专利名称：一种菜肴调味汤及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种菜肴调味汤及其制备方法。具体的说，本发明涉及一种用纯天然食物猪或牛羊或鸡鸭的骨架，配以人参、黄芪、党参、桂圆、枸杞子、肉苁蓉或牛鞭、狗鞭、驴鞭、菟丝子、肉苁蓉，再加之沙仁、草果、党参、桂皮、子然、生姜等，经生产制作而成的调味汤，填补了调味品中没有调味汤的不足。
目前，调味品市场上的品种繁多，各种各样的调味品充实着市场，诸如阿香婆、沙拉酱、涮料、十三香等，供应并满足了人们烹调的需要，提高并改善了人们生活的膳食结构，尤其是为美味餐桌的色、香、味增添了色彩。然而，在这众多的调味品中唯一没有调味汤，簇拥于调味品市场的各大厂家偏偏忽略了这一重要的、烹调时不可缺少的调味汤。翻开古往今来各版本的中国菜谱，无论是皇家的御膳还是平民的家庭菜谱，各道菜中或多或少都会用到“汤”作辅料，如“鲜汤”“清汤”“鸡汤”“高汤”等，而且，用量远远超过其它，诸如酱油、香油、花椒、八角之类的辅料，甚至有些菜里的“汤”竞成了主料，如作宫保肉丁时用的鲜汤，作芙蓉鸡片时用的鲜汤，作黄焖全子鸡用的肉汤，还有水晶肴肉、虾子蹄筋、炒白页、红闷牛肉等举不胜举，我们的家常菜无论是炒菜、烩菜还是熬菜要想吃得好、吃得香吃得有营养都得用“汤”。
本发明的目的在于提供一种菜肴调味汤及其制备方法，以补充市场上没有调味汤的不足。
本发明的目的是这样实现的，它是由优质猪或牛羊或鸡鸭的骨架，配以人参、黄芪、党参、桂圆、枸杞子或牛鞭、狗鞭、驴鞭、菟丝子、肉苁蓉、枸杞子等，加之佐料沙仁、草果、党参、桂皮、子然、草扣、毕拨、白芷、肉扣、丁香、白扣、橙皮、小回香、凉姜、子然、生姜，再加辅料香叶、党官、怀参、三带、白芝麻、黄豆、黄米、花椒、大料等经冷洗、热洗、热风干燥、过油、破碎、水煮、去脂、过滤、浓度调熬、灭菌、真空装瓶、检验入箱而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成。
主料猪腔骨或猪腿骨80-120公斤牛羊腔骨或牛羊腿骨80-120公斤鸡鸭骨架 80-120公斤配料人参 1-3公斤黄芪 1-3公斤 党参 1-3公斤桂圆 1-3公斤枸杞子 1-3公斤或牛鞭 1-10公斤 狗鞭 1-10公斤 驴鞭 1-10公斤菟丝子 0.1-2公斤 枸杞子0.1-2公斤 肉苁蓉0.1-10公斤佐料沙仁 0.2-1公斤 草果0.2-1公斤 党参0.2-1公斤桂皮 0.2-1公斤 子然0.2-1公斤 草扣0.2-1公斤毕拨 0.2-1公斤 白藏0.2-1公斤 肉扣0.2-1公斤丁香 0.2-1公斤 白扣0.2-1公斤 橙皮0.2-1公斤小茴香0.2-1公斤 凉姜0.2-1公斤 生姜2.0-1公斤辅料香叶0-0.1公斤党官0-0.1公斤怀参0-0.1公斤三带0-0.1公斤白芝麻0-0.1公斤 黄豆0-0.1公斤黄米0-0.1公斤花椒0-0.1公斤大料0-0.1公斤。
其特征还在于所述猪的腔骨或腿骨为带有10-20％肉的腔骨或腿骨。
其特征还在于所述牛羊的腔骨或腿骨为带有10-20％肉的腔骨或腿骨。
其特征还在于所述鸡鸭骨架为带有20-30％肉的骨架。
