推动，直到食块的所述部分移动经过所述排料口并且由此被封闭在所述泵室中；并且其中，之后使所述柱塞进一步行进至其延伸位置，以便驱使食块的所述部分离开所述泵室的出□O
11.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述正排量泵包括能够在打开位置与闭合位置之间被驱动的阀板，在所述打开位置中，所述阀板不会阻挡所述供应料斗的所述排料口，在所述闭合位置中，所述阀板闭合所述供应料斗的排料口，并且其中，在所述阀板处于打开位置的情况下，所述供应料斗中的食块的一部分被运送穿过所述排料口而进入在所述柱塞的柱塞头前方的泵室中；并且其中，之后通过使所述阀板沿所述排料口移动至阀板的闭合位置，被运送穿过所述排料口进入在所述柱塞的柱塞头前方的所述泵室中的食块的所述部分与所述供应料斗中的食块的剩余部分分离，使得食块的所述部分被所述阀板切断；并且其中，在所述阀板处于其闭合位置的情况下，所述食块的所切掉部分被封闭在所述泵室中；并且其中，之后使所述柱塞行进至其延伸位置，以便驱使食块的所述部分离开泵室的出口。
12.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述正排量泵系统构造成当使所述食块在所述泵室中正向地移动至泵室的出口时，基本维持所述食块的至少一部分的基本相互粘合的结构。
13.根据权利要求12所述的方法，其中所述泵室中的所述食块基本不会在横向于所述食块在所述泵室中直到其出口的移动方向的方向上被压缩；并且其中在将所述食块从所述泵室的出口排出时，所述食块基本不会在横向于所述食块的移动方向的方向上被压缩。
14.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述供应料斗包括: -主料斗区，所述主料斗区接收供应至所述供应料斗的所述食块， -分流构件，优选为刃状件，所述分流构件在所述供应料斗内部布置在所述主料斗区的下游端部处，其中所述分流构件将所述食块分隔成两个食块流，同时该食块的至少一部分的基本相互粘合的结构在每个流中基本得以维持， -两个进给通道，每个进给通道从所述分流构件延伸，其中每个进给通道输送所述食块流中的一个，同时该食块的至少一部分的基本相互粘合的结构在每个流中基本得以维持，以及 -两个排料口，每个排料口在所述进给通道中的一个的下游端部处延伸，其中每个排料口排出所述食块流中的一个或其一部分，同时该食块的至少一部分的基本相互粘合的结构基本得以维持，并且 其中所述正排量泵系统包括: -两个泵室，每个泵室与所述排料口中的一个连通，并且每个泵室具有出口， -阀歧管，所述阀歧管连接至所述泵室的所述出口，并且其中所述阀歧管包括连接至所述模制装置的出口通路，并且 其中交替地将所述食块流或其一部分进给到泵室中，使得至少一个泵室在压力下始终包含有食块，以便经由所述阀歧管将基本连续流动的食块从所述泵室供应至所述模制装置。
15.根据权利要求14所述的方法，其中所述两个进给通道的总流动横截面面积基本等于所述主料斗区的流动横截面面积，并且其中每个排料口的流动横截面面积基本等于相关联的进给通道的流动横截面面积。
16.根据权利要求14或15所述的方法，其中所述泵室设置在所述阀歧管的两侧上。
17.根据权利要求16所述的方法，其中所述正排量泵系统的每个泵室包括一个柱塞，其中每个柱塞能够在缩回位置与延伸位置之间移动，在所述缩回位置中，所述柱塞不会阻挡所述进给通道中的一个的排料口，在所述延伸位置中，所述柱塞延伸经过所述进给通道中的一个的排料口并且进入相关联的泵室中；并且其中所述泵室的柱塞的纵向轴线基本位于同一垂直平面中。
18.根据权利要求14至17中的一个所述的方法，其中所述阀歧管包括能够交替地在第一位置与第二位置之间操作的阀构件，在所述第一位置中，所述阀构件闭合第一泵室的出口并且允许将食块从另外的第二泵室的出口运送至连接至所述模制装置的出口通路，在所述第二位置中，所述阀构件闭合另外的第二泵室的出口并且允许将食块从所述第一泵室的出口运送至连接至所述模制装置的出口通路。
19.根据权利要求18所述的方法，其中所述阀构件构造成当使所述阀构件在第一位置与第二位置之间操作时，切断所述阀歧管中的食块，并且其中，在食块被阀歧管中的阀构件切断的时候，该食块的至少一部分的基本相互粘合的结构基本得以维持。
20.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中供应至供应料斗的所述食物制品包括碎肉或肉末，例如包括碎牛肉或牛肉末和/或碎猪肉或猪肉末，并且其中，食块的基本相互粘合的结构包括粘附至彼此的绳索状和/或蜿蜒状的颗粒。
21.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述模制装置包括能够围绕旋转轴线旋转的模制滚筒，并且其中所述模制滚筒具有基本圆柱形模制表面，在所述基本圆柱形模制表面中布置有用于模制所述食物馅饼的多个模制腔。
22.根据权利要求21所述的方法，其中将从所述泵室的出口排出的所述食物制品进给至邻近所述模制滚筒的模制表面的分配口，并且其中所述分配口被支撑板环绕，在所述模制滚筒围绕所述旋转轴线旋转期间，所述支撑板密封地邻接所述模制滚筒的模制表面。
23.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中模制装置包括具有所述多个模制腔的模板，并且其中通过模板驱动器而使所述模板在填充位置与排出位置之间循环移动，在所述填充位置中，模制腔与所述泵室的出口连通以便在所述模制腔中模制食物馅饼，在所述排出位置中，能够将在所述模制腔中模制的食物馅饼从所述模制腔中敲出。
24.根据前述权利要求中的一项所述的方法，其中所述供应料斗和所述正排量泵系统设置在所述模制装置上方，使得将已经从所述泵室的出口排出的所述食物制品向下进给至所述模制装置中。
25.根据权利要求24所述的方法，其中所述供应料斗和所述正排量泵系统固定在框架中，并且其中所述模制装置能够相对于所述框架在上方位置与下方位置之间移动，在所述上方位置中，模制装置连接至正排量泵系统，在所述下方位置中，模制装置在正排量泵系统下方一定距离处。
26.一种用于从例如大量碎肉的食物制品模制食物馅饼的系统，所述系统包括: -供应料斗，所述供应料斗用于接收食物制品，所述食物制品包括具有由所述食物制品的疏松地彼此连接的颗粒形成的基本相互粘合的结构的食块，所述供应料斗包括至少一个排料口并且构造成允许所述供应料斗中的食物制品移动至所述排料口， -正排量泵系统，所述正排量泵系统包括至少一个泵室，所述泵室连接至所述供应料斗的所述排料口，以用于将从所述供应料斗的排料口排出的食物制品进给至所述泵室中，所述正排量泵系统构造成将所述泵室中的食物制品正向地移动至所述泵室的出口并且将食物制品从所述出口排出， -模制装置，所述模制装置具有用于模制所述食物馅饼的多个模制腔，所述模制装置连接至所述泵室的出口，以用于将已经从所述泵室的出口排出的食物制品进给至所述模制装置中， 其中所述系统以如下方式构造成:当使所述食块在所述供应料斗中移动至所述排料口时，并且在将所述食块或其一部分从供应料斗的排料口排出并且进给至所述泵室中时，食块的至少一部分的所述基本相互粘合的结构基本得以维持。
27.一种用于从例如大量碎肉的食物制品模制食物馅饼的系统，所述系统包括: -模制装置，所述模制装置具有用于模制所述食物馅饼的多个模制腔， -供应料斗，所述供应料斗用于接收所述食物制品，其中所述供应料斗包括: ?主料斗区，所述主料斗区接收供应至所述供应料斗的所述食块， ?分流构件，例如为刃状件，所述分流构件在所述供应料斗内部布置在所述主料斗区的下游端部处，其中所述分流构件构造成将所述食块分隔成两个食块流， ?两个进给通道，每个进给通道从所述分流构件延伸，其中每个进给通道构造成输送所述食块流中的一个，以及 ?两个排料口，每个排料口在所述进给通道中的一个的下游端部处延伸，其中每个排料口构造成排出所述食块流中的一个或其一部分，并且-所述正排量泵系统包括: ?两个泵室，每个泵室与所述排料口中的一个连通用于将从所述供应料斗的排料口排出的食物制品给送至所述泵室中，并且每个泵室具有出口，所述正排量泵系统构造成将所述泵室中的食物制品正向地移动至所述泵室的出口，并从所述出口将食物制品排出， ?阀歧管，所述阀歧管连接至所述泵室的所述出口，并且其中所述阀歧管包括连接至所述模制装置的出口通路，并且 其中所述系统构造成如下方式:交替地将所述食块或所述食块流的一部分进给到泵室中，使得至少一个泵室在压力下始终包含有食块，以便经由所述阀歧管将基本连续流动的食块从所述泵室供应至所述模制装置，并且 其中所述泵室设置在阀歧管的两侧上。
28.根据权利要求27所述的系统，其中所述正排量泵系统的每个泵室包括一个柱塞，其中每个柱塞能够在缩回位置与延伸位置之间移动，在所述缩回位置中，所述柱塞不会阻挡所述进给通道中的一个的排料口 ；在所述延伸位置中，所述柱塞延伸经过所述进给通道中的一个的排料口并且进入相关联的泵室中，并且其中所述泵室的柱塞的纵向轴线基本位于同一垂直平面中。
29.根据权利要求1至25中的一项所述的方法，其中从容纳所述食物制品的容器将所述食物制品供应至所述供应料斗，其中所述容器包括具有长度和宽度的基本为矩形或正方形的基部，优选长度为800mm和/或宽度为800mm。
30.根据权利要求29所述的方法，其中所述供应料斗的排料口的横截面尺寸至少等于并且优选大于所述容器的基部的长度和/或宽度。
31.根据权利要求1至25或29至30中的一项所述的方法，其中将食物制品从容纳所述食物制品的容器供应至供应料斗，其中所述容器包括基本矩形或正方形的基部，并且其中所述供应料斗在各处的流动横截面面积至少等于并且优选大于所述容器的所述基部。
【专利摘要】在一种用于由包括具有由食物制品的疏松地彼此连接的颗粒形成的基本相互粘合的结构的食块(5)的食物制品(例如碎肉)来模制食物馅饼的方法中，首先将所述食物制品供应至供应料斗(3)。使食物制品在所述供应料斗中移动至所述供应料斗的至少一个排料口(8)，所述食物制品从所述至少一个排料口(8)排出。将已经从所述供应料斗的排料口排出的食物制品进给至正排量泵系统的至少一个泵室(12)中。随后，通过所述正排量泵系统(20)而将所述泵室中的食物制品正向地移动到所述泵室的出口。将所述食物制品从所述泵室的所述出口排出，并且随后进给至具有用于模制所述食物馅饼的多个模制腔的模制装置中。当使所述食块在所述供应料斗中移动至所述排料口时，并且在将所述食块或其一部分从所述供应料斗的所述排料口排出并且进给至所述泵室中时，所述食块的至少一部分的基本相互粘合的结构基本得以维持。
【IPC分类】A22C7-00
【公开号】CN104540387
【申请号】CN201380039552
【发明人】M·J·W·范祖伦, T·W·德克尔, F·Q·F·维罗登, S·J·J·J·麦季拉斯
【申请人】马雷尔汤森深加工公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2013年7月26日
【公告号】EP2877030A2, US20150208674, WO2014017916A2, WO2014017916A3