专利名称：桂圆肉饼与桂圆肉茶及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种非酒精饮料(颗粒粉状物)和食品及其制备。
桂圆是水果中的佳品，具有很好的治疗保健功用，尤其是益心脾、补气血、安神以及治虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸怔忡、诸虑百损、脑力衰退。《本草纲目》记载“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”因此它常常被作为一些酒精饮料和非酒精饮料以及药品的重要或辅助成份，例如CN1082105A号专利申请公开了一种“乌鸡酒生产工艺”，它采用乌鸡、枸杞子、桂圆等为原料，经洗净、干燥、破碎、浸泡、破碎、分离等工序而制成。CN1081574A号专利申请公开一种“保健春尖茶”，它以春尖茶、红茶、桂圆等为原料。CN1066594A号专利申请公开了一种“痔疮丸及其生产方法”，它由鸦胆子、石榴皮、桂圆肉等为原料，以1∶1∶1的比例经粉碎、过筛、干燥、合药、成丸等工序而成。
本申请人在CN1134797A号专利申请中公开了一种“桂圆冲剂及其制作方法”，它由桂圆干肉颗粒、冰糖颗粒和葡萄糖混合而成，各组份的重量比为(40％～70％)∶(15％～30％)∶(15％～30％)，其制作方法是先对桂圆干肉清洗、浓缩、加入冰糖和葡萄糖混合搅拌，然后制成颗粒状，再干燥、包装。由于桂圆干肉含糖份多，粘性大，破壳去核时有少量的沙土和壳碎片沾附在上面，通常不易清洗，无法“浓缩”，不易成粒，不易与冰糖、葡萄糖混合搅拌均匀，造成产品的组份不稳定，增加成本。
本发明的目的旨在提供一种制备桂圆肉饼和桂圆肉茶的工艺方法，饼且提供桂圆红枣饼和桂圆红枣冲剂，桂圆姜饼和桂圆姜冲剂，桂圆姜枣饼和桂圆姜枣冲剂，桂圆柠檬饼和桂圆柠檬冲剂以及它们的制造方法。
本发明所说的制造工艺步骤如下1.桂圆干果用水浸泡至果壳变软。
2.脱壳去核。
3.按桂圆干肉∶糖＝(5～20)∶1的配比(重量比，下同)混合搅拌后，桂圆干肉过筛。
4.过筛后的桂圆干肉进行干燥与灭菌，温度为100～140℃，时间为0.5～6h。
5.按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.5～1.5)的配比将其混合搅拌，再进行干压，其厚度为0.5～0.01cm。
6.将桂圆干肉片干燥，其温度为60～100℃，时间为0.5～7h。
7.切片包装即为桂圆肉饼；或者造粒包装即为桂圆肉茶，其尺寸为0.2～0.01cm。
在桂圆干肉与糖粉混合搅拌再干压工序中最好分3次进行，第1次按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.2～0.5)的配比，其厚度为0.5～0.05cm；第2次按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.15～0.5)的配比，其厚度为0.05～0.02cm；第3次按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.15～0.5)的配比，其厚度为0.02～0.01cm。
在切片包装制桂圆肉饼工艺步骤中，切片可为方形，菱形，圆形等；可为多层，夹心，卷形。
在桂圆干肉中可加入红枣，其配比为桂圆干肉∶红枣＝1∶(0.3～1)，即成为桂圆红枣饼或桂圆红枣冲剂。其制造工艺是将去核的红枣按上述工艺第5步及配比与桂圆干内及糖混合搅拌，其他工艺步骤相同。
在桂圆干肉中可加入姜，其配比为桂圆干肉∶姜＝1∶(0.01～0.1)，即成为桂圆姜饼或桂圆姜冲剂。其制造工艺是按配比要求在上述工艺第5步即对干压后的桂圆干肉上喷洒姜汁，其他工艺步骤相同。
