专利名称:包封食品的制造方法
本发明系包封食品之制造法。详言之，是能用手等执持并能轻易地食用的速食品、小吃食品并具有烤薯模样的食品之制造法。
近年来，外吃食品产业，尤其是简速餐厅及具有简单炉灶设备之自助小吃店因为其流行性、简便性等受欢迎而在日本急速增长。
另一方面，烘烤而成的烤甘薯由于其独特口味颇受欢迎，且可用手拿着轻易地食用，故由此看来，应适合作为速食品、小吃食品。
但是，由于烘烤而成的烤甘薯系使用原原本本天然甘薯作为材料，其形状或重量参差下齐，所以不适合于采用定价制的速简餐厅和小吃店。
又，也曾有人研究出在经过加热烹调处理的甘薯中添加砂糖、油及蛋黄等予以加工成所谓[甜薯]，经成形后涂布蛋黄等并再予以烘烤，或将甜著装入于加热处理过的甘薯经挖取内容物后剩下来的表皮之内，而呈烤甘薯模样的食品。
但是，涂布蛋黄等并经过烘烤者，缺乏可剥取膜状的烤薯皮的形象，至于装入加热处理过的甘薯经过挖取内容物后剩下来的表皮者，其甘薯内容物的挖取作业及对表皮的充填作业颇繁，而且不一定能做出同一的形状或重量。
因此，本发明之目的在于提供能用手等执持轻易地食用、且容易制成均一形状及重量、而尤其适合于速食品及小吃食品并具有烤甘薯形象的包封食品之制造法。
为达成上述目的，本发明提供一种包封食品之制造方法，其特征系使用以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品将以加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料予以包封。
本发明又提供一种包封食品之制造方法，其特征系使用以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品将以加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料予以包封，然后将此包封食物成形为所定形状。
以下先将通过本发明之制造方法获得的包封食品予以详细说明。
本发明所使用的以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品可列举出，以面粉及/或蛋为主体再添加油脂和水及/或牛奶等并予以均质化、然后将之焙成簿膜状者。较好的膜状食品可列举出以面粉及/或蛋为主体再添加植物性焙炒食品、油脂和水及/或牛奶等并予以均质化、然后将之焙成簿膜状者。后者膜状食品所含的植物性焙炒食品有，对由天然植物或将其加工而得的食品施以焙炒、蒸煮等加热处理、使其发生美拉德反应(Maillard reaction)等各种变茶色反应者，诸如可可马斯(Cacaomas)，可可饼，可可粉，巧克力，焦糖，咖啡，红茶，黑糖等。此种植物性焙炒食品在膜状食品中之含量最好是0.5～5%程度。
上述膜状食品之厚度，大小及形状只要能包封充填材料者即可，而不受限制。例如第一图，第2图及第3图所示，膜状食品可做成长方形、圆形、菱形等种种形状。又，为加强烤甘薯的形象起见，膜状食品之颜色可采取烤甘薯的色调，或可将甘薯粉等甘薯成份掺入于膜状食品。
用上述膜状食品所包覆的以加热烹调处理过的甘薯为主要原料制成的充填材料是对依需要已预先去皮的甘薯进行焙烧、蒸煮等加热烹调处理并再依需要添加糖类、油脂、蛋黄及乳制品等予以搅拌而形成的。
充填材料之使用量只要是能用膜状食品包封之量即可，而不特别加以限制。
依本发明制造法的包封食品系将充填材料置于膜状食品上面并将它包封，在包封的同时成形为所定形状(此所定形状包括包封状态的原本形状)，要不然就是在包封充填材料之后将此包裹物成形为所定形状而予以制造之。利用机械进行自动制造时，例如使用圆筒状焙烧机等连续制造膜状食品，继之以置放机等将充填材料自动供给就可。
用膜状食品包封供给到膜状食品上面的充填材料时，可按照例如第4图所示顺序施行。即首先如第4图(A)所示，将充填材料载置于长方形膜状食品之上面，然后依第4图(B)、(C)、(D)、之次序沿点划线部份折曲并将充填材料包封。第5图为表示以圆形膜状食品将充填材料包封之过程，此时也与第4图之情形同样，依第5图(A)、(B)、(C)、(D)之次序进行包封动作。包封动作可利用卷包机等施行之。
通过本发明制造法制得的包封食品的形状，以圆柱状、角柱状、蛋形状或甘薯形状为佳，又，为要加强烤甘薯形象起见，可将上述形状的两端或一端做成圆锥状。
上述圆柱状或角柱状之成形，可在用手工包封或在用卷包机等包封之同时施行之。
