一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于婴幼儿食品领域，具体说是涉及一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制 得的婴幼儿辅助食品。
【背景技术】
[0002] 辅食是完整均衡的营养，对成长中的孩子是很重要的，特别是在0岁阶段的营养 给予，更是奠定宝宝一生健康的根基。在婴儿阶段，母乳当然是宝宝最理想的食品，但随着 宝宝一天天长大，大约四个月开始，光吃母乳或者婴儿配方奶已经无法满足宝宝的营养需 求。所以这段时间，除了原先母乳或婴儿配方奶之外，另外还应给予宝宝一些辅助食品补充 婴幼儿对各种营养素的需要。而且婴幼儿6?8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄 入颗粒逐渐大、硬度稍增加的食物（比如婴幼儿米粉等食物），并通过咀嚼使唾液分泌显著 增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易 适应不同的食物。婴幼儿米粉（米糊/米粉泥）正是这一阶段的最佳食品。
[0003] 婴幼儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配 料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。目前制作婴幼儿米粉 食品多采用物理方法直接炒熟磨成粉末进行分装，在产品制备过程中添加相关营养辅料或 营养素等物质而成。如公开号为CN103082210A的发明专利公开了一种糯米泥，是由炒熟 的糯米，磨成粉末为主料，按各种配方制成各种口味的粉末进行包装，食用时用开水搅拌 均匀即可。公开号为CN102342425A的发明专利公开了一种婴幼儿速溶米粉加工方法， 由乳清蛋白粉、大米、蛋白酶、低聚异构麦芽糖按一定重量份数比制备而成。公开号为CN 103141749A的发明专利公开了一种婴儿营养米粉，尤其是涉及一种促进吸收护理肠道的婴 儿营养米粉及其制作方法，由晚籼、乌骨鸡肉肽、低聚果糖、淮山粉、蕨菜根粉、葛根粉按一 定重量份数比制备而成。公开号为CN103478546A的发明专利公开了一种益智婴幼儿米粉 及其制备方法，该米粉特别添加具有益智功效的远志、酸枣仁、桑葚等煎煮液，同时加入营 养丰富的海参和适量的婴幼儿生长发育所必需的钙、铁、锌、牛磺酸、维生素K等多种营养 成分，生产出营养价值较高的益智婴幼儿米粉。然而目前的婴幼儿米粉需用温开水或牛奶 冲调才可食用，不具有便利性及营养均衡性，营养流失严重。因此需要开发无需冲调的即食 湿辅类米制品，即米粉泥/米糊。
[0004]
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明的目的在于针对现有技术的回生率高，生产效率低、成本高等缺 点，提供一种制备婴幼儿辅助食品的方法及制得的婴幼儿辅助食品。本发明所述制备婴幼 儿辅助食品的方法生产成本较低，操作简单，制得的婴幼儿辅助食品营养均衡、回生率低。
[0006] 为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：
[0007] -种制备婴幼儿辅助食品的方法，包括如下步骤：
[0008] (1)将大米加水浸泡后粉碎制成米浆；
[0009] (2)调整米浆pH至6. 0?6. 2,添加a-淀粉酶酶解后对米浆进行糊化；
[0010] (3)向糊化后的米浆加入乳化剂，同时添加配料混匀后加入果蔬颗粒脱气，灌装。
[0011] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（1)所述大米 由粳米、籼米与懦米混合而成，所述粳米、籼米与懦米的重量比为（105?120) : (92? 103) : (8 ?12) 〇
[0012] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（1)所述大米与 水的重量比为5: (3. 5?5)。
[0013] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（1)所述浸泡的 温度为室温，浸泡的时间为7天。
[0014] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（2)所述a-淀 粉酶的加入量为a-淀粉酶占米浆的〇. 15wt%。
[0015] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（2)所述酶解时 间为30min。
[0016] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（3)所述乳化剂 为甘油脂肪酸酯。
[0017] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（3)所述乳化剂 的加入量为乳化剂占糊化后的米浆的〇. 2wt%?0. 4wt%。
[0018] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（3)所述配料为 水、全脂奶粉、水果原浆或海藻糖中的一种或几种。
[0019] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（3)所述果蔬颗 粒粒径为3mmX3mm〇
[0020] 本发明还提供了上述制备方法制备的婴幼儿辅助食品。
[0021] 本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法，通过大米的浸泡自然发酵、酶解糊化以 及乳化，有效降低婴幼儿辅助食品的回生率，改变保质期内产品内容物的感官效果，且操作 简单，成本较低。本发明所述制备方法制得的婴儿辅助食品营养均衡，天然健康，有助于婴 幼儿消化吸收，且回生率低，避免产品在保质期内回生现象的发生。同时制得的婴儿辅助食 品还添加有果蔬颗粒营养丰富，适合于婴幼儿日常食用。
【附图说明】