在桂圆干肉中也可加入红枣与姜，其配比为桂圆干肉∶红枣∶姜＝1∶(0.3～1)∶(0.01～0.1)，即成为桂圆姜枣饼或桂圆姜枣冲剂。其制造工艺是将去核的红枣按上述工艺第5步及配比与桂圆干肉及糖混合搅拌，按第5步对干压后的桂圆干肉(已含红枣)上喷酒姜汁，其他工艺步骤相同。
在桂圆干肉中可加入柠檬，其配比为桂圆干肉∶柠檬＝1∶(0.005～0.05)，即成为桂圆柠檬饼或桂圆柠檬冲剂。其制造工艺是按配比要求在上述工艺第5步即干压后的桂圆干肉上喷洒柠檬汁，其他工艺步骤相同。
还可加入多种维生素，微量元素，复合氨基酸等。
上述所说的糖可以采用砂糖，冰糖，蔗糖，也可以按以上种类的糖与葡萄糖之比为1∶(0.5～1.5)的配比渗入葡萄糖。
众所周知，桂圆干肉具有较强的粘性、韧性，在25～30℃和较潮湿的空气中就会形成粘软状，难以干燥，无法用一般的方法对桂圆干肉进行清洗，而通常经脱壳去核的桂圆干肉都沾有很多的沙土和果壳碎。另外桂圆干肉制品在任何加工工艺中，怕高温，一旦超过150℃，就会严重破坏其固有的香味、品质和颜色，变成桂圆渣。而本发明针对已有技术中存在的难题，提出一套先进的工艺方法，利用糖对桂圆干肉进行干燥、清洗，能有效地去除桂圆干肉上的沙土和果壳碎。又不影响其香味和品质，较好地解决了长期以来对桂圆干肉无法科学清洗的问题；控制合适的温度对过筛后的桂圆干肉进行干燥与灭菌，不但不会降低其香浓度，破坏其有效成份，相反，却提高了桂圆的香浓度3倍以上，使其口感更佳，且使保质期达到18个月以上；利用桂圆干肉与糖混合搅拌，使桂圆干肉失去原有的粘性与韧软性，解决了长期以来对桂圆干肉难以加工造粒的难题，使所得的桂圆肉饼松脆，而桂圆肉茶在冲泡后能形成大量的桂圆干肉微粒悬浮在水中，不仅口感极佳，香甜可口，而且使饮用者对食品有真材实料的感觉；利用合适的温度对其进行干燥、灭菌，保留了药物成份，使其具有补心安神、养血益脾的功能，可辅助治疗神经衰弱、失眼健忘、惊悸怔忡、诸虑百损、脑力衰退等病症，根本解决了越来越多的桂圆果实销售难的问题。
实施例1将桂圆干果用水浸泡至果壳变软，脱壳去核；将5000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，使桂圆干肉外层沾满糖粉，使其表层干燥；再过筛，使桂圆干肉去除沙粒和果壳碎片，达到清洁干净的目的；利用已有的浓缩机用140℃的温度对桂圆干肉进行干燥与灭菌，时间为0.5h。按桂圆干肉∶砂糖=1∶0.5的配比将其混合搅拌，再进行干压，其厚度为0.01cm；将桂圆干肉片置于干燥架上，温度为60℃，时间为7h；将桂圆干肉片切成方形，卷成桂圆肉饼卷，即可包装；或者造粒，尺寸为0.01cm，即可包装成粒圆肉茶。
实施例2将10000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在100℃下对桂圆干肉进行干燥与灭菌，时间为6h；按桂圆干肉∶冰糖=1∶0.8的配比将其混合搅拌，再进行干压，其厚度为0.05cm；再将桂圆干肉片置于干燥架上，温度为100℃，时间为0.5h；将桂圆干肉片切成圆形，再8层迭为桂圆肉饼，包装即可；或者造粒，尺寸为0.05cm，即可包装成桂圆肉茶。若在上述桂圆干肉与冰糖混合搅拌工序中加入3000g的红枣(去核)即成为桂圆红枣饼或桂圆红枣冲剂。
实施例3将15000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在125℃下干燥、灭菌，时间为2h；按桂圆干肉∶冰糖=1∶1.5的配比将其混合搅拌，再进行干压，其厚度为0.5cm；再进行干燥，温度70～75℃，时间5h；再切成方形，包装成桂圆肉饼，或者造粒，尺寸为0.2cm，即包装成桂圆肉茶。若在上述干压工序后喷洒上150g生姜母的姜汁，即成为桂圆姜饼或桂圆姜冲剂。