上述圆锥状之成形虽可利用手工或压制式成形机，但是若使用扭转包装机或具有圆锥形模子的加热成形装置，则在成形后不易还形，效果较好。利用上述扭转包装机时，使用包装纸把前述所制得的包封物(或包封食品)的两端与包装纸一并予以扭转即可。若使用加热成形装置，可将包封物压入加热过的模子或夹入模子内。利用模子来加热包封物时，乃以可使成形后的形状固定化的加热程度就够，但是稍有烧焦程度的加热过度也无所谓。
又，可将成形为两端是圆锥状的包封食品从中心分截成两半，使其成为仅有一端形成圆锥状的包封食品。
至于其他形状的成形，可使用任意期望形状的模子，并利用上述加热成形装置循上述圆锥状成形法施行之。
以下将参照表示一个理想例子之概况的第6图就本发明的包封食品之制造法说明如下。
第6图中，1为以面粉及/或蛋为主体的捏塑体的槽，捏塑体用焙烧圆筒烤成膜状，所获得的膜状食品供给至带式输送机。此时，膜状食品用切断器剪成任意形状。接之，采用置放机将充填槽之充填材料供给至带式输送机所送来的膜状食品上面，随即用卷包机将充填材料包封入膜状食品，如此可连结获得成形为圆柱状的制品(包封食品)。若进一步将圆柱状包封物通过前述扭转包装机(未绘出)或加热成形装置(未绘出)加工时，可获得两端成形为圆锥状的制品(包封食品)。
依本发明制造法制得的包封食品虽然可直接供食用，但是用烤箱等再施以加热并在其稍烧焦之同时加上烹调风味也可。也可以冷冻保存，于食用时用电子炉、烤箱等予以解冻、加热和焙烧。
现将本发明包封食品之制造法通过实施例详细说明如下。
实施例1膜状食品使用下述配方之原料制造膜状食品。
面粉 100重量部上等白糖 30重量部液状油 25重量部全蛋 55重量部牛奶 150重量部可可 5重量部食盐 0.5重量部充填材料将下述配方原料混合，加热捏揉后作为充填材料。
蒸煮甘薯泥 100重量部上等白糖 30重量部蛋黄 6重量部人造黄油 5重量部奶脂 4重量部包封食品之制造使用上述膜状食品之材料及充填材料，并依照第6图所示之制造工序制造包封食品如下。
将上述膜状食品之材料装入槽内，以焙烧圆筒焙烧后，用切断器剪成直径为18cm之圆形簿膜。将上述充填材料通过置放机供给至此膜状食品上面的所定位置。接着以卷包机卷上而将充填材料包封入膜状食品，如此可连续获得成形为圆柱状的包封食品。
实施例2膜状食品使用下述配方原料制造膜状食品。
面粉 100重量部上等白糖 30重量部液状油 25重量部全蛋 55重量部脱脂奶粉 10重量部甘薯粉 5重量部可可 5重量部水 140重量部食盐 0.5重量部充填材料将下述配方之原料混合，加热捏揉后作为充填材料。
蒸煮甘薯 100重量部上等白糖 25重量部蛋黄 6重量部人造奶油 5重量部奶脂 4重量部包封食品的制造使用上述膜状食品之材料及充填材料，依照第6图所示之制造包封食品如下。
将上述膜状食品之材料装入槽内，以焙烧圆筒焙烧后，用切断器剪成边长为20cm的正方形簿膜。将上述充填材料通过置放机供给至此膜状食品上的所定位置。接着，用卷包机将充填材料包封入膜状食品，随即将此包封物送交扭转包装机，用包装纸把包封物之两端与包装纸一并予以扭转，由此获得两端成形为圆锥状且用包装纸包装的包封食品。
实施例3膜状食品使用下述配方之原料制造膜状食品。
面粉 100重量部上等白糖 30重量部液状油 25重量部全蛋 55重量部脱脂奶粉 10重量部甘薯粉 5重量部可可 5重量部水 140重量部食盐 0.5重量部充填材料将下述配方之原料混合，加热捏揉后作为充填材料。
蒸煮甘薯泥 100重量部上等白糖 25重量部蛋黄 6重量部人造奶 5重量部奶脂 4重量部包封食品之制造使用上述膜状食品之材料及充填材料，并依照第6图所示之制造工序制造包封食品如下。
将上述膜状食品的材料装入槽内，用焙烧圆筒焙烧后，再切断器剪成边长为20cm的正方形簿膜。将上述充填材料用置放机供给至此膜状食品上的所定位置。接着，用卷包机卷上将充填材料包封入膜状食品，随即将包封物挟入于加热至450℃的圆锥形模子，在加热下成形，从而获得两端成形为圆锥状的包封食品。
实施例4膜状食品使用下述配方之原料制造膜状食品。
面粉 100重量部上等白糖 25重量部液状油 25重量部全蛋 55重量部脱脂奶粉 10重量部甘薯粉 5重量部黑糖 5重量部水 140重量部食盐 0.5重量部充填材料将下述配方之原料混合，加热捏揉后作为充填材料。
蒸煮甘薯泥 100重量部上等白糖 30重量部蛋黄 6重量部人造奶油 5重量部奶脂 4重量部包封食品之制造采用与实施例1同样的步骤，连续获得成形为圆柱状的包封食品。
实施例5膜状食品使用下述配方之原料制造膜状食品。
