专利名称：黑五粮液酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料制作领域中酒类的制备方法。
白酒品种在人们的生活中需求量逐年提高和增多，白酒一般酒精度数较高，对肠胃有刺激性，单纯的白酒并没有保健功能，饮食过量，往往产生副作用。目前人们的生活和饮食已由精神刺激已转向绿色食品、“回归自然”方面上来，饮酒时避免刺激，追求口感，绵甜爽净，想往营养保健和对人体有调解功能、增强免疫力和改善血液和血液循环状况。黑五粮液酒是符合社会发展和人们需求的一种新型酒饮料，同时保持白酒和国外色酒二者风味。
本发明的目的是提供一种黑五粮液酒的制备工艺。为解决上述白酒的不足之处，本发明是提供一种品质好、营养价值高于白酒和色酒的黑五粮液酒新品种，来满足人们日益增长的饮酒需求。
为了实现上述发明的目的，采用以下技术方案，本发明产品是由天然植物谷类黑大米、黑壳高梁、黑碗豆、黑谷子、黑玉米、香米为原料，酿造成的酒液为基酒来，浸泡人参、何首乌、淫羊藿等中药辅料，经过浸泡、过滤、提纯，采用固体发酵的白酒来勾兑酒的度数，同时添加甜菊甙，配制后过滤、贮存、灌装制成产品。其特征是原料均为黑色食物；药物是天然植物及提取物；人参皂甙对人体作用复杂，它对人体血液和血液循环系统的作用是调解血压；高压可降，低压可升，改善血脂、血糖和血流量；对人体的大脑皮层和中枢神经主要加强兴奋过程，并改善神经活动过程的灵活性，还可以抵抗乙醇、吗啡对条件反射的抑制作用；增强人体的免疫力，能增强机体对各种有害刺激的防御能力，有显著的抗疲劳作用。甜菊甙不但改变酒液的刺激感，不含任何损伤人体的肾脏有害物质。
黑五粮液酒以黑色谷物为原料酿制的，酒的颜色呈浓琥珀色，色度30-36EBC，并有明显的自然香味，含有10多种人体必需的氨基酸；还含有微量元素钾、钙、铁、铜、锌、硒，特别是含有硒，有一定的防癌抗癌作用，其营养价值高于普通白酒和各类色酒。酒液透明可观，口味纯正、绵甜爽净，回味余香，药香、酒香和谐适中，服后感觉体轻神醒，常饮能嫩肌乌发，亦可益寿延年。
本发明是这样实现的；第一车间生产包括常规生产白酒的各道技术工艺流程；酿造工艺包括原料粉碎、高温蒸料、出锅摊凉，加曲拌料、泥池发酵、蒸馏取酒；第二车间是辅料炮制；配制酒的各道工序中药洗涤、浸泡辅料，过滤化验、提纯精滤；备制出原酒贮存入窖；第三车间将原酒勾兑，添加甜菊甙、检测、灌装、贴签入库。
本发明制备的黑五粮液酒，具有独特的风味。经过河南省产品质量监督检验所化验，符合国家规定的配制酒标准甲醇(标准要求≤0.04g/100ml)，检验结果0.01，单项结论合格杂醇油(标准要求≤0.20g/100ml)检验结果0.13，单项结论合格；铅(以pb计)(标准≤1mg/L)，检验结果0.1，单项结论合格；锰(以Mn计标准≤2mg/L)，未检出，单项结论合格；1997年12月2日抽样检验项目全项，检验依据GB2747-81《蒸馏酒及配制酒卫标准》，检验结论合格。河南省产品技术监督检难所。主检张兰，审核鲁应战，批准张效淳。
经中国医学科学院药用植物研究所检测化验，黑五粮液酒中含有人参皂甙、羊藿甙等化学物质。
结中国专利局信息中心检索报告黑五粮液酒及生产技术(中国专利)检索的相关文献ACN1074239A、92113326.X、CN126241A、95100205.8，经在中国专利数据索库(公开的)检索未发现相同的专利文献。检索领域国际公类号C12C5‰(附注中国专利数据索引库(公开的))，检索员，徐芳，完成检索日期1997年4月15日。
现结合技术工艺流程对本发明进行详细说明本发明实例例1
(1)投料量1200kg混合粮。
其中黑大米300kg，黑壳高粮600kg，黑碗豆100kg，黑谷子50kg，黑玉米50kg，香米100kg。
