一种西冷牛肉水饺及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种西冷牛肉水饺，同时还涉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]水饺是具有我国特色的大众食品，深受国内外人们的欢迎和青睐。然而，随着人们生活水平的提高，人们对食物的营养也越来越重视，对水饺等产品的选择也越来越挑剔。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但是在口感上太过于大众化，毫无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼后无咬劲，往往不能满足新都市人的口味要求。牛肉水饺作为补充角色出现在市场上，然而也没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味。因此，提供新口味、营养搭配更合理的水饺仍是现在水饺市场的重要需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种西冷牛肉水饺，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，海鲜味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受。
[0004]本发明的目的还在于提供一种西冷牛肉水饺的制作方法。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种西冷牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]猪瘦肉:10-30%
[0008]猪肥膘:5-10%
[0009]洋葱:5-15%
[0010]莴笋:10-30%
[0011]马蹄:5-15%
[0012]黑胡椒:0.2-1%
[0013]白芝麻粉:0.5-3%
[0014]XO 酱:2-8%
[0015]沙茶酱:1-5%。
[0016]一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0017](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；此步处理牛肉丁的工艺非常关键，把炒熟的牛肉粒放进饺子中，使颗粒大小适中，炒制后牛肉粒的软硬程度适中，突显水饺牛肉颗粒感强，嚼劲十足；
[0018](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、莴笋、马蹄切碎，备用；
[0019](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘5-10%、洋葱5-15%、莴笋10-30%、马蹄5-15%、黑胡椒0.2_1%、白芝麻粉0.5-3%、XO酱2-8%、沙茶酱1-5% ;其中马蹄也即荸荠；
[0020](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；拌馅时还可以加入适量的食盐、酱油、植物油等调味料；
[0021](5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。
[0022]本发明提供的西冷牛肉水饺，以XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉为特色调味料，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以洋葱、莴笋、马蹄等原料。牛肉作为西餐的主要食材，牛肉富含优质蛋白，与猪肉、鸡肉相比热量最低，氨基酸组成等比猪肉更接近人体健康，同时含有丰富的维生素B6，能增进人体免疫力。其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹调方式，即先切成颗粒，之后调味料腌制，然后用油炒制的步骤，此步处理牛肉颗粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉颗粒放进饺子馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感。另外，配以白色的马蹄、黄色的洋葱以及绿色的莴笋，不仅增加了饺子的营养，使营养搭配更加合理，而且颜色诱人，更增进食欲。
[0023]本发明提供的西冷牛肉水饺，是将传统与创新相结合的独特口味，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，海鲜味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受，适宜各类人群食用。
【具体实施方式】
[0024]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0025]实施例1
[0026]—种西冷牛肉水饺，水饺焰料由以下重量百分含量的原料制成:
[0027]熟牛肉粒:10%
[0028]猪瘦肉:30%
[0029]猪肥膘:5%
[0030]洋葱:15%
[0031]莴笋:10%
[0032]马蹄:15%
[0033]黑胡椒:1%
[0034]白芝麻粉:3%
[0035]XO 酱:8%
[0036]沙茶酱:3%。
[0037]一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0038](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制20分钟，制得熟牛肉粒；
[0039](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、萬舆、马蹄切碎，备用；
[0040](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10%、猪瘦肉30 %、猪肥膘5 %、洋葱15 %、莴笋10 %、马蹄15 %、黑胡椒I %、白芝麻粉3 %、XO酱8 %、沙茶酱3% ;
[0041](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌5分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；
[0042](5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。
[0043]实施例2
[0044]一种西冷牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0045]熟牛肉粒:25%
[0046]猪瘦肉:20%
[0047]猪肥膘:10%
[0048]洋葱:5%
[0049]莴笋:30%
[0050]马蹄:5%
[0051]黑胡椒:0.2%
[0052]白芝麻粉:1.8%
[0053]XO 酱:2%
[0054]沙茶酱:1%。
[0055]一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0056](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制50分钟，之后用油进行炒制，炒制50分钟，制得熟牛肉粒；
[0057](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、莴笋、马蹄切碎，备用；
[0058](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒25%、猪瘦肉20%、猪肥膘10%、洋葱5%、莴笋30%、马蹄5%、黑胡椒0.2%、白芝麻粉1.8%、乂0酱2%、沙茶酱1% ;
[0059](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；
[0060](5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。
[0061]实施例3
[0062]—种西冷牛肉水饺，水饺焰料由以下重量百分含量的原料制成:
[0063]熟牛肉粒:20%
[0064]猪瘦肉:10%
[0065]猪肥膘:8%
[0066]洋葱:12%
[0067]莴笋:29%
[0068]马蹄:10%
[0069]黑胡椒:1%
[0070]白芝麻粉:0.5%
[0071]XO 酱:4.5%
[0072]沙茶酱:5%。
[0073]一种西冷牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0074](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制30分钟，制得熟牛肉粒；
[0075](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、萬舆、马蹄切碎，备用；
[0076](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒20%、猪瘦肉10%、猪肥膘8%、洋葱12%、莴笋29%、马蹄10%、黑胡椒1%、白芝麻粉0.5 %、XO酱4.5%、沙茶酱5% ；
[0077](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀；
[0078](5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。
【主权项】
1.一种西冷牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 猪瘦肉:10-30% 猪肥膘:5-10% 洋葱:5_15% 莴笋:10-30% 马蹄:5-15% 黑胡椒:0.2-1% 白芝麻粉:0.5-3% XO 酱:2-8% 沙茶酱:1-5%。
2.—种西冷牛肉水饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒； (2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、莴笋、马蹄切碎，备用； (3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘5-10%、洋葱5-15%、莴笋10-30%、马蹄5-15%、黑胡椒0.2_1%、白芝麻粉 0.5-3%、XO 酱 2-8%、沙茶酱 1-5% ； (4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、XO酱、沙茶酱、黑胡椒、白芝麻粉混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、莴笋、马蹄，搅拌均匀； (5)制作西冷牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得西冷牛肉水饺。
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，具体公开了一种西冷牛肉水饺及其制作方法。西冷牛肉水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-30％、猪肥膘5-10％、洋葱5-15％、莴笋10-30％、马蹄5-15％、黑胡椒0.2-1％、白芝麻粉0.5-3％、XO酱2-8％、沙茶酱1-5％。本发明提供的西冷牛肉水饺，是将传统与创新相结合的独特口味，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，海鲜味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受，适宜各类人群食用。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-311
【公开号】CN104522507
【申请号】CN201410855911
【发明人】张顺昌, 张斌, 李文忠, 程远伏, 刘彦平, 郭广富, 陆富荣
【申请人】郑州思念食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日