实施例4将20000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在115℃下干燥、灭菌，时间为4h；干压工序分3步进行，第1步按桂圆干肉∶砂糖=1∶0.2的配比进行混合搅拌，再干压，厚度0.5cm；第2步按桂圆干肉∶冰糖=1∶0.15的配比进行混合搅拌，再干压，厚度0.05cm；第3步按桂圆干肉∶砂糖=1∶0.15的配比混合搅拌，再干压，厚度0.02cm；再进行干燥，温度80～85℃，时间2.5～3h。再切成圆形或造粒，尺寸为0.1cm。若按实施例2、3添加红枣和姜，即成为桂圆姜枣饼或桂圆姜枣冲剂，其中红枣20000g，姜2000g。
实施例5将12000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在130℃下干燥灭菌1.5～2.5h；干压时，第1次按桂圆干肉∶砂糖∶葡萄糖=1∶0.2∶0.3的配比混合搅拌，再干压，厚度为0.05cm；第2次按桂圆干肉∶砂糖∶葡萄糖=1∶0.2∶0.3的配比混合搅拌，再干压，厚度为0.02cm；第3次按桂圆干肉∶砂糖∶葡萄糖＝1∶0.2∶0.3的配比混合搅拌，再干压，厚度为0.015cm；再进行干燥，温度90～95℃，时间0.5～1.5h。切成方形再卷成桂圆肉卷，或造粒，尺寸为0.15cm。若按实施例2、3添加红枣和姜，即成为桂圆姜枣卷或桂圆姜枣冲剂，其中红枣3600g，姜120g。
实施例6将16000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在120℃下干燥灭菌2～3h；干压时，第1次按桂圆干肉∶砂糖∶葡萄糖＝1∶0.1∶0.2的配比混合搅拌，再干压，厚度为0.3cm；第2次按桂圆干肉∶砂糖∶葡萄糖＝1∶0.1∶0.2的配比混合搅拌，干压成厚度为0.03cm；第3次按桂圆干肉∶砂糖∶葡萄糖＝1∶0.1∶0.3的配比混合搅拌，干压成厚度为0.01cm；再进行干燥，温度60～65℃，时间5～6h。切成圆形，10层成一片，或造粒，尺寸为0.015cm。若按实施例2添加红枣8000g，即为桂圆红枣饼或桂圆红枣冲剂。
实施例7将18000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在110℃下干燥灭菌4～5h；干压时分2次进行，第1次按桂圆干肉∶冰糖＝1∶1的配比混合搅拌，干压成厚度0.5cm；第2次按桂圆干肉∶蔗糖＝1∶1.5的配比混合搅拌，干压成厚度0.05cm；再进行干燥，温度70～80℃，时间3～4h。切成方形卷成桂圆肉卷，或造粒，尺寸为0.01cm。在上述干压工序后的桂圆干肉上喷洒900g柠檬的汁，即成为桂圆柠檬卷或桂圆柠檬冲剂。
实施例8将14000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在135℃下干燥、灭菌，时间为0.5～1h；干压时分3次进行，第1次按桂圆干肉∶蔗糖＝1∶0.4的配比混合搅拌，再干压，厚度0.1cm；第2次按桂圆干肉∶蔗糖＝1∶0.2的配比混合搅拌，再干压，厚度0.04cm；第3次按桂圆干肉∶蔗糖＝1∶0.3的配比混合搅拌，再干压，厚度0.01cm；再干燥，温度85～90℃，时间1～2h。切成菱形，8层迭为一片，或造粒，尺寸为0.015cm。若在上述干压工序后的桂圆干肉上喷洒70g柠檬的汁，即成为桂圆柠檬饼或桂圆柠檬冲剂。
