专利名称：无防腐剂可长期保鲜的绿色食品泡菜的制作方法
技术领域：
本发明属于食品制作技术领域，具体是一种无防腐剂、可长期保鲜的绿色食品泡菜的生产方法。
现有泡菜的制作方法，一般需要加入人工防腐剂，长期食用，会对人体造成影响，引起疾病。在越来越崇尚无化学添加剂的绿色食品的今天，如何使人们所喜食的泡菜成为无化学污染的绿色食品，是一个很有意义的课题。
本发明的目的，在于克服现有技术中添加防腐剂的不足，而提供一种无防腐剂、能长期保鲜贮存的泡菜的制作方法。
本发明所采用的技术方案是首先将待泡菜胭脂萝卜(涪陵产)洗净、去菌消毒，放入泡菜池或泡菜罐内，并将冷却后的开水倒入；加入食盐、冰糖适量，根据口味加入花椒、鲜海椒适量；浸泡；加盖蜜封，隔绝空气；在内盖顶上吊一个纱布包，其内包适量鲜大蒜，以对封入池(罐)内的空气进行灭菌。浸泡时间可长可短。
由此，得到天然红色的泡菜汁。
将其它各种新鲜蔬菜，经洗净、切细、消毒灭菌后，与上述泡菜汁一起无菌装瓶，密封，内盖上吊一瓣去皮后的大蒜，以杀灭空气中的细菌。
由此，得到各种鲜美泡菜。
本发明的优点在于以胭脂萝卜浸泡汁作为美味天然泡菜汁，其本身具有防腐作用，不必加任何人工防腐剂，且能长期保鲜。其汁液色泽艳丽，令人赏心悦目，用餐心情愉快，增加食欲。由于胭脂萝卜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素，因而富有营养。并且所添加的佐料均为天然食品，从而使所制成的泡菜为绿色食品。
权利要求
1．一种绿色食品泡菜的制作方法，其特征在于它包括如下步骤(1)将待泡菜胭脂萝卜洗净、去菌消毒、放入泡菜池或泡菜罐内，倒入冷却后的开水；(2)加入适量的食盐、冰糖及花椒、鲜海椒；(3)加入胭脂萝卜浸泡；(4)在池(罐)盖内吊一个装有鲜蒜的纱布包，然后将盖封紧；得到胭脂萝卜浸泡汁，即泡菜汁；(5)将其它新鲜蔬菜洗净、消毒、切细后，泡入上述泡菜汁中，可得到泡菜。
全文摘要
一种无防腐剂、可长期保鲜的绿色食品泡菜的制作方法,其特征是;用涪陵胭脂萝卜浸泡,加入食盐、冰糖、花椒等天然调味品,进行无菌处理,得到色泽鲜艳的泡菜汁,用此泡菜汁浸泡经过消毒的其它新鲜蔬菜,可以不必加入防腐剂,得到美味、富含营养的绿色泡菜。
文档编号A23B7/00GK1224582SQ9812613
公开日1999年8月4日 申请日期1998年12月25日 优先权日1998年12月25日
发明者刘国志 申请人:刘国志