(2)辅料量100kg。其中人参40kg，何首乌40kg，淫羊藿叶20kg。(3)生产方法第一车间按常规生产白酒的方法，进行各道工序原料粉碎、高温蒸料、出锅摊凉、加曲拌料，然后装入泥池发酵，最后装甑蒸馏取酒，酿造出基酒。
第二车间对辅料人参、何首乌、淫羊藿等中药进行筛选，除去杂质，进行洗涤炮制，用一车间生产出的基酒浸泡人参、何首乌、淫羊藿，经过12-15天时间浸泡，后经过滤、提纯，配制出原酒。
第三车间，采用固体发酵酿制的白酒，同原酒进行勾兑，调配出16°、26°、36°、46°四个档次的度数。在配制酒中加入甜菊甙添加剂，酒度数与甜度成反比，度数越低，甜度越高。酒度越高，甜度越低。一般甜度约占1-5％。
本发明的实施例2(1)投料量1100kg混合粮。
其中黑大米275kg，黑壳高梁700kg，黑碗豆110％，黑谷子50kg，黑豆60kg，香米110kg。
(2)辅料120kg中药材。
其中人参40kg，何首乌40kg，淫羊藿20kg，其它20kg。
(3)生产技术工艺流程同例1所列举方法相同。
本发明的实施例3(1)投料量1000kg混合粮。
其中黑大米300kg，黑壳高梁300kg，黑碗豆100kg，黑豆，10kg，黑谷子100kg，香米100kg。
(2)辅料130kg中药材。
其中人参40kg，何首乌40kg，淫羊藿20kg，其它30kg。
(3)生产技术工艺流程同例1所列举方法相同。
权利要求
1.黑五粮液酒的酿造方法，包括常规生产白酒的各道工序和配制酒的各道工序相结合。如原料粉碎、蒸料、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏和浸泡、提纯、勾兑、灌袋，其特征在于所用原料组份为黑大米25％，黑壳高梁60％，黑碗豆5％，黑谷子3％，黑玉米2％，香米5％，辅料是原料的12分之1。
2.根据权利要求1所述的黑五粮液酒的酿造方法，其特征在于所述的配制工艺是采用五种黑粮酿造出的酒为基酒，用来浸泡炮制过的人参，何首乌淫羊藿等药，经过浸泡，过滤，提纯的酒体为原酒。
3.根据权利要求1、2所述的黑五粮液酒的酿造方法，其特征在于配制工艺中采用固体发酵的白酒来勾兑酒的度数，酒度为16°、26°、36°、46°四个档次。
4.根据权利要求1、2、3、所的黑五粮液酒的酿造方法，其特征在于所述的配制工艺过程中，勾兑酒中加入0.5～1％甜菊甙，增加酒的甜度。
5.根据权利要求1、2、3、4所述的黑五粮液酒，其特征在于酒的颜色呈浓琥珀色，色度30～36EBC，有明显的天然味，含有10多种人体必需的氨基酸和微量元素钾、钙、钠、铁、铜、辞、硒，这些微量元素不但有明显的保健作用，而且硒有防癌、抗癌的功能。
6.根据权利要求1和5所述的黑五粮液酒，其特征在于酒中含有人参皂甙和其它中药分子成份，其酒的口感绵甜爽净，醇厚柔和，药香酒香谐和适中，不但有明显的调整人体血压、血液循环和血糖，血脂，对神以经系统也有调解功能，并能增强人体免疫力，保持性功能正常，亦能活血、乌发，服酒之后，有显著的安神、养血、理气、健胃、抗疲劳，抗衰老，嫩肤乌发，延年益寿等作用。
全文摘要
本发明涉及一种黑五粮液酒及其制备方法。其原料选用天然植物黑色谷物黑大米、黑壳高粱、黑玉米和香米配制的酒为基酒浸泡食药同源的中草药配制出原酒,采用固体发酵酿造的白酒来勾兑酒度,酿造中采用了富含营养成分和具有保健功能的中药为辅料采用配制酒生产工艺。黑五粮液酒颜色呈浓琥珀色含有人体所需要的10多种氨基酸和微量元素有明显的调整人体血压,血液循环和血糖、血脂,并具有显著的安神、养血、理气、健胃、抗疲劳、有延年益寿作用。比白酒、色酒的风味和口感有明显的不同。
文档编号C12G3/02GK1232083SQ99103568
公开日1999年10月20日 申请日期1999年4月5日 优先权日1998年4月8日
发明者王锺 申请人:王锺