面粉 100重量部上等白糖 25重量部液状油 25重量部全蛋 60重量部牛奶 150重量部可可粉 5重量部食盐 0.5重量部充填材料将下述配方之原料混合，加热捏揉后作为充填材料。
烤成的甘薯泥 100重量部上等白糖 30重量部蛋黄 6重量部人造奶油 5重量部奶脂 4重量部包封食品之制造采用与实施例2同样的步骤，获得两端成形为圆锥状且外加包装纸包装的包封食品。
实施例6膜状食品使用下述配方之原料制造膜状食品。
面粉 100重量部上等白糖 25重量部液状油 25重量部全蛋 60重量部牛奶 150重量部可可粉 5重量部食盐 0.5重量部充填材料将下述配方之原料混合，加热捏揉后作为充填材料。
烤成的甘薯泥 100重量部上等白糖 30重量部蛋黄 6重量部人造奶油 5重量部奶脂 4重量部包封食品之制造采用与实施例3同样的步骤，获得两端成形为圆锥状的包封食品。
采用本发明制造法所获得的包封食品，因为其特征是把以经过加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料包封入以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品而成形为所定形状，因此可产生下述种种效果。
无论制造、输送、保存、调理、都很容易且方便。
具有强烈烤甘薯形象的食品，可以简单地用手执取食用，可称谓真正的速食小吃品。
可以充分适合于当作冷冻食品在超级市场出售，也充分适合于家庭内调理，极为方便。
不仅对具有一般设备功能之餐厅，而且对于具有电子炉设备功能的自助店也能充分适合。
此外依照本发明包封食品之制造方法，可采用扭转包装机同时施行包封物的成形及包装这两项工序，其结果能以低廉的成本连续制造出符合卫生的包封食品。
图面之简单说明第1图，第2图及第3图分别表示本发明所用膜状食品之形状的平面图，第4图及第5图分别表示本发明的用模状食品把充填材料包封的过程形态，它们是依工序表示的平面图，第6图为表示本发明包封食品之制造工序的一例之概略工艺图。
a…充填材料 b膜状食品 1…槽2…焙烧圆筒 3…切断器 4…输送机5…充填槽 6…置放机 7…卷包机
权利要求
1.一种包封食品之制造方法，其特征在于将以加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料用以面粉及/或蛋为主体制得的膜状食品予以包封。
2.一种包封食品之制造方法，其特征是将以经过加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料用以面粉及/或蛋为主体制得的膜状食品予以包封，之后，将此包封物成形为所定形状。
3.如权利要求
2所述的包封食品之制造方法，其特征是将包封物的两端或一端成形为圆锥状。
4.如权利要求
2所述的包封食品之制造方法，其特征是将包封物之两端通过扭转包装机之两端的扭转动作成形为圆锥状。
5.如权利要求
2所述的包封食品之制造方法，其特征是将包封物用加热成形装置成形为所定形状。
6.如权利要求
2所述的包封食品之制造方法，其特征是将包封物成形为蛋形状或甘薯形状。
7.如权利要求
2所述的包封食品之制造方法，其特征是将包封物成形为圆柱状或角柱状。
8.如权利要求
1或2所述的包封食品之制造方法，其特征是充填材料还含有糖类、油脂、蛋黄及乳制品等等的副原料。
9.如权利要求
1或2所述的包封食品之制造方法，其特征是膜状食品系含有植物性焙炒食品之食品。
10.如权利要求
9所述的包封食品之制造方法，其特征是植物性焙炒食品系选自可可马斯，可可饼，可可粉、巧克力、焦糖、咖啡、红茶及黑糖中的一种以上者。
11.如权利要求
1或2所述的包封食品之制造方法，其特征是膜状食品具有烤甘薯之色调。
12.如权利要求
1或2所述的包封食品之制造方法，其特征是膜状食品含有甘薯成份。
专利摘要
本发明系一种包封食品之制造方法，其特征系将以加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料用以面粉及/或蛋为原料制成的膜状食品予以包封。
文档编号A23P1/00GK87102285SQ87102285
公开日1988年1月27日 申请日期1987年3月24日
发明者弦卷千寻, 武田了, 黑田保介, 林敏弘, 河野博繁 申请人:旭电化工业株式会社导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan