专利名称：纯天然糊状婴幼儿辅助食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种专供婴幼儿直接食用的辅助食品。
儿童营养学家认为，为了保证婴幼儿的正常生长和发育，从婴幼儿出生后四个月左右开始，除继续坚持母乳喂养以外，还必须添加足够营养丰富、均衡且容易为婴幼儿消化吸收的辅助食品。目前市场上出售的婴幼儿辅助食品，绝大多数是人为地添加维生素、矿物质等营养成分的牛奶粉或米粉。这些辅助食品中的营养成分虽然是人为添加的，但并不均衡，特别是其中的蛋白质多来源于动物。其次，由于提取维生素或矿物质的工艺比较复杂、工序多，因此添加这些成分时难免将一些不必要的杂质带进食品中，也很难使食品达到纯净无菌状态。此外，这些辅助食品的食用也不太方便，一般都需要用开水冲调或煮熟食用。
本发明的目的即在于获得一种营养丰富、均衡，易于为婴幼儿消化吸收，纯净无菌并可直接食用的婴幼儿辅助食品。
为了实现上述目的，本发明以番茄、土豆、胡罗卜和小麦粉、花生仁、牛奶粉加水配制成一种蔬菜型糊状婴幼儿辅助食品，以苹果或柑桔、小麦粉、花生仁、牛奶粉加水制成一种水果型糊状婴幼儿辅助食品。番茄、土豆、胡罗卜以及苹果或柑桔中含有丰富的维生素和矿物质，可以满足婴幼儿对维生素和矿物质的需要；蔬菜或水果中的天然色素还可以使食品色泽自然、诱人。花生仁不仅含有丰富的蛋白质(26.6％)和类脂肪(49.5％)，而且蛋白质中90％以上是球蛋白，最容易为婴幼儿消化吸收；类脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于婴幼儿脑发育有明显功效。牛奶粉不仅可以补充一部分动物来源的蛋白质和脂肪，而且可使婴幼儿食品的口味更接近于母乳；牛奶粉还可改善食品的性状，使之不凝固、可流动。小麦粉除可补充一部分碳水化合物外，也可改善食品的物理性状，增加其粘稠度。以下结合具体实施例对本发明纯大然糊状婴幼儿辅助食品的技术特征作进一步的详细说明。
本发明纯天然糊状婴幼儿辅助食品可分为蔬菜型和水果型两类。蔬菜型主要以番茄、土豆、胡罗卜和小麦粉、花生仁、牛奶粉和水为原料，其原料配方为小麦粉1份重番茄 10—60份重花生仁5—30份重胡罗卜1—4份重土豆 1—4份重牛奶粉5—30份重水10—36份重蔬菜型原料配方举例1小麦粉1份重番茄 20份重花生仁10份重胡罗卜2份重土豆 2份重牛奶粉 10份重水 20份重蔬菜型原料配方举例2小麦粉 1份重番茄60份重花生仁 30份重胡罗卜 4份重土豆4份重牛奶粉 30份重水 36份重水果型主要以苹果或柑桔、小麦粉、花生仁、牛奶粉和水为原料，其原料配方为小麦粉 1份重苹果或柑桔 10—30份重花生仁 5—15份重牛奶粉 5—15份重水 15—40份重水果型原料配方举例1小麦粉 1份重苹果或柑桔 20份重花生仁 10份重牛奶粉 10份重水 25份重水果型原料配方举例2小麦粉 1份重苹果或柑桔 30份重花生仁 15份重牛奶粉 15份重水 40份重生产蔬菜型和水果型纯天然糊状婴幼儿辅助食品可采用包括备料及初加工、配料混合、胶体化、加热、超微化处理、真空脱气、灌装封口和杀菌等工序的生产工艺。
A、备料及初加工备料即按原料配方备足各组份原料，初加工包括以下几道工序(a)灭酶处理将去皮后的番茄、苹果或柑桔投入0.15％柠檬酸加0.05％Vc的沸腾溶液中煮沸1—3分钟，加水量按原料配方控制。去皮方法可采用手工去皮，也可采用NaOH溶液去皮。采用NaOH溶液去皮时，可将需去皮的蔬菜和水果投入沸腾的浓度为0.1％的NAOH溶液中，煮沸1—3分钟后捞起，用工艺水漂洗即可去皮。
(b)蒸熟将土豆和胡罗卜置于蒸汽柜中蒸熟10—15分钟。
(c)打浆利用打浆机将经过灭酶处理的水果或经过灭酶处理和蒸熟后的番茄、土豆和胡罗卜打成泥浆。
(d)烘烤将花生仁烘烤至有典型花生香味后迅速冷却至室温，脱皮后用工艺水冲洗干净
B、配料混合按原料配方将花生仁、牛奶粉和小麦粉加入蔬菜浆或水果浆中并混合均匀。
C、胶体化利用胶体磨将配好的物料进行胶体化处理。
D、加热将胶体化后的物料在立式冷热缸中加热至65—70℃并保持10—15分钟，使各组份充分亲和。加热和保温过程中要充分搅拌物料。
E、超微化处理利用超微粉碎机械将加热后的物料进行超微化处理，其粒度应在5μ以下。
F、真空脱气在真空浓缩锅中将物料加热至85—90℃并保持10—15分钟，以除去物料中混入的空气并进行巴氏杀菌。
G、灌装封口利用螺杆泵在密闭条件下将真空脱气后的热物料直接输入无菌包装室灌装到包装容器中并将容器封口H、杀菌将灌装并封口的半成品送入杀菌室杀菌，杀菌公式为
本发明原料配方科学合理，生产工艺精细，所获得的蔬菜型和水果型纯天然糊状婴幼儿辅助食品营养丰富，均衡，易于为婴幼儿消化吸收，且纯净无菌、食用方便，除特别适合作为婴幼儿断乳前后的辅助食品外，也可以供体弱病人或野外作业人食用。
权利要求
1.一种专供婴幼儿直接食用的纯天然糊状婴幼儿辅助食品，其特征在于原料配方为小麦粉 1份重番茄 10—60份重花生仁 5—30份重胡罗卜 1—4份重土豆 1—4份重牛奶粉 5—30份重水 10—36份重
2.根据权利要求1所述的纯天然糊状婴幼儿辅助食品，其特征在于原料配方为小麦粉 1份重番茄 20份重花生仁 10份重胡罗卜 2份重土豆 2份重牛奶粉 10份重水 20份重
3.根据权利要求1所述的纯天然糊状婴幼儿辅助食品，其特征在于原料配方为小麦粉 1份重番茄 60份重花生仁30份重胡罗卜4份重土豆 4份重牛奶粉30份重水36份重
4.一种专供婴幼儿直接食用的纯天然糊状婴幼儿辅助食品，其特征在于原料配方为小麦粉1份重苹果或柑桔10—30份重花生仁5—15份重牛奶粉5—15份重水15—40份重
5.根据权利要求4所述的纯天然糊状婴幼儿辅助食品，其特征在于原料配方为小麦粉1份重苹果或柑桔20份重花生仁10份重牛奶粉10份重水25份重
6.根据权利要求4所述的纯天然糊状婴幼儿辅助食品，其特征在于原料配方为小麦粉1份重苹果或柑桔 30份重花生仁 15份重牛奶粉 15份重水 40份重
7.一种专用于生产权利要求1和权利要求4所述的纯天然糊状婴幼儿辅助食品的工艺方法，其特征在于包括以下工序A、备料及初加工备料即按原料配方备足各组份原料；初加工包括以下几道工序(a)灭酶处理将去皮后的番茄、苹果或柑桔投入0.15％柠檬酸加0.05％Vc的沸腾溶液中煮沸1—3分钟，加水量按原料配方控制；(b)蒸熟将土豆和胡罗卜置于蒸汽柜中蒸熟10—15分钟；(c)打浆利用打浆机将经过灭酶处理的水果或经过灭酶处理和蒸熟后的番茄、土豆和胡罗卜打成泥浆；(d)烘烤将花生仁烘烤至有典型花生香味后迅速冷却至室温，脱皮后用工艺水冲洗干净；B、配料混合按原料配方将花生仁、牛奶粉和小麦粉加入蔬菜浆或水果浆中并混合均匀；C、胶体化利用胶体磨将配好的物料进行胶体化处理。D、加热将胶体化后的物料在立式冷热缸中加热至65—70℃并保持10—15分钟，加热和保温过程中要充分搅拌物料；E、超微化处理利用超微粉碎机械将加热后的物料进行超微化处理，其粒度应在5μ以下；F、真空脱气在真空浓缩锅中将物料加热至85—90℃并保持10—15分钟；G、灌装封口利用螺杆泵在密闭条件下将真空脱气后的热物料直接输入无菌包装室灌装到包装容器中并将容器封口；H、杀菌将灌装并封口的半成品送入杀菌室杀菌，杀菌公式为
全文摘要
纯天然糊状婴幼儿辅助食品涉及一种专供婴幼儿直接食用的辅助食品，有蔬菜型和水果型两种。蔬菜型以蕃茄、胡罗卜、土豆和小麦粉、花生仁、牛奶粉加水配制而成；水果型以苹果或柑桔以及小麦粉、花生仁、牛奶粉加水配制而成；其生产工艺主要包括备料及初加工、配料混合、胶体化、超微化处理、真空脱气和灭菌等工序。纯天然糊状婴幼儿辅助食品营养丰富、均衡、易于消化吸收，纯净无菌，食用方便，故特别适于作为婴幼儿断乳前后的辅助食品。
文档编号A23L1/29GK1122208SQ9510761
公开日1996年5月15日 申请日期1995年7月20日 优先权日1995年7月20日
发明者谢世平, 孟庆良 申请人:天津市蔬菜研究所