[0022] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0023] 图1为本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法操作流程图。
【具体实施方式】
[0024] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0025] 一种制备婴幼儿辅助食品的方法，包括如下步骤：
[0026] (1)将大米加水浸泡后粉碎制成米浆；
[0027] (2)调整米浆pH至6. 0?6. 2,添加a-淀粉酶酶解后对米浆进行糊化；
[0028] (3)向糊化后的米浆加入乳化剂，同时添加配料混匀后加入果蔬颗粒脱气，灌装。
[0029] 大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形 或细长形，支链淀粉含量为70%。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，支链 淀粉含量为83%。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，支链淀粉 含量为98%。
[0030] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述大米 由粳米、籼米与糯米混合而成。本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法通过将粳米、籼米和 糯米混合搭配，改变支链淀粉与直链淀粉的比例，从而有效降低产品回生率。
[0031] 在一些优选实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述 粳米、籼米与糯米的重量比为（105?120) : (92?103) : (8?12)。
[0032] 在某些具体实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述 粳米、籼米与糯米的重量比为112:97:11。
[0033] 根据籼米的收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米两种。根据粳米的收获季节，粳米 分为早粳米和晚粳米两种。而糯米分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成， 米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
[0034] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中所述籼米为早籼 米。
[0035] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法步骤（1)还包括除铁 除杂的步骤。在一些实施例中，所述除铁具体为用磁铁去除大米中的铁质，所述除杂具体为 过筛除去米中的石子与其它异物等杂质。
[0036] 本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法向混合搭配的大米中加水浸泡以达到自 然发酵的目的。通过浸泡进行自然发酵可以显著地改变大米的组成成分，使得淀粉颗粒外 围蛋白质与脂肪分子发生降解，淀粉晶粒溶出，便于后续酶解，同时也起到纯化大米淀粉的 作用。
[0037] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述大米 与水的重量比为5: (3. 5?5)。
[0038] 在一些优选实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述 大米与水的重量比为5:4。
[0039] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述浸泡 的温度为室温。其中，所述室温为23±2°C。
[0040] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（1)所述浸泡 的时间为7天。
[0041] 大米中的直链淀粉在婴幼儿体内不易被分解，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的 方法向米浆中添加a-淀粉酶，采用酶解工艺对淀粉进行一定程度地降解，切断淀粉链长， 使淀粉分解成糊精和糖等小分子，更能够容易被婴幼儿肠道消化吸收。同时a-淀粉酶酶 解还可以增强分子链间排列的无序性，进而延缓回生。
[0042] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（2)所述 a-淀粉酶的加入量为a-淀粉酶占米衆的〇. 15wt%。
[0043] 在一些优选实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（2)所述 淀粉酶以喷雾的形式散喷到米浆，并搅拌均匀。以保证a_淀粉酶和米浆充分混合均 匀。
[0044] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤⑵所述酶解 时间为30min。
[0045] 本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法在酶解后对米浆进行糊化，以使米浆高度 熟化。同时由于糊化采用高温蒸煮方式进行，还可以同时对a-淀粉酶进行灭活。
[0046] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（2)所述糊化 的温度为95 °C。
[0047] 在一些实施方案中，本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法中步骤（2)所述糊化 的时间为30min。
[0048] 本发明所述制备婴幼儿辅助食品的方法通过向糊化的米浆中添加乳化剂来改变 产品结构，乳化剂与直链淀粉可形成的稳定的不溶性复合物，其分子中的亲油基可进入直 链淀粉分子的螺旋结构