本发明的一种菜肴调味汤的制备方法，在符合国家食品卫生要求的条件下加工制作，其特征在于(1)商购并称重上述优质洁净的原料(2)纯净水的制作将饮用水经过沙棒过滤或取钙处理或紫外线处理后成纯净水，纯净水的水量为原主料的3-4倍，备用(3)骨头汤的制作①将上述主料分别用冷水、热水清洗，再将清洗过的主料用热风干燥，②将高质量的主料放入热油内过油或不过油③将主料中的大膀骨、腿骨、腔骨及其骨架等用专用机器破碎，④将上述过油或未经过油的任意一种骨架放入盛有与骨架重量相等的纯净水中加大火煎煮至沸，⑤将上述重量比的佐料和辅料放入烧沸的骨汤内，并将大火减至温火煨炖，同时将上述剩余的纯净水分3-5次陆续加入正在温火中煨炖的骨汤中⑥煎煮6-10小时后，骨汤清香扑鼻时，加入盐，即成骨头汤，(4)原汤的制作①用专用机将骨头汤中的油脂分离、去脂，②过滤、去渣，③搅拌、混匀，进行浓度调整，得原汤，其中原汤分两种过油炸后煎煮成的是乳白色原汤；未经过油炸就下锅煎煮成的是清汤；(5)出成品在原汤的基础上，加入上述重量比的配料，继续经过大火煮沸、小火煨炖，并经过灭菌、真空防腐、装箱、检验，即得本发明产品一种菜肴调味汤。
本发明与现有技术相比，其工艺精细，食用方便，美味可口，既为美食餐桌增添了色彩，又起到了强身健体的食补作用，是烹调时不可缺少的、营养丰富的一种菜肴调味汤。
下面结合实施例说明本发明，这里所述实施例的方案，不限制本发明，本领域的专业人员按照本发明的精神可以对其进行改进和变化，所述的这些改进和变化都应视为在本发明的范围内，本发明的范围和精神由权利要求来限定。
实施例1①商购下述优质的原料主料猪腔骨配料人参、黄芪、党参、桂圆、枸杞子、肉苁蓉佐料沙仁、草果、党参、桂皮、子然、草扣、毕拨、白芷、肉扣、丁香、白扣、橙皮、小回香、凉姜、子然、生姜辅料香叶、党官、怀参、三带、白芝麻、黄豆、黄米、花椒、大料②将猪腔骨分别用冷、热水洗净，再热风烘干并称重主料猪腔骨100公斤配料人参 2公斤黄芪 2公斤党参 2公斤桂圆 2公斤枸杞子 2公斤肉苁蓉2公斤佐料沙仁 1公斤草果 1公斤生姜 1公斤桂皮 1公斤草扣 1公斤毕拨 1公斤丁香 1公斤白扣 1公斤小茴香1公斤党参 0.2公斤 白芷 0.5公斤肉扣0.2公斤橙皮 0.2公斤 凉姜 0.2公斤辅料香叶 0.1公斤 党官 0.1公斤三带 0.1公斤白芝麻 0.1公斤 黄豆 0.1公斤黄米 0.1公斤花椒 0.1公斤 大料 0-0.1公斤(2)制作纯净水将饮用水经过沙棒过滤或取钙处理或紫外线处理后成纯净水，纯净水的水量为原主料的3-4倍，备用(3)制作骨头汤①将上述猪腔骨放入热油内过油，并用机器将其破碎，②将破碎的猪腔骨放入盛有3-4分之一纯净水的洁净器皿中加大火煎煮，③煎煮至沸后，将上述佐料和辅料一并放入骨汤内，并将大火减至温火煨炖，同时将上述剩余的纯净水分3-5次陆续加入正在温火中煨炖的骨汤中④煎煮6-10小时后，骨汤清香扑鼻时，加入盐，即成骨头汤，(4)原汤的制作①用专用机将骨头汤中的油脂分离、去脂，②过滤、去渣，③搅拌、混匀，进行浓度调整，得原汤，其中原汤分两种过油炸后煎煮成的是乳白色原汤；(5)出成品在原汤的基础上，加入上述重量比的人参、黄芪、党参、桂圆、枸杞子等中草药，继续经过大火煮沸、小火煨炖，并经过灭菌、真空防腐、装箱、检验，即得本发明的一种菜肴调味汤，又称猪腔骨药膳汤。
实施例2实施例1中的乳白色原汤，加入上述重量比的牛鞭、狗鞭、驴鞭、菟丝子、肉苁蓉、枸杞子继续经过大火煮沸、小火煨炖，并经过灭菌、真空防腐、装箱、检验，即得本发明的一种菜肴调味汤，又称猪腔骨三鞭养元汤。
权利要求
1.一种菜肴调味汤，它是由优质猪或牛羊或鸡鸭的骨架，配以人参、黄芪、党参、桂圆、枸杞子或牛鞭、狗鞭、驴鞭、菟丝子、肉苁蓉、枸杞子等，加之佐料沙仁、草果、党参、桂皮、子然、草扣、毕拨、白芷、肉扣、丁香、白扣、橙皮、小回香、凉姜、子然、生姜，再加辅料香叶、党官、怀参、三带、白芝麻、黄豆、黄米、花椒、大料等经冷洗、热洗、热风干燥、过油、破碎、水煮、去脂、过滤、浓度调熬、灭菌、真空装瓶、检验入箱而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成，主料猪腔骨或猪腿骨80-120公斤牛羊腔骨或牛羊腿骨80-120公斤鸡鸭骨架 80-120公斤配料人参1-3 公斤 黄芪 1-3公斤 党参 1-3公斤桂圆1-3 公斤 枸杞子 1-3公斤或牛鞭 1-10公斤狗鞭 1-10公斤 驴鞭 1-10公斤菟丝子0.1-2公斤 枸杞子0.1-2公斤 肉苁蓉0.1-10公斤佐料沙仁 0.2-1公斤 草果 0.2-1公斤 党参 0.2-1公斤桂皮 0.2-1公斤 子然 0.2-1公斤 草扣 0.2-1公斤毕拨 0.2-1公斤 白藏 0.2-1公斤 肉扣 0.2-1公斤丁香 0.2-1公斤 白扣 0.2-1公斤 橙皮 0.2-1公斤小茴香 0.2-1公斤 凉姜 0.2-1公斤 生姜 2.0-1公斤辅料香叶 0-0.1公斤党官 0-0.1公斤怀参 0-0.1公斤三带 0-0.1公斤白芝麻0-0.1公斤 黄豆 0-0.1公斤黄米 0-0.1公斤花椒 0-0.1公斤大料 0-0.1公斤。
2.根据权利要求1所述的一种菜肴调味汤，其特征还在于所述猪的腔骨或腿骨为带有10-20％肉的腔骨或腿骨。
3.根据权利要求1所述的一种菜肴调味汤，其特征还在于所述牛羊的腔骨或腿骨为带有10-20％肉的腔骨或腿骨。
4.根据权利要求1所述的一种菜肴调味汤，其特征还在于所述鸡鸭骨架为带有20-30％肉的骨架。
5.本发明的一种菜肴调味汤的制备方法，其特征在于(1)商购并称重上述优质洁净的原料，在符合国家食品卫生要求的条件下加工制作，(2)纯净水的制作将饮用水经过沙棒过滤或取钙处理或紫外线处理后成纯净水，纯净水的水量为原主料的3-4倍，备用(3)骨头汤的制作①将上述主料分别用冷水、热水清洗，再将清洗过的主料用热风干燥，②将高质量的主料放入热油内过油或不过油③将主料中的大膀骨、腿骨、腔骨及其骨架等用专用机器破碎，④将上述过油或未经过油的任意一种骨架放入盛有与骨架重量相等的纯净水中加大火煎煮至沸，⑤将上述重量比的佐料和辅料放入烧沸的骨汤内，并将大火减至温火煨炖，同时将上述剩余的纯净水分3-5次陆续加入正在温火中煨炖的骨汤中⑥煎煮6-10小时后，加入盐，即成骨头汤，(4)原汤的制作①用专用机将骨头汤中的油脂分离、去脂，②过滤、去渣，③搅拌、混匀，进行浓度调整，得原汤，其中原汤分两种过油炸后煎煮成的是乳白色原汤；未经过油炸就下锅煎煮成的是清汤；(5)出成品在原汤的基础上，加入上述重量比的配料，继续经过大火煮沸、小火煨炖，并经灭菌、真空防腐、装箱、检验，即得本发明产品一种菜肴调味汤。
全文摘要
本发明涉及一种菜肴调味汤及其制备方法。它由猪或牛羊或鸡鸭的骨架,配以人参、黄芪、党参、桂圆、枸杞子或牛鞭、狗鞭、驴鞭、菟丝子、肉苁蓉、枸杞子等,经冷洗、热洗、热风干燥、过油、破碎、水煮、去脂、过滤、浓度调熬、灭菌、真空装瓶、检验而成,其工艺精细,食用方便,美味可口,既为美食餐桌增添了色彩,又起到了强身健体的食补作用。
文档编号A23L1/22GK1218646SQ97121838
公开日1999年6月9日 申请日期1997年12月5日 优先权日1997年12月5日
发明者姜衍忠, 万鹏, 姜长征, 王树民, 石敏泉 申请人:姜衍忠