专利名称：黄豆加入牛奶制作豆腐的新工艺的制作方法
黄豆加入牛奶制作豆腐的新工艺是属食品加工技术领域，此工艺是我本人改进了传统的生产豆腐的方法，经过几年的研究与探索，把黄豆和牛奶加在一起用新型凝固剂点制，使出豆腐率提高2倍；而且制作的豆腐洁白细腻，质地均匀，鲜嫩滑爽，美味可口；同时提高了人对蛋白质吸收率，吸收率为75％。而普通豆腐仅为30％；此豆腐使用的凝固剂的主要成份是内酯，它水解而成的葡萄糖酸是人体可利用的营养物质。而传统豆腐使用的凝固剂含有对人体有害的化学物质；此豆腐采用合装，卫生质量高，避免了销售过程的二次污染，便利了顾客的购买和携带；延长了保质期，常温下存放一个星期仍新鲜如初；减少了废水和营养损失，此豆腐无黄浆水排出，避免了各种维生素和营养物质的部分损失。
权利要求
黄豆加入牛奶制作豆腐，是把黄豆和牛奶按比例加在一起，通过特殊工艺用新型凝固剂点制的奶豆腐。特要求保护权利范围1.维护黄豆加入牛奶制作豆腐的工艺。
2.维护黄豆加入牛奶凝固剂的配比方法。
全文摘要
黄豆加入牛奶制作豆腐的新工艺是属食品加工技术领域,此项技术是把黄豆和牛奶通过新型凝固剂(葡萄糖酸－S－内酯,石膏,氯化钙)按一定比例加入点制成奶豆腐,此技术的特征和用途:提高了出豆腐率,是传统豆腐的2—3倍;此豆腐洁白细腻,质地均匀,鲜嫩滑爽,美味可口;同时提高了人对蛋白质的吸收率。吸收率75%。而普通豆腐仅为30%;此豆腐采用盒装,卫生质量高,避免了销售过程的二次污染。便利了顾客的购买和携带。延长了保质期,常温下存放一个星期仍新鲜如初。
文档编号A23C11/00GK1183921SQ9612214
公开日1998年6月10日 申请日期1996年11月28日 优先权日1996年11月28日
发明者张扬 申请人:张扬