专利名称：天然有机葡萄酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及葡萄酒及其生产工艺。
一百多年来，有关厂家生产葡萄酒，因无法低投资、低成本快速使葡萄汁澄清，均在原汁中加入硫化物防腐防氧化。所加入的硫化物经由化学变化，在酒中生成二氧化硫。
二氧化硫是毒性化学物质。现代医学认为，二氧化硫不仅损害人的消化器官，而且损害人的心脏、大脑、肾脏、神经、视力。从而在根本上限制了葡萄酒的生产和销售。
考虑到消费者的身心健康，国外一些厂家利用酶解、冷冻、超滤、离心等方法分离葡萄原汁中的杂质，从而生产无污染葡萄酒，但因其设备投资大，生产成本高而无法普及推广。
本发明所述的天然有机葡萄酒，用葡萄作主原料，通过发酵而成。葡萄酒中没有人为添加的二氧化硫，是名符其实的保健酒。
本发明所述的天然有机葡萄酒生产方法是对传统工艺的改进，其关键技术是利用广谱澄清剂(亦称超果胶酶)低投资、低成本快速分离提取葡萄汁中的果胶、蛋白质、树胶、叶绿素、果内微粒、尘土等杂质，澄清时间在30分钟内，每澄清一吨葡萄汁，澄清剂费用仅几元人民币。因为葡萄汁快速澄清，发酵周期和精滤时间缩短，葡萄汁不会变质和过分氧化，故可省去二氧化硫，从而生产出天然有机葡萄酒。
所用广谱澄清剂(亦称超果胶酶)为天然食品，对人体无毒无害。
实施例取鲜葡萄若干，冲洗后榨汁，所得汁中加入千分之一广谱澄清剂(溶解稀释后使用)，搅拌均匀后静置20分钟左右，果汁中的杂质即与果汁分离，澄清汁粗滤后进入发酵工段，后续工艺与传统工艺同。
若用红葡萄制红葡萄酒，榨汁后，先澄清果汁，然后将葡萄皮与果汁混合发酵，后续工艺与传统工艺同。
权利要求
1.天然有机葡萄酒及其生产方法，其产品特征是葡萄酒不含人为添加的二氧化硫。其生产方法特征在于；利用广谱澄清剂(亦称超果胶酶)分离提取葡萄汁中的杂质，使果汁快速澄清。
2.根据权利要求1所述的天然有机葡萄酒及其生产方法，其生产方法技术特征在于所用广谱澄清剂(亦称超果胶酶)用天然食品类物质制作。
全文摘要
目前,我国市售葡萄酒在生产过程中人为添加了一定量的二氧化硫,某些酒中的二氧化硫含量最高达450mg/l,实际生产中远远高于这个数值。二氧化硫是毒性化学物质,它不仅损害人的消化器官,而且损害人的心脏、大脑。国外用冷冻、酶解、超滤方法快速澄清葡萄汁,从而生产天然无机葡萄酒,因其投资大生产本高而无法普及生产。本发明所生产的天然有机葡萄酒不含二氧化硫,是名符其实的保健酒。生产该酒关键工艺是利用广谱澄清剂(亦称超果胶酶)分离提取葡萄汁中的果胶、树胶、蛋白质、叶绿素、果肉微粒、尘土,分离提取时间在30分钟以内,每澄清一吨果汁仅需几元钱。
文档编号C12G1/02GK1233650SQ9910345
公开日1999年11月3日 申请日期1999年3月30日 优先权日1999年3月30日
发明者孙国胜 申请人:孙国胜