一种红茶饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶饮料，采用的红茶原液是通过将绿茶提取物用茶叶的低温提取物催化发酵而成。采用本发明的方法制成的饮料能够精确控制发酵程度和产物的品质，提升了饮料的品质和档次。
【专利说明】一种红茶饮料
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶深加工领域，具体来说涉及一种红茶饮料。
【背景技术】
[0002] 本发明属于国家863课题茶园智能化关键技术与装备开发（2012AA10A508)的项 目研究成果，项目执行人王金和、崔桂玲、陈芄。
[0003] 茶饮料无疑是当前市场上最受瞩目的饮料产品之一，红茶饮料又是茶饮料中的明 星。当前很多茶饮料都是由茶粉勾兑而成，档次较低，口味难以统一，仅仅是通过添加大量 的添加剂来达成相对一致的口味。
【发明内容】
[0004] 本发明开发了一种红茶饮料，这种饮料采用绿茶提取物作为原料，以包含活性的 茶叶提取物作为活性处理材料，并在操作过程中随时检测，品质可控，口味均一，受添加剂 影响较小，从而提升茶饮料的档次。
[0005] 具体来说，本发明采用以下技术方案： 一种红茶饮料，包含茶叶提取物、甜味剂和风味剂，其特征在于，所述茶叶提取物是如 下制作的： a) 制作绿茶提取物，过滤以获得未发酵茶汁； b) 在低温下提取茶叶提取物，以获得活性茶叶提取液； c) 将两者相兑获得茶汁混合物，在45_50°C下保持，并向茶汁中通气，以促进混合物发 酵； d) 随时检测混合物，当指标达到预期时，煮沸混合液以供备用，从而获得上述茶叶提取 物。
[0006] 优选地，步骤d)中所述的指标是指混合液的色度。
[0007] 更优选地，检测色度的方法涉及分光光度法或光电比色法。
[0008] 进一步，检测色度所用的标准品是在步骤b)中所获得的茶叶提取物在45_50°C下 保持30分钟后灭活所得到的。
[0009] 有益效果：本发明采用绿茶提取物作为原料，以包含活性的茶叶提取物作为活性 处理材料，并在操作过程中随时检测，品质可控，口味均一，受添加剂影响较小，茶饮料的档 次获得了提1?。
【具体实施方式】
[0010] 下面将结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
[0011] 现有技术中存在的一个最主要的问题在于，茶饮料的原料都是直接从茶叶粉末中 提取，因此饮料品质都取决于茶叶的质量高低，茶叶处理的好坏会直接影响饮料的品质。另 外萃取率的高低也会影响产率，成本波动很大。
[0012] 本发明通过将从茶叶萃取的提取进一步处理，两个步骤分开，而不是直接将茶叶 发酵后提取原料作为饮料配方原料，从而使得整体品质可控。
[0013] 具体来说，本发明从绿茶中提取绿茶提取物，作为发酵原料。同时，从未处理茶叶 提取活性提取物，作为绿茶提取物发酵的催化剂。将两者按一定比例混合，开始发酵。为促 进发酵，向混合液中通入空气，作为氧化剂，并使混合液保持在45-50°C，以有利于发酵，并 且在达到所需要的程度后，可以快速升温，使发酵液失活，停止反应。
[0014] 混合比例和发酵程度可以按产品口味的需要进行调节，例如需要清淡一些，保持 绿茶风味，可以添加少量的活性提取物，发酵程度低一些，而更希望获得红茶的温润感觉， 可以完全发酵，当需要乌龙茶的感觉时，可以在检测到约发酵一半时停止反应。检测手段 可以采用比色法，例如取样用分光光度计检测，获得在发酵罐中安装光电探头，进行实时检 测。
[0015] 采摘鲜叶，杀青，制取茶粉后提取绿茶提取物，并低温储藏备用。
[0016] 再取鲜叶，在低温下研磨粉碎，并低温提取。虽然这部分茶叶低温提取的产率较 低，但是由于仅作为催化剂接种使用，因此只需少量即可。取这部分的提取物，在发酵条件 下保持30分钟，充分过滤，取汁液，分别稀释1、2、5、10倍作为检测的标准物。
[0017] 将低温提取物添加到前面所述的绿茶提取物中，在45_50°C下保持，同时通气。每 过10分钟检测。
[0018] 将发酵20分钟的茶汁煮沸，倒入罐中，趁热加入蔗糖，每升茶汁加入50-100g蔗 糖，或者等效的甜味剂，如阿斯巴甜，加入少量果味香精、5g山梨糖醇，得到红茶饮料。
[0019] 上面结合具体实例对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述 实施方式，在所属【技术领域】普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗 旨的前提下做出各种变化。
【权利要求】
1. 一种红茶饮料，包含茶叶提取物、甜味剂和风味剂，其特征在于，所述茶叶提取物是 如下制作的： a) 制作绿茶提取物，过滤以获得未发酵茶汁； b) 在低温下提取茶叶提取物，以获得活性茶叶提取液； c) 将两者相兑获得茶汁混合物，在45-50°C下保持，并向茶汁中通气，以促进混合物发 酵； d) 随时检测混合物，当指标达到预期时，煮沸混合液以供备用，从而获得上述茶叶提取 物。
2. 如权利要求1所述的红茶饮料，其特征在于，步骤d)中所述的指标是指混合液的色 度。
3. 如权利要求2所述的红茶饮料，其特征在于，检测色度的方法涉及分光光度法或光 电比色法。
4. 如权利要求3所述的红茶饮料，其特征在于，检测色度所用的标准品是在步骤b)中 所获得的茶叶提取物在45-50°C下保持30分钟后灭活所得到的。
【文档编号】A23F3/16GK104186809SQ201410455495
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月10日 优先权日:2014年9月10日
【发明者】王金和, 崔桂玲, 陈芃 申请人:江苏吟春碧芽股份有限公司