科学、无沉淀、无熟汤味，可长期封闭(罐装)保存。
本发明实施例实施例1(非酸性)茶汁72.6％、糖液12％、柠檬酸0.055％、枣汁10％、Vc0.01％、VcNa 0.15％、枣香精0.01％、红茶香精0.01％、β-环状糊精0.015％，余量为处理水。
实施例2(酸性)茶汁72％、糖液16％、枣汁10％、柠檬酸0.3％、Vc 0.01％、VcNa 0.15％、枣香精0.01％、红茶香精0.01％、β-环状糊精0.02％，余量为处理水。
权利要求
1.一种大枣红茶饮料及生产方法，本发明的特征是以红茶汁和枣汁为主要组成成份，并加入一定量的糖液和添加剂；其中红茶汁成份是茶叶与处理水结合经萃取和粗滤并加入适量抗氧化剂后经精滤而获得的清澈红亮之茶汁；枣汁成分是干枣与处理水结合并加热，当可溶性固性物含量达到一定时过滤取汁，然后经酶处理，获得清澈明亮的枣清汁；糖液成分是蔗糖与处理水混合加入适量活性炭、搅拌加热并精滤再加入处理水调整白利度而获得的糖液；处理水的总硬度(CaCO3汁)≤70mg/L、铁(mg/L)≤0.08、PH6.3～7.2。
2.根据权利要求1所述的大枣红茶饮料生产方法，其特征是非酸性饮料的组分配比量(重量比)为茶汁60-75％、糖液12-16％、枣汁5-20％、处理水0-15％，添加剂微量。
3.根据权利要求1所述的大枣红茶饮料生产方法，其特征是酸性饮料的组分配比量(重量比)为茶汁60-75％、糖液14-18％、枣汁5-20％、处理水0-15％，添加剂微量。
4.根据权利要求1所述的大枣红茶饮料，其特征是饮料中加入的添加剂可为柠檬酸、β-环状糊精和枣香精、红茶香精。
5.根据权利要求1所述的大枣红茶饮料，其特征是茶汁成分中茶叶与处理水的比例可为1～1.5∶100。
6.根据权利要求1所述的大枣红茶饮料，其特征是枣清汁成分中干枣与处理水的比例可为1∶7。
7.根据权利要求2或4所述的大枣红茶饮料生产方法，其特征是非酸性饮料中添加剂的加入量柠檬酸0～0.05％、枣香精0.005～0.015％、红茶香精0.01～0.015％、β-环状糊精0.01～0.03％。
8.根据权利要求3或4所述的大枣红茶饮料生产方法，其特征是酸性饮料中添加剂的加入量柠檬酸0.2～0.6％、枣香精0.005～0.015％、红茶香精0.01～0.015％、β-环状糊精0.01～0.03％。
全文摘要
本发明提出一种以大枣红茶为主要原料制得的饮料,其成分为经处理获得的茶汁、大枣清汁、糖液和柠檬酸、香精等添加成分。茶叶、干枣、砂糖分别加入处理水经萃取、精滤及酶处理和调整后混合加入柠檬酸、添加剂进行调配并经灌装、杀菌程序获得本发明产品。本发明所获取的饮料工业化生产程度高,充分利用主要成分的营养饮用价值,产品具有口感好和清凉解渴、营养保健的作用。
文档编号A23F3/30GK1186609SQ9612131
公开日1998年7月8日 申请日期1996年12月28日 优先权日1996年12月28日
发明者詹克航, 黄世进, 李培源 申请人:洛阳春都集团股份有限公司