实施例9将12000g桂圆干肉与1000g砂糖混合搅拌，过筛，在120℃下干燥、灭菌，时间为1.5～2h；干压时分3次进行，第1次按桂圆干肉∶冰糖＝1∶0.5的配比混合搅拌，再干压，厚度0.5cm；第2次按桂圆干肉∶冰糖＝1∶0.20的配比混合搅拌，再干压，厚度0.04cm；第3次按桂圆干肉∶冰糖＝1∶0.15的配比混合搅拌，再干压，厚度0.015cm；再干燥，温度95～100℃，时间1～1.5h。切成圆形，6层迭为一片，层间夹芝麻，成为桂圆芝麻夹心饼，或造粒，尺寸为0.1cm。若在上述干压工序后的桂圆干肉上喷酒上1200g生姜的汁，即为桂圆芝麻夹心姜饼或桂圆姜冲剂。
权利要求
1.桂圆肉饼与桂圆肉茶的制造方法，其特征在于工艺步骤如下1)桂圆干果用水浸泡至果壳变软；2)脱壳去核；3)按桂圆干肉∶糖＝(5～20)∶1的配比(重量比，下同)混合搅拌后，桂圆干肉过筛；4)过筛后的桂圆干肉进行干燥与灭菌，温度为100～140℃，时间为0.5～6h；5)按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.5～1.5)的配比将其混合搅拌，再进行干压，其厚度为0.5～0.01cm；6)将桂圆干肉片干燥，其温度为60～100℃，时间为0.5～7h；7)切片包装，即为桂圆肉饼；或者造粒包装，即为桂圆肉茶，其尺寸为0.2～0.01cm。
2.如权利要求1所述的桂圆肉饼用桂圆肉茶的制造方法，其特征在于所说的干压工序中分3次进行，第1次按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.2～0.5)的配比，其厚度为0.5～0.05cm；第2次按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.15～0.5)的配比，其厚度为0.05～0.02cm；第3次按桂圆干肉∶糖＝1∶(0.15～0.5)的配比，其厚度为0.02～0.01cm。
3.如权利要求1所述的桂圆肉饼与桂圆肉茶的制造方法，其特征在于在桂圆干肉中加入红枣或/和姜，柠檬，其配比为桂圆干肉∶红枣∶姜∶柠檬＝1∶(0.3～1)∶(0.01～0.1)∶(0.005～0.05)，所说加入红枣时(为桂圆红枣饼或桂圆红枣冲剂)，将去核的红枣按其配比与桂圆干肉及糖混合搅拌；加入姜时(为桂圆姜饼或桂圆姜冲剂)，按其配比将姜汁喷洒在干压后的桂圆干肉上；加入红枣和姜时(为桂圆姜枣饼或桂圆姜枣冲剂)，按其配比将去核的红枣与桂圆干肉及糖混合搅拌，饼将姜汁喷洒在干压后的桂圆干肉(含红枣)上；加入柠檬时(为桂圆柠檬饼或桂圆柠檬冲剂)，按其配比将柠檬汁喷洒在干压后的桂圆干肉上。
4.如权利要求1所述的桂圆肉饼与桂圆肉茶的制造方法，其特征在于所说的糖为砂糖，冰糖，蔗糖，或者砂糖，冰糖，蔗糖加入葡萄糖，其配比为1∶(0.5～1.5)。
5.如权利要求1和3所述的桂圆肉饼与桂圆肉茶的制造方法，其特征在于所说的桂圆肉饼，桂圆红枣饼，桂圆姜饼，桂圆姜枣饼，桂圆柠檬饼其切片为方形，菱形，圆形；呈多层，夹心，卷形。
全文摘要
涉及一种非酒精饮料(颗粒粉状物)和食品及其制备。其工艺步骤是浸泡,脱壳去核,用糖干燥和清洗,过筛,再干燥与灭菌,按桂圆干肉∶糖=1∶(0.5～1.5)的配比混合搅拌,再干压,最后经干燥即可切片或造粒。可加入红枣或/和姜,柠檬。能有效去除桂圆干肉上的沙土和果壳碎,可提高其香浓度,克服其粘性、韧软性大,难以加工的问题,又保留其有效成分,色、味、形俱佳,具有补心安神、养血益脾等保健与治疗功能。
文档编号A23L2/00GK1172602SQ9711583
公开日1998年2月11日 申请日期1997年8月20日 优先权日1997年8月20日
发明者郭东升 申请人:郭东升